拉面技能最新章节_第32章第1页_拉面技能免费阅读_曼代宁作品

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第32章（第1页）

土豆洗净后不去皮，把它切成薯角。加入沸水中煮至表面糊化。

白洋葱切圈，然后把相连的洋葱圈用手拨开。把面粉，甜椒粉，大蒜粉，盐，黑胡椒粉，孜然粉和啤酒混合均匀。

三个捉鬼师晚上来得非常早，让周昭有一种她们下午喝完酒，特意出去溜达一圈，等自己吃完晚饭再过来的错觉。

肉饼再锅里煎着，趁这个时候，周昭把煮到半熟的薯角裹上薄薄一层淀粉水，下锅油炸到金黄色。在切好的洋葱圈表面裹一层干粉，蘸一层调料糊，再裹上面包糠下锅炸至金黄。

把洋葱圈的边角料切碎，加入蒜泥，腌黄瓜碎，番茄酱，蛋黄酱，柠檬汁，少许盐搅拌均匀做成千岛酱。

把刚出锅的薯角，洋葱圈，和千岛酱番茄酱一起端上桌。刚炸好的薯角外皮酥脆，内里绵绵的，连着土豆皮一起炸吃起来更加香。

不一会儿，汉堡也好了。三人沉默地吃完这一餐，拿起帽子出门前，舒盐向周昭问好，告诉她自己一出亡灵域就来看她。

作者有话要说：　　这一更是之前答应大家的加更。10：30那一更有可能会晚。如果大家10：30没等到更新，就明天早上起来再看吧。

☆、微醺的蒜香黄油炸鸡

猪油的获取速度比消耗速度快太多，周昭决定早上拿出一部分来做咖喱煎包。

面粉加砂糖，酵母，水和成光滑面团放置一旁饧。

猪油加热融化，放入切好的洋葱碎炸至透明，充分释放出洋葱的香气后加入咖喱粉炒香，等到整锅油都变成金黄色，空气中弥漫着迷人的咖喱香，这时候很容易让人忽视这本质上还是一锅猪油，让人有很强的欲望去尝上一口，但一定要忍住。这就是咖喱煎包用来调味的油咖喱，油咖喱需要晾凉后使用。

取夹心肉，在其中加入盐，糖，和白胡椒粉搅打至胶质出来，肉产生了粘性，然后在其中加入老抽调色，继续搅打。最后少量多次打入葱姜水，去腥的同时也能使馅心做熟后柔软多汁。

等到肉馅被搅打变成如同面团一样柔软有弹性，表面呈羽毛状的软糯整体时，肉馅就打好了。这时在肉馅中加入大量切成末的卷心菜和油咖喱，卷心菜能给煎包带来清甜爽脆的口感，油咖喱带来风味的同时给肉馅增香。搅拌均匀，馅料就完成了。

完成的馅料放入冰箱中冷藏定型，等到猪油凝固肉馅的表面看起来粗粗沙沙的。饧发好的面团拿出来，重新揉一揉排气，然后揉成长条下剂，擀皮。用包包子的手法把冷藏后的咖喱馅心包进去，收口捏紧。

取少量小麦淀粉，加水调成脆皮糊。把包子褶朝下放在冷油中，开火，煎到底部定型变成金黄色就可以倒入淀粉水，盖盖儿了。

锅中的淀粉水响起噼噼啪啪的声音，玻璃盖子上结了一层水汽。

咖喱煎包的制作过程有些类似于生煎包，都是水油煎，油煎出焦脆的底部，再加水，利用水蒸气蒸熟包子。但咖喱煎包加入的淀粉水能在包子底部形成一层冰花状的脆底，即使冷却，也依然能保持酥脆。

包子蒸到表面圆鼓鼓的，有一层熟面的光泽后打开锅盖，这时淀粉水在锅中凝固呈白色的冰花，给包子翻个面继续煎。直到两面都煎成金棕色，这时就可以盛出趁热开吃了。

两边都被油煎得酥脆喷香，中间的面团柔韧暄软，一咬里面的咖喱汤汁就爆了出来。吃起咖喱煎包来，声音咔嚓咔嚓的，肉馅被调得软软弹弹浸满了油咖喱的香气，切碎的卷心菜给煎包带来了一丝爽脆清甜，恰到好处地解了腻。

喝一口豆奶，缓一缓，她还能再吃两个煎包。

咖喱煎包从炸油咖喱，到煎包的过程中，每一步都香得要死。所以一锅煎包很快就都卖出去了。方楣在她这儿养了一个礼拜，今早活蹦乱跳地领着妹妹归队了。在这住的最后一天还不忘最后享受一次病号待遇，蹭吃小灶。

为了让方楣了解情况，猎尸队的成员们每天晚上过来看望病号都会顺便给病号讲讲今天干了什么。周昭像听评书一样旁听了好几次。

自从成功清空了一个入海口城市之后，她们好几天的任务都是破冰，把冻在江上的轮船回收起来。轮船上，当然也都是丧尸。

因为结算时按船的排水量算业绩，所以经常出现抢人头的情况。没有了狙击手，她们不得不让步枪手李平干狙击手的活儿，但这样一来威慑力就降很多，外部安全和之前比差了不少。

今天狙击手终于伤好归队，大家早上又吃了咖喱煎包喝了豆奶，都十分开心。

牛胸肉腌了四天，终于可以拿出来处理了。先上面涂上厚厚的一层油，然后把牛胸肉带牛油的那一面朝下先放在锅中煎，煎到四面上色。充分的美拉德反应让整个厨房都弥漫着迷人的肉香。找一个大烤盘底部放上碎桃木屑，上方放一个烤架，把牛胸肉放上去。盖上一层锡箔纸。用烤箱温度最高温炙烤，让牛肉染上烟熏的风味。

再把木屑倒掉，在烤盘里加上热水，重新盖上锡箔纸，把牛胸肉放入烤箱中蒸烤。

中午吃意大利肉丸三明治。新鲜牛肉和猪肉绞成肉馅，加入面包糠，鸡蛋，大蒜末，少许帕马森奶酪和欧芹碎，盐和黑胡椒粉搅拌均匀，团成乒乓球大小的肉丸子，下到煎锅中煎到每面焦黄。

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