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第一百五十一章 肉末茄子（第1页）

“煎完鱼骨剩下的油咱们继续加热，然后倒入姜蒜，撒上几粒麻椒，再加入一大勺我的自制辣椒酱。”方晴暖投喂好猫狗，重新打开火炒制汤底，调料的香味登时弥漫开来，“加入500ml热水煮开，期间加入两勺盐、一勺味精、一勺糖和两勺酱油。”

在汤底咕噜咕噜冒着热气后，她关上火，开始准备换砂锅炖鱼。

洗一把小葱，切成段，铺在砂锅最底层。上次从营养液制作课上拿的菌菇，取出来一些洗干净，香菇切十字花，杏鲍菇撕成条，金针菇切掉根部，平菇撕成片，摆在小葱上方。

“先放鱼骨，再摆鱼块，倒入炒好的料汁，再加入两大勺料酒，盖上盖子，中小火焖煮15分钟。”

【七斤八两：我期待了半天，主播你！你！】

【刘奶奶喝牛奶：你竟然没有为了我们尝一口鱼块！！！】

【凑热闹不嫌事大：虽然知道我们的地位不如招财进宝，可是……】

【脆脆小薯角：哇地哭了出来，我的爱不值钱（>﹏

【薯条才是王道：天啦，都多少次了，你们居然还在妄想在主播心里的地位比小猫小狗高[捂嘴偷笑]】

【躺平求投喂：心静自然凉，来跟着我深呼吸，吸气——妈呀好香我好馋啊啊啊啊啊】

“炸鱼块我连盐都没撒，也没有彻底煎熟，不适合我们吃的。”心想着就算能吃我也不会尝，但方晴暖还是在口头上安慰卖惨的弹幕，“煮好了的味道保证比现在香，你们就期待一下吧。”

作为快手菜的肉末茄子被她放在了最后一个来做。从采购箱里取出两根紫色的长条茄子，方晴暖先向观众们强调了这道菜选用的茄子品种：“我们这道菜要用这种紫皮的茄子来做，绿皮茄子不行的哦。”

说起这个，她还觉得有些有趣，笑着分享了采购时候的趣事：“常见的茄子有紫皮的和绿皮的两种，我看因为绿皮茄子标价更贵一些，反倒销量还更多，只能窃喜没人跟我抬价，愿紫皮茄子越来越便宜。”

“茄子洗干净，切掉顶端的蒂，这个不能吃。”方晴暖先把一根茄子切成了三个圆柱体，然后分别把它们再改刀切成条，“这个不需要去皮，带皮吃营养价值更高味道也更好。”

把两根茄子切出的茄条放入大碗中，她往碗里撒上两小勺盐，用手抓拌均匀后，静置了两三分钟。

“从营养价值上来说，紫皮茄子要略胜一筹，尤其是里边的花青素含量比较多。听到这，可能有的女性观众已经反应过来了，花青素是一种强力的抗氧化物质，可以起到抗衰老的作用，是护肤品含量表中的常客。”

“综合来看，紫茄子长得结实、皮厚，水分少，吃起来口感较好；绿茄子捏着会有些软，水分含量大，不吸油，吃起来口感较为清爽。”方晴暖总结道，“各有各的做法，大家根据自己的喜好来挑选就可以，没有必要跟风买贵的。”

【芳华：惭愧，之前家里买的茄子就是绿皮的，星网生鲜上对这两种的区别也没有多做解释，我看绿皮的卖得比较好就跟风了】

【馋嘴小西：查了一下，价格居然差挺多，绿色的凭什么贵这么多？】

【sky：有没有一种可能，买绿色的就是看中它水分多，当水果啃了[捂脸][捂脸]】

【八块小腹肌：额，我的体能教练就是这么让我们吃的[衰][衰]】

【吧唧吧唧：好奇生啃茄子和生啃芋头，哪个会比较痛苦^_^】

【招财阿姨粉：抗衰老！！我宣布从此紫皮茄子是我家的常客了！】

“看，茄子已经开始出水了，我们把它冲洗几遍，冲掉表面的盐分。”方晴暖捏了下开始发软的茄条，觉得差不多了就开始过水清洗，“然后手掌用力，挤出它多余的水分，尽量多捏两下，不然紫皮茄子很吸油，吃着就比较腻了。”

她开火烧热炒锅，加入一勺猪油，待油热后倒入被捏的形状扁扁的茄条。

“这么煸炒一下，看茄子软了就可以出锅了。”端起准备好的盘子，把锅中的茄条盛出，方晴暖又往锅中加入她的炒菜炝锅常驻嘉宾——葱姜蒜三兄弟，“茄子已经挺油了，我就不再多加油了，挖一大勺辣椒酱进去提味，然后咱们再多撇一勺辣椒油，就够用了。”

“把腌了半天的肉末倒入锅中，翻炒至变色。”她还是第一次使用肉末，和大家分享了一下绞肉心得，“我用的是猪肉末，在放肉的时候，最好按照肥瘦肉3：7的比例来，这样微微带点油脂，有香味，吃着还不会太腻。”

见肉末已经炒得六七分熟，颜色变成了更深一些的褐色，她再次邀请茄条返场，和肉末一起共舞。

“青红线椒各切一根，放进去提味和装饰，再迅速调一个酱汁。”方晴暖拿出小碗，熟练地往里面加入各种调料，“2勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺玉米淀粉，然后接半碗清水，搅匀后倒入锅中。”

“淀粉的加入往往伴随着大火收汁，我们这道菜也马上就能做好了。”她又抽出几根小葱，快速洗净切成葱花，用锅铲翻拌了几次后关上火，撒葱花。

“今天的第一道菜做好啦！”她把肉末茄子装进了一个浅口的大碗里，在观众们殷切期待的弹幕中，把碗端上了餐桌，然后不带一丝留恋地转身离开。

【甩大葱dadada：家人们，谁懂啊！】

【小兔子乖乖：嘴巴哭了qAq】

【瞧把你能的：这时候就要对主播做这么多菜表示不满了=。=】

【晴天de真爱粉：可是再忍忍，咱们一顿就能尝到好几道好吃的菜了！我最想吃排骨！】

【酸甜苦辣咸：质疑主播→理解主播→成为，摔！我什么时候能成为主播啊！】

【你爱泡菜我爱泡你：习惯了被主播冷落之后，终于理解大家抱团流口水的行为有多么正常了=。=】

“我是做了什么伤天害理的事，让你们都跟得了被害妄想症似的啊。”回到厨房区拿出一个小碟和两个勺子，折返回餐桌前的方晴暖被弹幕整得有些无奈，她把公勺放在肉末茄子碗内，又晃了晃自己手中的餐具，安抚这些伤不起的大北鼻们。

“看清楚了吧？其他菜还要等一下，我们先趁热尝尝这道菜。”

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