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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!长生和李越俩人看了看店铺里面的钟表,已经到了晚上六点多,时间的确不早了,光顾着聊天,把吃饭的事情都给忘了,于是关上店门,开车直奔老京城烤鸭店而去。
李越开车在前面带路,长生带着董春民在后面跟着,现在的京城车辆还比较少,根本没有堵车的情况,过了半个多小时就来到了烤鸭店。
烤鸭是京城的名菜,起源于南北朝时期,《食珍录》一书中就有记载,称之为炙鸭,属于宫廷美食。
烤鸭之所以味美,一个是工艺独特,再就是食材选料讲究。
京城烤鸭选择的是京城特有的填鸭,这种鸭子长到三十天后就不爱吃食了,必须通过人工填食才能继续增肥。
通过人工育肥后的鸭子成长时间短,体型优美、肌肉丰满,肥瘦相间,皮下脂肪厚,而肉质鲜嫩,不酸不腥,成为了制作烤鸭的首选。
据说现在的京城烤鸭,还是明成祖朱棣从金陵带过来的,因为朱棣特别喜欢吃烤鸭,等到篡位后,把都城从金陵迁到了京城,也顺便带走了不少烤鸭高手。
在清嘉靖年间,烤鸭技术从宫廷传到了民间,老便宜坊烤鸭店就在胡同口挂牌营业,成为了京城第一家烤鸭店。
当时这种鸭子还不叫烤鸭,而是叫金陵片皮鸭。
到了1864年,现在名气最大的全聚德烤鸭店才开始挂牌营业,而且烤鸭技术由焖炉烤鸭换成了挂炉烤鸭。
这种烤鸭是用果木的明火烤制,不但色泽红艳,外脆里嫩,还带有果木的清香,久而久之,就取代了金陵片皮鸭,成为了京城的名菜。
其实在姥爷传承的菜谱里,就有烤鸭这一菜品,只不过长生嫌制作工艺繁琐、费时,因此放弃了。
要是采用农业公司养殖基地里的鸭子制作烤鸭,味道绝对超过京城里所有的烤鸭,毕竟金山鸭子属于顶级食材,是喝了空间泉水、吃了空间饲料长大的。
今天三个人过来吃的就是全聚德烤鸭,这家有着一百多年历史的老字号烤鸭店,现在还属于国营单位,价格也很亲民,一只烤鸭的价格才十几块钱,一大碗鸭骨汤也就几块钱,而且吃不了一只还可以要半只。
烤鸭店里不但有烤鸭,还有不少的特色菜,其中有软炸大虾、红烧海参,香辣鸡丁和糖醋鱼片等几十种菜品,价格从几块钱到十几块钱不等。
三个人进了店里,点了一只烤鸭和四个炒菜,再加上一大碗免费的鸭骨汤,这些菜就足够他们吃的了。
在等着上菜的过程中,长生起身来到店里的匾牌前,看起了全聚德品牌的由来。
全聚德的创始人叫杨全仁,初到北京的时候,是在前门外做鸡鸭生意的,因为经营有方,生意做的很是红火,再加上省吃俭用,没用几年就积攒下了一大笔钱财。
杨全仁每天去市场摆摊,都要经过一家叫做“德聚全”的干果店,这招牌虽然不错,可是店主经营不善,频临倒闭。
到了1864年,杨全仁利用手里多年的积蓄,买下了这家店铺,因为以前的干果店生意不好倒闭了。
不过他认为这个店铺的名字不好,便请来了一位风水先生,准备改个名字。
风水先生围着店铺转了两圈,捻着两撇八字胡说到:“这儿是一块风水宝地,店铺两边的两条胡同,就像两根轿杆子,要是在这里盖起一座楼房,便如同一顶八抬大轿,前途不可限量啊!”
说到这里,风水先生又眼珠一转说到:“这间店铺以前倒过霉运,很不吉利,除非将德聚全的名字倒过来,改成全聚德,方可冲掉霉运,一路顺风顺水!”
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