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罗氏能琢磨卤菜,那是她的本事,就怕她心思不正。
如今镇子上也开始冒出别的卤菜了,暂时还没形成规模,不出两月,定然会有更多的卤菜上市的。
李金娇带着儿子离开时,还不忘反复叮嘱她,要保住配方。
“姐,您一直念叨的鸡爪鸭脖有了着落了。”志明忙完灶屋里的卤菜活,出来见董梅拧着眉头。
董梅瞧见志明手里端着的鸡爪,眼睛都冒光了。
今天因作坊开张的事情大家忙碌了一天,志明都没来得及跟董梅细说。
肉铺张的亲戚郭屠夫一天能收购二十来斤的鸡爪鸭头之类的。这人虽说滑头,但是能吃苦,愿钻营。
加上梧田镇上收购的十多斤,一天也有三十来斤的鸡爪鸭头鸭脖鸭掌等。
“走,去把这个卤了。”她起身直奔灶屋,嘴里还不停念叨:“馋了好久了。”
志明一脸不解,这干巴巴的鸡爪子,能好吃?怎瞧见姐姐忍不住咽了几次口水呢?
在董梅的指导下,志明把鸡爪再次处理,切掉爪子指甲部分,直接下锅焯水,捞出备用。
热锅下油,炒糖色,倒入晾干的鸡爪,快速翻炒,此时白白的鸡爪沾上糖色,变成酱红色。志明认真地盯着董梅的每一个步骤,仔细听着董梅讲解。
倒水下料,姜蒜葱、酱油等一股脑儿下锅,另外多放了些辣子,这个还是辣些好吃。
“姐姐,这个真的好吃?”志明看着锅里冒泡,疑惑道。
“哇,好香啊!”青禾带着大宝,闻着香味就进来了。
姐妹仨刚在隔壁秋菊家上课,秋菊刚说可以歇息,她就跑回家,尽管在周家吃得很饱,但是闻着香味还想吃。
“小馋猫!过会子吃。”董梅拉过小青禾,到一旁坐着,“今天有好好听先生讲课?”
小青禾不自觉低下头来,不吭声。
大宝见状,朝着董梅叫唤,这狗子还真是衷心,见不得青禾不高兴。
只听青禾低声道:“娘,今天的姜姨好生严厉……我不喜欢。”
原来是这样,这孩子最近野惯了,秋菊猛一下子严厉起来她就不适应了。“今天你已经拜师了,姜姨就是你一辈子的先生。”
小人儿点点头,眼睛却盯着锅里的鸡爪,有点心不在焉。
志明瞅瞅锅里的汤汁快干了,捞起一个递给董梅尝尝。
不错!就是这味儿,就着灶里余温再闷闷,就更好吃了。见青禾口水都快流出来了,把自己尝了一口的鸡爪递过去,“有点辣哦。”
还没说完,青禾就辣得吐出舌头,“水,水……”她指着水壶。志明连忙倒水帮着喂给她喝,“太辣了就别吃,明天大舅给你弄不辣的。”
“谢谢大舅。”她咕噜一口水道,“我不怕辣。”说完接着啃手里的鸡爪,还是不停地吐舌头,以缓解辛辣的刺激。
“姐姐,这丫头竟然这么能吃辣!”梅娘看着青禾享受美味的样子,不禁道,“姐姐,这又是一项收益,你可真厉害。”
鸡爪本身不值钱,但是收购起来挺麻烦的。这儿不像前世,有专门的禽类市场。
按照志明带来的信息,跟大肠差不多价格,十个钱一斤收购,卤好后约莫减少两成。
锅里两斤的鸡爪,大致三十来个,董梅吩咐志明拿些出来给大家尝尝。
“姐,还是留着明天拿去卖吧?”志宏志远收拾好卤菜,以便明早赶路。
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