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柳慈音话音刚落,厨房众人便齐齐看向她,似是探究,柳慈音也不急,淡定地开始处理起第二条鱼。
袅袅见柳慈音开始刮肉去刺,想起昨日在家中吃的滑炒鱼片,不禁着急道,“姑娘可是要做滑炒鱼片,这菜虽味美,但到底抵不上你说的,以一抵数啊。”
柳慈音也不解释,只让袅袅去淘米。
袅袅想着这是姑娘第一次给大户人家做饭,得好好表现,于是将米洗了一遍又一遍,待四五次过后,递到柳慈音面前,“姑娘,这是我认真清洗了四五次的大米,一定干净。”
柳慈音愣了一下,随即笑着说道,“袅袅像你这样洗,米里的营养都洗掉了。”
袅袅挠了挠头,“姑娘不好意思啊,袅袅做错事了。”
柳慈音擦了擦手,拍拍袅袅肩膀柔声道,“没事儿。”
柳慈音盛了三勺小米,将小米轻轻浸泡搅拌,换水后,又滴入几滴菜籽油,静置一旁。
做完这些,柳慈音又拿了被闲置在一旁的鸡架和猪皮,简单清理后放在一边。
见小米已发软,柳慈音将其捞出,用蒸笼纱布包裹,又用擀面杖不停地敲打,待米成米浆后倒入碗内,加入一小勺盐和油,搅拌均匀腌制片刻。
柳慈音处理完手头的事情,找周大厨要了个砂锅,将米浆和水倒入,然后放入鸡骨架和猪皮,又将砂锅隔水炖煮。
“周大厨,可有和这个砂锅差不多大小的蒸盘?”柳慈音向一旁的周主厨行了礼才开口询问。
“有的,不过柳小娘子,你这到底是要做什么?”周大厨也是看了新奇,熬粥不似熬粥,熬汤亦不像熬汤。
“其实就是古董羹。”柳慈音既然选择了让人围观,也没想藏私。
古董羹也就是现代人的火锅,不过她做的更像是广式打边炉。
柳慈音将蒸盘清洗干净,又打开砂锅,见米汤已如酸奶一般浓稠,便将鸡架、猪皮以及残余米粒捞出,又将粥底倒入古董羹专用锅内。
选了厨房已处理好的贝类、鲜虾摆盘,又让袅袅准备了几个素菜,又切了些鸡肉片、牛肉片等将其简单腌制。
做完这些柳慈音让袅袅唤来小厮,又调了两碗酱汁,随着传菜小厮一起去面见了木家老太爷。
木家膳厅布置的富丽堂皇,木家老老少少围着老太爷坐着,却是大气不敢出一声。
“见过老太爷。”柳慈音行了礼便随着小厮布菜,食材的蒸煮时间会影响口感,她得看着。
“柳家的姑娘就是这般没规矩,老太爷可没叫你起来。”
柳慈音抬眼看去是一个丰腴的妇人,穿戴的珠光宝气,眉宇间却尽显戾气。
“人家又不是你的仆人,说来柳家老爷也曾经和我们有些故交,你这样说话未免过于刻薄。”
说话的是个白发老妇人,穿的是粗布麻衣,仅用一根木钗挽发,面容虽然苍老说话却是中气十足。
柳慈音思索了一下,这丰腴妇人怕是温大娘说的大房长媳,家境本就殷实,家里长兄又在京城当官,十分傲气,而那老妇人是老太爷年轻时的妾室,正房去世后被扶正,和长房很不对付。
柳慈音谨记温大娘交代的,老太爷才是这个家的核心,没有过多地理会那二人争吵,理理衣摆,对着老太爷又行了个礼,“请老太爷用膳。”
“这就是你说的以一抵多?不就是古董羹,谁没吃过似的。”
大家见状也你一句我一句争论起来。
木家老太爷喝了口茶,便将茶杯放下,茶杯与茶托互相碰撞发出的声响让整个膳厅顿时安静下来。
“柳家娘子,那酸菜鱼可是你的方子?”
柳慈音没有答话,只点点头。
“是道好菜,但我总觉得厨房做得差点味道,下次不知道有没有机会吃到正宗的酸菜鱼。”
“老太爷若是想吃,日后天香阁重新开张,欢迎老太爷来品尝。”柳慈音没答应也没拒绝,而是邀请老太爷来酒楼用餐,算是打个广告。
“好好好,那请柳娘子介绍一下你的菜吧。”
既然木老太爷发话了,柳慈音清了清嗓子,便开始介绍。
“古董羹大家应该都尝过,讲一下我这道的不同之处,首次我这次用的是粥底,用粥烫食物更容易煮熟,能锁住食物本身最鲜美的滋味;其次除了涮,还能用这蒸盘。”
柳慈音说着便将特制料汁分给众人,又将鱼片铺到蒸盘上,盖上锅盖,柳慈音心里数着数,估摸着差不多了打开锅盖,小厮将鱼片布置到各人碗内。
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