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椒盐花生月饼的饼皮主要用料是低筋面粉,同时搭配少许高筋面粉,配比是1:9,然后与糖浆、玉米油、花生油混合制成饼皮。
钟意负责制饼皮与馅儿,婶子们负责包馅儿,压模具。烤制的任务交给餐车的多功能烤箱。
椒盐花生馅儿的月饼与其他馅儿的月饼有所不同,这款饼皮是脆的,吃着更像加了馅儿的饼干一样。
不过味道更丰富,个头也更大,得张大嘴才能一口连皮带馅儿全部咬到。
钟意花了不少时间来做饼皮,饼皮要想烤得酥脆也是有讲究的。面皮不能揉太重,揉的时间也不能长,不然就会变成松软的饼皮,那样烤出来的月饼就是另一种截然不同的口味了。
制好饼皮,钟意交给婶子们揪三十克一个的小团,他自己又开始忙着做馅儿。
馅儿要从炒花生做起,炒熟的花生搓掉红色外衣,花生装进木盒子里用擀面杖碾成碎粒,不用太过均匀,有大有小更好。不过颗粒也不能太大,否则不好与其他馅料混合。
碾好的花生碎放一旁备用,再来炒熟芝麻,调椒盐,等材料都加工好,就可以开始加面粉、盐糖,用花生油混合成团了。
椒盐花生月饼的饼皮要比其他月饼更厚,一个三十克的饼皮大约包二十克到三十克的馅儿,钟意折中取了二十五克。
这一步依旧交给婶子们,他再重复做之前的工作。
第一炉椒盐花生月饼烤上时,徒弟们开始出摊了,外面排队的食客增多。
钟意便喊钟建国出去说一声,要下午才开始卖,现在排队等的时间太久了。
钟建国去了,然后回来对钟意摇头,“说不用管他们,周末不排,工作日就更买不到了。”
钟意:“行吧。”
其实椒盐花生月饼是可以烤好就卖的,不用回油,钟意决定下午卖是怕烤不过来。
大家有安排他也就不管了,专心忙活。
到中午时,在徒弟们摊子上叫一份吃的,填饱肚子休息半个小时,然后再起来继续忙活。
一直到下午四点,椒盐花生月饼正式开卖。
等钟建国喊完卖月饼的话后,排队的人群中立马响起了欢呼声,等了快一整天,总算等到了。
而且今天小老板格外大方,一个人竟然可以买四个月饼,激动得食客都想给他发锦旗了。
坐在队伍前方的老人们买完月饼就提着凳子放回原处,欢欢喜喜拎着月饼回家。
后面客人相继往前,买到月饼同样欢快离开,闻着月饼的香味,觉得排这么大半天队值了。
有人没忍住,当场就打开盒子拿了一个吃,比如于思远。
于思远一口咬下月饼,然后整个人就欣喜的瞪大了眼。
这椒盐花生月饼外皮酥得掉饼渣,内馅儿饱满,能清晰认出里面的花生碎跟碾破的芝麻。即便现在月饼已经冷了,却还是能闻到馅儿的香味,味道不重,却怪好闻的。
于思远一边吃一边闻着月饼馅儿的香味,觉得这完全是嗅觉跟味觉的双重享受。
“怎么样?好吃吗?什么味儿?”
旁边有刚买完月饼的食客,见于思远吃上了,就十分好奇地向他打听。
于思远还没回答,就有另一人说话了,“你看他的表情,像是不好吃的样吗?而且,咱们小老板什么时候失手过?”
问话的食客笑了起来,“也是,小老板一出手,鞋底子都能炒香。”
“那还是别了吧,鞋底子太难嚼,费牙。”
于思远也跟着笑了起来,指着月饼对两人说:“好吃,特别香,外甜里咸,小老板还把这两种味道处理的相当好,一点都不冲突。”
“以前吃的月饼总是甜的过分,这个就没有,饼皮甜的恰如其分,小老板可真懂我们这些食客的口味。”
“你们可以尝尝,反正有四个呢。”
于思远催着别人尝,自己却一小口一小口吃得格外珍惜,虽然有四个,但个头不大啊,要大口吃的话,几下就吃没了。
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