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陈素素本来被岳振远磨得确实打算顺水推舟,喂一下就喂一下喽,但一见石筱玫注意力立刻就转移了,“筱玫来了,吃早饭了吗?”
石筱玫摇摇头,好不容易有假期,当然是选择来蹭饭了。
陈素素立刻就打算去厨房给石筱玫端东西,她将调羹塞进岳振远左手里,“凑合着吃吧。”就起身走掉了。
岳振远一边吃饭一边气不顺的看着对面的石筱玫阴阳怪气,“来的真是时候。”
石筱玫无辜被噎,奈何武力值太低,只能疯狂的在心里骂他师兄不知好歹,打算一会去跟她嫂子告状。
恰巧岳将军有公事要处理,迅速的吃完早饭便和属下一起去了书房。
陈素素和石筱玫一起吃饭加闲聊,陈素素就问起了自己疑惑的事,“筱玫,你师兄伤的很重吗?这都好几天了,怎么他手臂还是抬不起来呀。”
“素素我跟你讲,他就是装的,那天来的时候,他伤口就已经止血了,按我给的药量,现在别说抬手,去校场操练都没有问题。”石筱玫抓住机会,疯狂告状。
“哦……是这样呀。”陈素素点点头,岳将军这演技可以呀,白天要忙着做月饼,晚上再找他算账。
冰皮月饼就是要凉凉的才好吃,所以陈素素打算先将冰皮的做出来,去地窖的冰鲜区放在一段时间,晚上取出来吃就正好。
制作冰皮月饼的要点,主要在皮,把准备好的糯米粉,籼米粉和澄粉按一定比例混合,加入生牛乳和炼乳,搅拌均匀,过筛去掉没有溶化的生粉。
隔水蒸一柱香的时间。
蒸制冰皮的时间,可以做馅料,奶黄流心和芋泥流心的流心部分是一样的,制作一次就好,区别仅仅是在于是包在芋泥里还是包在奶黄里。
咸鸭蛋黄丫鬟们一早就磕出来了,陈素素细细的蛋黄外面那层薄膜去掉,用水冲过,略微的喷洒了一些米酒,放进带透气孔的容器里,也上锅去蒸。
把糖粉,奶粉,和黄油都加入椰浆里,隔热水搅拌,搅拌到黄油融化,蒸好的咸蛋黄用调羹和擀面杖压成粉末,也加进去,继续搅,最后加入淡奶油和芝士粉,都搅匀,就可以装入制冰的磨具里,拿去冷冻了。
奶黄馅的制作方法类似,只是要调整材料的比列,在最后一步加入澄粉,再加入一些蜂蜜水和少许盐,然后取一锅滚水,放在文火上蒸,火一定要小,不然容易将蛋黄中的油蒸出来,就不好包了。
奶黄馅蒸到手一捏,可以抱成团就算是蒸好了,也拿去地窖冷藏一下。
冰皮蒸制好以后,莹白软糯的一团,石筱玫看着心中喜爱,就伸手去取,结果爪子差点被粘掉,冲着陈素素大喊救命。
陈素素取了些糯米粉,用小火干锅炒制了一小会,抹在手上,再去取冰皮时,很顺利的就拿了下来,居然一点都没黏住。
石筱玫感叹,这厨房里的门道,看起来一点也不比中医少,她好不容易把手上粘着的东西都弄干净,擦干,也学陈素素在手上弄了些粉,再去取团子的时候果然没有粘手,直呼神奇。
两人分别把凉了以后的团子揉光滑,搓成长条,再揪成一个一个的小团子,擀成薄厚适中的饼皮。
包制的时候,要先将冻好的流心馅料包进制作好的奶黄或者芋泥里,搓成个丸子,在表面刷上一层油,再紧紧的裹上油纸,放进大蘑菇里去烤一下。
烤好的馅料,自然冷却就可以包月饼了,一块冰皮裹住一坨馅料,全部包裹住以后,搓成圆形,揪掉多余的皮,放入模具中,用模具上方的压杆一压,一个月饼就做好了。
石筱玫看的稀奇,然后就也动手跟着陈素素一起做,第一个大了,模具塞不进去,拆掉重新做,第二个又小了,终于做出了一个完整的,喜爱的捧在手心里来回看,简直成就感爆棚。
所有冰皮都包完后,陈素素给码码整齐,送去冷藏,馅料还有剩,可以直接做成传统的。
传统月饼的饼皮会相对简单一些,重点都在馅料上。
饼皮用面粉混合糖粉,蜂蜜和一点植物油,再用蛋液和碱水搅拌均匀,就可以放着醒发了。
五仁的馅料,要将之前准备好的果仁全部压碎混合,最正宗的五仁月饼需要制作冰肉,冰肉是用肥肉和糖制作而成的,用来粘合果仁,同时大量的糖和油可以使月饼馅长时期保鲜,是天然的防腐剂。
做冰肉,要取纯纯的猪肥膘,切成丁状,用烧刀子和白糖拌匀,然后密封腌制一个月。
一个月时间是来不及了,但陈素素有极速腌制区,冰肉在里面腌制了四天,完全可以使用。
用糯米粉混合糖,油,水再加入几片腌制的火腿肉,一起去熬,熬成透明的糊状,将腌制好的冰肉和五仁都倒进去,就是最传统的五仁馅料。
但冰肉做馅料也有弊端,大家觉得五仁月饼过分甜腻,大多是因为冰肉的原因,所以陈素素打算做两批,需要放置时间长一些的,就使用冰肉制作馅料,而及时就吃的则换一种方式粘合果仁。
刚才的奶黄馅料还有剩,她又给里面加了糯米粉浆,搞成了液体,就能黏糊的起来,味道也绝对不会差。
把果仁们,搓成一个球状,要达到放置不会散,但一捏就可以松散的程度。
搓好的五仁球球们,都排列整齐,等饼皮醒发好了,就给安排上,都住进饼皮里。
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