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小丫走后不久,云朵糕香味四溢,出锅后,看起来黄灿灿的,蓬松细腻。
周文英就要用手去拿,刘师傅忙道“少东家,小心烫着。”
周文英缩回了手,道“以往买到的都是凉透的,今天咱们尝尝这热乎的”
刘师傅垫着抹布在案板上轻磕,云朵糕纹丝不动,平常点心做出来轻轻一磕就倒出来了,但是这云朵糕刘师傅也不敢太用力。
正无计可施,周文英道“直接用铲子翻出来吧”
刘师傅虽觉不妥,却照做了,哪知用铲子一动,云朵糕便缩回去了,好不容易拿出来,也毫无美感,中间塌陷,吃起来湿黏,并无之前买的刘家的细腻柔软,香甜软糯的口感。也有浓浓的蛋腥味。
周文英气道“这丫头肯定有什么秘诀没说,她家的圆润饱满,味道香醇,哪像这个,也无法完整拿出来,还味道大变。”
“来人,把她找回来”
伙计匆忙赶车去追,追上时已快到李家村,小丫听完伙计所言,心里偷乐,但仍满面疲累道“麻烦您回去转告刘师傅,我人小力微,今日一番忙碌,太累了,已无力再返回镇上了。还请见谅”
“于姑娘,还望您去一趟吧,少爷发了好大的脾气,若真是方子有不妥之处,恐怕难以收场吧”伙计理直气壮的道
小丫有些真生气了,这真是东家伙计一个样,就会威胁恐吓这一套,还怀疑我的方子,如果我不说,给他一百年也想不到柔软的蛋糕是靠蛋液膨胀造成的吧。
明明是那少东家自以为是,还没完成所有步骤,就把自己赶回来了,现在出了问题又来让自己回去,还是这么个棒槌伙计。
小丫严肃道“我也不为难你,今日我是无论如何不会再去了,请刘师傅自己再琢磨琢磨,若明天还有问题,再差人来问吧。”
说完跳下马车,扬长而去。已经到了李家村,伙计也不能用强,只能这样回去交差了。
周文英听到伙计回话,更气了,一踹门口放的凳子,走了。
留下刘师傅仔细思索,刘师傅想自己或许应该重新再做一遍,看看到底哪里出了差错,出锅后,凉透后再拿出来,或许这云朵糕不能吃热的。
鉴于云朵糕最后难取出,刘师傅事先在蒸糕的盆子里抹上少许油防沾。
一切就绪,出锅后,刘师傅发现怎么还不如之前,云朵糕显得有点矮,并不如之前做的蓬松甚至高度超出盆子边缘。
凉透后,倒是容易取出,可是仍然有塌腰,不够松软的问题。
刘师傅再做一次,盆子没再抹油,虽取出时有损伤,但高度正常,还是塌陷。
再做一次还是,刘师傅也不能找小伙计帮忙,怕泄露秘方。可怜刘师傅已经六十有三,做完这么多遍,胳膊都抬不起来了。
却未能完美的制作出云朵糕,刘师傅对自己产生了深深的怀疑,对于一位一辈子与各式糕点打交道的老师傅而言,做出精致美味的点心就是最大的乐趣。现在这总差一点点的感觉让刘师傅充满了挫败感。刘师傅满心疑问,决定赶去李家村一问究竟,不然,今夜恐怕难眠。
刘师傅到底于家时,已经天黑,说明来意后,小丫见老人家一把年纪又深夜登门求教,便心软了,自己生气的是那周文英,又不关人家刘师傅的事儿。
细心听完刘师傅讲述自己如何一遍遍尝试,小丫也充满敬意。郑重说道“刘师傅,云朵糕需要在锅内膨胀长高,爬升的过程中需要着力点,所以盆子不能抹油。又因刚出锅的糕体轻盈不稳定,为防止其缩回去,便需立即把盆子放在桌面上震动一下,震出热气后,立即腾空倒扣,直至完全晾凉。再用手轻轻的剥离盆子。”
刘师傅听完,才明白虽无甚难的,但就是不说不明啊。与方子一样,说出来只觉平常,可这种种细微处的巧思颇多,还需细细体味。忙道谢后正要回转。
小丫出口道“师傅最好在做模具时把模具底部做成可拆卸的,活底模具更易脱模。云朵糕也可在其内添加干果仁或者枣泥等物,只是不宜太多。”
听完这话,刘师傅才深知今夜不虚此行,若自己今夜不来,只是差人随便一问,估计这姑娘也不会提点这么多。这姑娘并不似表面那般单纯好欺,技艺一门,有时只是三言两语,旁人却一辈子也参透不了。因此更是诚心谢过小丫并道“姑娘若有用的着老朽的地方尽管开口。”
小丫送别刘师傅后,有一种难言的兴奋。想到这个卖方子事宜暂告一段落,自己家的处境会极大改善,哥哥取亲再无障碍,还可给家里添置一些田地,或者做别的营生都可以。
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