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秦椒的几样土豆小吃,让刘家人赞不绝口。尤其刘彼得老爷子,夹着土豆松吃两口,又忆苦思甜。“这玩意儿看起来简单,可是功夫菜。想当年,我去成都开会,吃过一次芙蓉餐厅。那可是当年数一数二的高级酒楼。就用这个土豆松打底,炸子鸡拼香酥鸭,叫双凤朝阳。”
看他郑重其事地品尝土豆松,儿孙都在旁边笑:“别人吃了高级酒楼,都是记得名菜、大菜,你就只记得炸土豆。”
刘彼得也笑:“哪个让我就是吃土豆长大的?我们双峦村种别的庄稼不行,就土豆种得最好。困难年间,全靠土豆活命。”
他眯着眼睛追忆故乡。什邡,是位于成都平原西北的小城市。秦椒十一二岁时,去爬过蓥华山,看过三叠瀑布,在山脚下吃过当地特色的红白豆腐,至今念念不忘。两人说得正开心,刘老爷子突然问她:“小老乡,你会不会做天蚕土豆?”
秦椒面露难色:“会是会,只是……”“只是没有波浪刀?”
老爷子笑起来,“我也没有,找了几十年都没找到。”
他说,在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念,也自己尝试做过,切不出花样就切直条。可惜,吃起来始终不是记忆中的味道。“土豆切成直条,口感肯定就不一样。”
秦椒说。刘彼得接连叹气,说前些年儿子回国,返程特地托运了一把波浪刀,却在出火车站后连遇见了小偷。偷的那箱别无贵重物品,除了衣服就是那把人民币三块钱的刀。“没办法,这大概就是缘分了。”
老爷子摇摇头,“算了,我就多做些梦,梦里啥都有。”
“现在交通很方便,您也可以回国吃,那个味儿绝对正宗。”
秦椒提议。刘彼得神情越发惆怅,说自己上一次回国还是二十年前,因为公务繁忙,只到了北京和天津。“如今是想回也回不去咯,他们不让。”
他朝儿孙不开心地努努嘴。“你身体不好,我们怎么放心让你一个人回国?”
孙女珊妮赶紧安慰,“不是说好了,早晚大家一起陪你回去。”
“早晚?早晚!”
刘彼得朝秦椒摇头叹气,“一个个都是大忙人,连这回来伦敦也是勉强凑了五天假,再长就不能指望了。”
类似的感慨,秦椒在老亨利那里听过,在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发,她心中泛起一阵难过,似乎又听见奶奶在手机里问她:“椒椒儿,好久才能回家吃饭啊?”
“能多耽搁一会儿吗?我可以试试用菜刀来做。”
之前,老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道,他说的一定是“抖刀片”。中餐刀法六技:切、片、剁、劈、拍、剞。“切”是刀锋垂直朝下,“片”则是将刀打横放平,以水平方向把原料加工为薄片。与“切”相比,“片”能将食物加工得更薄,同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师,未必能做到完美的“片”。这“片”中又分六技,分别是:推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。抖刀片,顾名思义,刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度,让平直的刀锋把食材切割出水波状,然后将水波片直切,就能得到美观的锯齿状。也就是天蚕土豆,或者秦椒这个年纪更熟悉的“狼牙土豆”。在学校时,她练过抖刀片,成绩不错还拿过奖。可惜到了满汉楼,先做了一年水案,后来也没当上“头墩”,接不了这种细腻活。自己要练习又拿不到合适的材料,只能拿刀对着空气练习。如今拿起菜刀片了半颗土豆,秦椒已是满头细汗,又一次被事实教育:厨师是真的“三天不练手生”。她花了半个多小时,浪费了好些土豆,才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟,拌上姜蒜香菜和种种调料,看起来倒也像模像样。一上桌,刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑,抢先夹起一条送入嘴中。其他人也纷纷动筷,都赞美味,几分钟后就餐盘就被扫光。一片夸赞声里,刘彼得的声音相当真诚,又夸秦椒刀法了得,又感谢她一番辛苦。秦椒眼睫微垂,脸上没有笑意:“老先生,请告诉我实话,这味道你真的喜欢?有什么不对的地方,我才好改进。”
她刚才一直盯着老爷子看,只见他细嚼慢咽,咂摸回味。脸上笑容还在,眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。她再三恳请,刘彼得才叹着气说了真话:“也不知道是不是我记差了,总觉得外面应该再酥脆些,里面再绵软些,而且应该更入味……”他半眯着眼,努力将记忆中的天蚕土豆描述出来,秦椒一一记下,同时对照自己刚才的工序寻找原因。临告别时,刘家人再次感谢秦椒,刘老爷子还表示等她改进好了,自己一定还要来伦敦……只要身体和时间允许。“你们这就要回苏格兰了?还是打算在伦敦多呆几天?”
秦椒问。刘珊妮说,她爷爷多年未回英格兰,一家人也难得有次家庭旅行的机会,接下来两天会去伦敦南部的小城布莱顿,吹吹海风,看看七姐妹白崖。“这么说,三天后你们还会回到伦敦坐火车?”
得到肯定的回复后,秦椒朝他们发出邀请:“可以的话,那天请再来试试天蚕土豆。我一定会想办法做好。”
刘家人当然乐意。他们离开后,克莉丝的嘴角就耷拉下来,一脸阴郁地拦住秦椒:“三天后?你确定?你知道那位刘先生是谁吗?我是说更年轻的那位。总之,他们可不是你能吹牛皮的对象。”
秦椒懒得搭理她,端起空盘去厨房收拾。才走几步,又被克莉丝挡在前面:“今天你本来表现得很好,为什么要自己搞砸?我还不如一开始就告诉他们找不到人,才不该听马克的……”“马克?”
秦椒停下脚步,惊讶又怀疑地看着她,“是马克把我的手机号码给你的?”
克莉丝冷哼一声:“马克说这对你是个机会。他大概不知道,有人根本不配得到机会。”
秦椒皱皱眉,心知刘老爷子那个又高又胖,喜欢吃土豆泥的儿子,大概是个什么大人物。那又怎么样?“我当然知道他们是什么人。”
她抬起头,朝克莉丝笑得灿烂无比,“他们是我的客人,我想让他们吃得满意,就这么简单。”
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