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第十章打脸钱家（第3页）

“口说无凭，立字据为证，我宣布比拼开始！”文书喊了一嗓子。

围观的人来到后院看两个厨师比拼，两个打手从天正客栈大厅里，搬来了几张桌子，一桌放在院子一侧让文书坐下，另一桌留着上菜品，然后将厨房大门打开，围观的人可以看到两个人在里面的情况。

“哼哼，不知道哪里来的野厨师，等会让你输的自己滚蛋。”王厨师鄙夷地看了他一眼。

他准备的菜是，豫菜十大名菜之一的煎扒青鱼头尾。

他把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部一寸处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约二寸宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取一寸中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即完成。

而钟天正这边看到王厨师拿出鱼和食材开始，就隐约猜到他要做什么菜，于是他心生一计。

见到两位厨师的忙活，围观的客人外行看热闹，内行看门道。

“你感觉他两谁能赢？”

“这可不好说，不过王厨师可是钱氏客栈花大价钱请来的，实力肯定不一般。”

“嘿嘿嘿，你别忘了，你最近都是天正客栈吃的饭，味道那确实好吃呀。我看呀少说几句，多看吧。”

钟天正他决定做洛阳燕菜。

他将棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫。.将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁。白萝卜洗净去皮，切成薄片。将切好薄片的白萝卜竖切成丝。切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝。将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味。白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝，把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水。

泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分。挤完所有的萝卜丝放入盆中待用。撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉。拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步。将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟。另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水。焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开。经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝。萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中。码上所有的食材。

牡丹花用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣。

全部摆好之后，放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里。蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美。

切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。

钟天正比王厨师先做好，王厨师晚一步，两个人都用盖子，盖好菜然后端到院子桌子上。

接下来就是判定输赢了，本地的规矩很简单，随机找十个人品尝，谁说好吃的多谁就赢，但是有一点，挑人的时候，吃客要围成三圈，一圈挑个三四人，然后换下一圈。

很快官府的文书就找好了人，十个各式各样的吃客，准备好了。

王厨师一揭盖子，鱼的香味瞬间飘出来了。

“香呀！”

围观的人都发出一阵惊呼。

两个吃客夹了一筷子，瞬间享受的眼睛都眯起来了。

王厨师得意地看了看钟天正，那表情似乎在说。

“你行吗?”

十个人品尝完王厨师的菜好，只有八个人叫好吃。

。。。。。。

钱家。

“老爷，传来消息，王厨师的菜八个人叫好。”

“哈哈哈，那岂不是十拿九稳了。听着，去切点肉，今晚府邸大宴。”钱财主兴奋地说道。

“好的，老爷。属下这就去办”下人口水都快流出来了。

。。。。。。

钟天正的菜一揭盖后，牡丹的花香瞬间让人如痴如醉。

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