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第155章 慕斯蛋糕（第2页）

没一会儿就已经吃光光了，只能眼巴巴的看着其余几人，手里的盘子几乎还剩下大半的蛋糕。

“小美啊，这个慕斯蛋糕真是特别啊，入口即化不说，细腻香醇别致极了，里面夹杂的丝丝酸甜味儿让人不会觉得过分甜腻。”周若萱看一眼表哥，慢条斯理地说着。

“这都是百香果的味道，我只是把它与蛋糕的香甜融为一体罢了，这百香果真如其名一般，又清香，又甜甜中带有一丝酸涩，仔细回味却又觉得与橘子柚子青柠味都有些相似，不负百香果之名啊。”小丫配合的说道。

“这果子我还真头一回见啊，以前还真没吃过。”

“这是我几年前从一个番邦回来的船上买来的一颗果子，我将果核种下，直到今年才挂果，不过结的也不少，够用一阵子了。”

“也就是说这蛋糕只有你能做了？”

“大概是吧。”

周若萱也开始细细品尝其间味道，越品越觉得迷人。

小丫看到褚昭明若有所失的样子，心里有些偷笑，可是她却不能再给她吃一盘了，有限的得到才会回味无穷吧。

今日做的还算成功，可是只有这一味糕点，还是略显单薄了些。

她将早已写好的糕点方子，递给云岚，道“今晚将这味糕点做出来，再做上一个百香果慕斯蛋糕，一个原味慕斯蛋糕。”

“是，师父。”

云岚打开纸，发现纸上并不只写着配料，而是密密麻麻的制作方法和注意事项都写的清清楚楚，看来师父对于今天的处境早有准备嘛，自己还担心老半天，真是愚人哪。

她哪知道于小丫同学昨夜熬了半宿才写出这个，头都要秃了，这会正琢磨着怎么补觉呢，才将一个没示范过的新糕点直接交到她手上。

等待会她们开始做，她就明白她师父这密密麻麻的几大张纸里面的良苦用心了。

因为她打开纸发现，这味糕点的名字为小马饼。

若她知道这款闻名烘焙界的小马饼以其绝高的失败率而让无数爱好者望而却步的话，她就不会那么简单的就接受了这一指令。

小丫师父还是年轻人有干劲，初生牛犊嘛。

配方如下

配料杏仁粉二两，糖粉二两，水一两一钱，第二份水两钱，，细砂糖（煮糖水用）一两半。

慕斯馅配料奶油半斤，芒果泥三两。

首先准备制作小马的配料。

杏仁粉和糖粉混合，加入一半蛋清和少量色粉。用刮刀不断翻拌，使粉类和蛋清完全混合，成为非常稠厚的面糊状。

另一边，开始准备熬煮蛋白霜，先将剩下的一半蛋清加一两白砂糖，用打蛋器打发至干性发泡的状态。

将一两半细砂糖和两钱清水倒入小锅里。等水和糖完全融合以后，将小锅用小火加热不断熬煮，直到糖浆煮沸。

关火后，立刻将煮好的糖浆倒入打发好的蛋白里（这个动作要快，煮好以后马上倒，不要有任何的延迟，以免糖浆的温度下降），边倒边用打蛋器持续高速搅打蛋白，一直到糖浆全部倒完。

糖浆倒完后，继续打发一会儿，使蛋白霜的温度在搅打中下降。搅打完成后，蛋白霜就做好了。

将蛋白霜与之前拌好的杏仁面糊混合。先将三分之一的蛋白霜与面糊拌匀，再继续加入剩下的蛋白霜拌匀。从底部往上翻拌，拌的动作尽量快、大幅度，使它们在短时间能混合均匀。检查拌好后面糊的稠度。用刮刀挑起面糊，面糊呈飘带状往下滴落，说明达到了合适的浓稠度。

面糊太稀对成品的影响比较大，一是挤的时候不容易成为漂亮的圆形，二是表面不容易结皮，三是成品的厚度不够，总之要稠稀得当。

室温下静置片刻，等待表面结皮。这个配方如果制作正确，面糊浓稠度合适的话，大约一刻钟表面就会结上一层不粘手的软软的糖皮。用手轻轻触碰，碰上去软软的并且不粘手就可以了确，面糊放置到结成软软一层糖皮，就要马上进行烘烤了，约烤半刻钟即可。

今夜注定无眠。

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