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第69章里坊制(双更合一)
东郭咸阳是个健谈的小老头儿。
这么一调侃,倒是化解了先前隐约横亘在几人之间的官商矛盾气场。
毕竟这一波“官山海”来的毫无征兆。不仅盐铁,连酿酒也要收归官营,坊间尤其是商户们怨声载道,大豪商们带头消极起来,可不是个好兆头。
都是千年的狐狸,霍光与桑弘羊这头一约,两位巨商就大约知道朝廷可能有招安的意图了。今日前来,便是要听听他们到底能受益多少。
卫无忧小盆友犯了一丢丢错误,生怕耽误了霍光的差事,连忙起身赔礼:“小子只是想夸二位聪明绝顶,睿智多谋,就是学艺不精用错词啦,还请先生们不要跟我一般见识。”
孔仅是比东郭咸阳年轻几岁,却提早秃了顶,发际线也较为靠后。
他闻言摸了摸脑袋,笑道:“确实是绝顶。”
卫小忧:“……”
这天儿没法聊了。
两句玩笑话,倒也影响不了大人们的正事。
一群小子们从屋中退出来,为了赔礼,还特意去大灶上安排起了午后的小食。
卫无忧打算弄个凉面,夏日吃着格外解暑。
凉面需要用的面条,可跟大汉如今吃的汤饼不同,得要碱水面才行。
这年头,人们已经学会从草木灰和海藻等碱性植物中提取食用碱水,得了小公子吩咐,厨娘们便紧锣密鼓地筹备起来。
将碱水、小麦粉、精盐按照比例混掺,慢慢加入清水,用食箸搅拌成面碎的状态,然后由擅长面食的厨娘揉成面团,放入盆中醒面。
醒面的间隙,卫无忧索性叫大伙儿先调制几样拌凉面的用料。
“东郭先生是青州的,想来偏爱咸辣的重口味,但是老爷子年纪大啦,也未必能吃到嘴里,再多扮个麻酱的备用吧。”
“另外,孔先生是南阳人,桑伯伯是洛阳人,他们都是宛地的口味,就用花椒大料炒个臊子,调成酸辣凉面吧!”
侯府的私奴婢们,尤其是大灶小灶上的厨役,如今已经对他们小公子佩服的五体投地。
这些人多是初建侯府时买回来的老人了。
在大汉,做官奴婢姑且要比私奴婢
强一些。不仅包吃包喝包住,每月还有月例拿,只不过没有人身自由,券书(买卖契约)掌控在官府手中。
相较之下,私奴婢却是可以随意发卖的,就像是买卖牛羊一般,成为了贵族阶级的私产,地位算是十分卑微。
按理说,侯府的人多是私奴婢,日子并不算好过。
可是因为将军和女君明理,小公子们待人谦和有礼,不仅从不为难,还会分给他们好吃好玩的。
整个府上上下齐心,和外头的日子一对比,当长平侯府的私奴可真是太舒坦啦!
厨娘们听闻这样三种浇头,火速就分成三拨人分头制作。
传统的浇头靠的是一碗红油海椒,可惜这时候没有辣椒,只能靠茱萸、胡椒和花椒意思意思;
至于麻酱则费了一番功夫,新鲜的白芝麻在锅中煸香煸熟后,便有人取来小公子从前制作的手摇式绞肉机。寻两个力气大的帮厨小僮来,接力搅拌了接近半个时辰,才算是变成了偏块状的醇厚芝麻酱。
这时候,再加一点麻油、盐和凉开水,放在小锅中熬制一会儿,用来拌面的麻酱便做成啦!
最后便是三菇抱蛋的浇头。
卫小四选这种浇头的原因也简单。夏天嘛,正是秦岭各种野生菌子生长的季节,侯府亦有仆役采了每日送回来。新鲜的菇类不用加太多调味料,便能给人极致的味觉盛宴啦。
厨娘将猪里脊肉剁碎,加入配好的淀粉和清酱腌制,然后将平菇、赤松茸和羊肚菌轻微焯水过一遍,切成片备用。
待到肉末炒香,鸡蛋炒散之后,同菌子一道入锅,倒一点黄酒大火收汁即可。
到这里,浇头都做的差不多了,面团也都醒好了。
厨娘们开始揪成面剂子,擀制成薄薄的面片,然后将一大张面片三折之后,用快刀直切,切成细长的面条,撒上干面粉后,将面条一端都挑到擀面杖,拎起抖动,便可以入锅煮上片刻。
卫无忧小朋友搬了个小板凳,站在上头,估摸着时间道:“可以捞出来了,拌上点麻油,放在蒸锅上蒸一会儿,再打上蒲扇吹凉,就能装盘盛进碗中啦。”
*
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