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素食煮艺”的比赛有七项原则——全食、新鲜、当季、传统、平衡、本土、美味。后面六项都很容易理解,唯独最重要的“全食”,秦椒一开始会错了意,只当是要求把食材的“全部部位”都用于烹调,还挺高兴:“一物多吃,这可是川菜的强项!连萝卜缨缨都能做成一盘菜。”
多亏紧跟时尚的克莉丝纠正她:“所谓全食,是指天然的、完整的、处于原始自然状态,没有半加工或者任何人工处理的的食物。”
她指着案板上的番茄告诉秦椒:“番茄,是全食;番茄酱,不是;番茄汁,也不是。”
秦椒皱皱眉:“食材不能预先进行加工?那么豆腐或者豆花,豆腐脑怎么说?”
很快,她的疑问得到了“素食煮艺”节目组的亲切回复:“很遗憾,在你开列的问题清单中,只有黄豆属于全食范畴,而豆制品不能作为主食材和配菜,仅能作为调味品少量使用。”
不允许使用任何豆制品?这就麻烦了。中国菜里的素菜荤做,一大半都是用豆制品来模拟肉类。秦椒很惋惜,不仅麻婆豆腐和豆花,她还会用土豆和豆腐做可口的“糖醋排骨”呢,原本是想让外国友人开开眼的。熊猫饭店的众人都很担忧,被禁止使用豆制品会让她处于不利状态。“别担心,我又不只会做豆腐。”
秦椒倒是笑得很轻松,“我问过了,比赛也严格禁止使用奶油或者芝士等乳制品。挺公平的。”
圣诞节的前一天,最新一季的《素食煮艺》拉开帷幕。在这一天,秦椒需要与来自全英的二十九名厨师同台竞技,争夺通往下一场比赛的十个名额。这一场比赛又叫做“神秘盲盒惊喜挑战”。为了公平地验证选手水平,参赛的菜品和食材都不是事先预备,而是在赛场上临时抽选盲盒。盒子中可能有一样或两三样食材,具体是什么只有打开盒子才知道。选手必须用抽到的食材作为主菜,在规定时间内烹饪出能令裁判组惊艳的菜。“相信我,吸引裁判的眼球最重要!”
艾瑞克说他和他奶奶都是这档节目的忠实观众,很清楚其中的诀窍,“评委只有三个人,他们不会品尝每个选手的作品。当你们做菜时,他们就在不断观察,最后会选择他们认为最具吸引力的三道菜进行品尝,从这三道菜中选择一名优胜者,直接晋级下一轮比赛。”
剩下的人则要再进行一轮淘汰赛,竞争剩下的九张通关卡。淘汰赛极其残酷,会让最先晋级的选手从节目组提供的几样食材中指定一样,作为淘汰赛所使用的主食材。“曾经有个家伙,故意指定了茄子。天啊,哪个神智正常的英国人会吃茄子?那一次比赛差点进行不下去,许多优秀的厨师都栽在了这个食材上。”
最稳妥的就是成为直接晋级的优胜者,秦椒牢记艾瑞克的叮嘱。但是,吸引评委的目光?她看着自己抽到的盲盒,不想说话。什么“神秘盲盒惊喜挑战?”
根本就是“萝卜开会”!一个红皮水萝卜,两根胡萝卜,还有三根俗称“欧洲萝卜”的欧防风根。这三兄弟要怎么组合出道才能惊艳评委?只听一声惊喜的“Lucky!”
,隔壁大哥抱着孢子甘蓝狂喜亲吻。他抽到的可是最受英国厨师欢迎的食材,煎、炸、炖、煮、烤都能发挥。此时恰逢圣诞季,按照英国传统,从平民到皇室的餐桌上,都应该有一道孢子甘蓝华丽登场。秦椒再看看自家的三兄弟,除了欧防风,另外两萝卜都荣登过英国人最讨厌的蔬菜名单。非酋就不能指望运气。她撇撇嘴,先将胡萝卜削头去尾,丢进锅里开煮。三位评委开始在场中梭巡。他们都是一流的名厨,目光犀利,时不时停在某个选手身后,一言不发就能让人感到压力山大。其中一位站到秦椒身后时,她正哼着小曲儿给欧防风雕花。手中的川式剔刀是老亨利送给她的,据说来自纽约荣乐园的传承,还是几十年前竹木手柄的款式。刀锋锋利依然,每一下切入再挑出,欧防风白生生的肉质根上就绽开一片透明的花瓣。“有点儿意思。”
评委在她身后站了良久,当然不是为了夸她,“看起来你是想用欧防风做沙拉生食,但其他两样食材的搭配实在古怪,我很怀疑你的烹饪思路。”
秦椒明白他的疑惑,毕竟旁边小锅里胡萝卜还在咕嘟咕嘟煮着,而个头最大的水萝卜还被晾在一边。她扬起笑脸,完全没有被故做凶相的评委吓倒:“如果思路太容易被看穿,就不是神秘盲盒惊喜挑战啦!”
比赛规定的时间只有半个小时。最后一分钟,秦椒将调好的味汁浇淋在盘中:“完成!”
评委们缓步从满脸期待的选手中穿过,看一看完成的菜品,再交换一个意味深长的眼神,似是迟迟挑选不出吸引他们的那三道菜。“这道菜可以端上去。”
突然,有评委发话,声音近在咫尺。秦椒抬起眼,发现被选中的幸运儿是隔壁大哥的孢子甘蓝。他用烤过的孢子甘蓝做成圣诞树,搭配各种颜色的坚果,还用鹰嘴豆汁打出类似糖霜的“白雪”覆在树身,的确十分吸睛。下一秒,一只手朝她的案前点了点:“还有这一道。”
秦椒将菜品端上前去,一路上听见选手们艳羡的惊叹:“她做的是什么?实在是太美了!”
这的确是一道令人惊艳的菜肴:数朵白莲绽放盘中,莲花之上白玉双环相扣,两条金色的鲤鱼飞跃环中,似乎是在月光中穿梭,月下有淡金色的水波潋滟,令人忍不住想要伸手触摸。“我几乎分不清自己是在《素食煮艺》的比赛现场,还是在V&A博物馆欣赏来自东方的工艺品。”
之前站在秦椒身后的评委笑着说,“至少现在你应该告诉我,这是一道凉菜还是热菜?”
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