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37 第 37 章（第2页）

健腐肉学名腐乳肉，这腐乳是林月提前好久就做好的，今日直接带了过来，所以她今日便只教做肉，腐乳的制作等日后再说。

林月先带着小于一起选肉。

即使是同一个方子，每个人的做法也不近想通，林月做健腐肉一般选的是肥瘦六四分的五花肉，别看肥肉多，做的好了，肥肉比瘦肉还香。

将选好的一块五花肉冷水下锅，放必备的葱姜花椒八角、料酒去腥，待水煮开后，自然会泛起浓密的白沫。

这些白沫其实是通过热胀的原理排出来的肉里的杂质，必须趁热撇出来，否则凉了以后，会重新吸附到肉上，不仅影响口感，营养也会大减。

林月一遍撇白沫一遍跟小于普及原理，少年态度十分端正，丝毫没有不耐烦，她越发欣慰。

看时间差不多了，林月让小于用筷子扎了下煮肉，毫无阻力的一扎而过，就说明肉煮透了，接着便到了切肉环节。

健腐肉要想好吃，切肉十分关键，厚了不好入味，太薄容易柴，林月琢磨出来的最佳大小是四指头长，三毫米宽，她经验足，不用怎么看就能切出来均匀的厚度，小于一脸羡慕的同时，也有些跃跃欲试。

林月切了一半后，直接把刀递给了他，“试试？”

小于：“我可以么？”他是二等学徒，平时做的都是择洗的活，赵师傅不待见他，平时连切菜都很少让他接触。

林月一笑，“当然，案板上的功夫都是练出来的。”

小于腼腆一笑，郑重其事接过，小心翼翼切起来。

男子的手比女子略大些，林月嘱咐他往里再收一点。

到底是不经常接触，小于切出来的肉整体偏厚，看着自己的成品，他不由抿紧了嘴。

“没事。”林月把小于切的单独分出来一个碗，“熟能生巧，多练练就行了，咱们做成两份，正好让你对比一下肉片厚度对味道的影响。”

接着便是给肉上料，说是腐乳肉，但肉上抹的料除了腐乳，林月又另加了现调的甜面酱和一小勺盐、一点胡椒粉和白糖。这是同学妈妈交给她的秘诀，加了这些，做出来的健腐肉更香更鲜。

把料搅拌均匀，就可以放肉片进去，让料汁充分包裹每一片肉，最后将肉片整齐的码放在一个碗里，就可以上锅蒸了。

临加盖子前，林月又在肉片上放了两片生姜和一段葱。

“猪肉性凉姜性温，放两片姜不仅增味，还能中和猪肉的凉性。”林月解释道。

小于受教的点点头。以往他观酒楼的大师傅教徒弟，大都是说了步骤就完，并不提其中之道理，而林月教做菜，每个步骤怎么做为什么要这样做，大都会讲解一番，也让学的人更通透更容易理解。

小半个时辰后肉就可以出锅，林月拿来一个盘子，将碗里的肉倒扣上去，健腐肉便做好了。

“尝尝。”林月先推过来小于切的那碗，照顾许师傅也过来，拿了三双筷子。

两碗莹润透亮的肉前后摆放着，上

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