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55 第 55 章（第2页）

李掌柜迟疑道，“心兰她，能行么？”虽说是自己的女儿，但他仍有些不放心。

“绝对没问题。”林月道。进食肆前，她特意在门口观察了一阵子，李心兰如今做事井井有条，颇有掌柜的风范。

李掌柜相信林月，打算就按她说的办。

事情说完后，林月也没离开，接下来她要走三五年，所以她想趁着这十来天，再教李掌柜几道吃食。

现代社会的饭店，把一个品类做好了都能长盛不衰，如今食肆的吃食有七八种，即使不上新品，只要保证好味道，也能长久经营下去。不过要想吸引更多人，还是得偶尔给食客一些惊喜。

这几个新吃食教给李掌柜后，林月会安排他半年上一次新品，这样即使她远在京城，食肆也能保证每年有新活力的注入。

当然，刘扬等人的分号，到时候就也由李掌柜教。

林月暂时定了三个，分别是米线、热干面和烩面。

这三个品是她在去京城之前就计划好的，酸豆角和辣萝卜都腌制好了，不过后来因为陆江名生病才耽搁了。

今早她特意把酸豆角和辣萝卜都带了过来，打算今日先教李掌柜做热干面。

正宗的热干面需要用到的是碱水面条，它的做法跟普通面条的区别就是需要加一些碱。

林月让李掌柜帮忙找来一些碱，很快就做好了一蒸笼篦子的面条。

面条做好后还没完，煮面条也很关键，不能硬也不能太软，林月之前特意研究过，面条中间留有一点的白心，是最合适的软硬程度，看时间差不多后，她特意捞出来一根面条，从中间捏断，拿给李掌柜看。

李掌柜看完又尝了尝，确实很劲道。

将煮好的面条捞出来后还有很很重要的一步：掸面。

掸面需要用到熟油，林月用的是花生油，把油倒在面条上，用两根筷子来回挑动，让面条和花生油充分接触，同时也起到给面条降温的作用。掸好的面条十分漂亮，根根分明，且表层光滑油润。

酱料方面，林月用的是芝麻酱和花生酱，将两者按照三比一的分量放置，花生酱主要是用来调和芝麻酱后劲的苦味，且达到增香的作用，接着再放酱油、香油、醋进行搅拌，同时分两次放熟花生油把酱料润开，这样调出来的酱料，丝滑浓稠如同巧克力酱一般，十分好看。

林月把酱料放到一边，对李掌柜道，“热干面的另一个关键就是制作卤水，李哥，麻烦你把那碟子香料递给我。”

把配好的八角、桂皮、香叶、陈皮等放进开水中煮，接着再放酱油、盐和糖进行调味，卤水的煮制时间不能太久，否则香料会散发苦味，林月卡着时间，把料渣捞出来，卤水放一旁备用。

最后一步就是拌面。

李哥见林月又把面条放进锅里去煮，不禁问道，“这面条不是已经熟了么？”

林月点头，“是熟了，所以这一步只是烫面，等个三五下就能捞出来，热的面条才能更好的激发出酱料的香味。”

烫过的面条捞出来直接放进碗里，放一点盐和胡椒粉，再加一勺酱料、一勺卤水和一勺蒜汁，洒上酸豆角、辣萝卜，最后用小葱点缀，这便是完成了。

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