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看着甄恬吃得很满足的样子,郝贤露出了老父亲一般欣慰的笑容。
不管这场比赛能不能赢,至少帮助甄恬长胖的目标迈出了坚实的一步。
说实话,郝贤对于这场比赛没有必胜的信心,虽然菜谱确实是他父亲的,但烹饪出这道菜的厨师是他郝贤,能不能完美地重现出其美味,全靠临场发挥。
说到这里,聪明的读者恐怕已经意识到,郝贤的鱼皮角有问题。
传统的鱼皮角早已被收录在《彭祖厨经》之中,郝贤不需要费多大功夫,就像开自动挂似的可以完美重现,无需担心是否能做好。
但这一次,郝贤却主动关闭了厨经的外挂,全凭自己手艺完成了这道鱼皮角。
或者说,鱼皮虾胶。
“我本来以为这满口的鱼鲜味就已经足够惊人了,没想到用力咬下之后还能感受到如此弹牙的虾肉,这根本不是我吃过的鱼皮角!”宋卬旸放下碗,用惊奇的眼神看向郝贤。
“用鱼肉做的面皮包裹如此多如此大的虾仁却没有破皮,这真是太令人难以置信了,你到底是怎么做到的?”米莉也发出了自己的疑问。
“对!这也是我觉得很震惊的一点,你包的鱼皮角明显比传统的鱼皮角块头大一圈,里面的虾又大又多,简直就快撑破鱼皮了,可是又没有破!”宋卬旸。
“你的意思是,他改变了馅料的配比?”多萝西看了一眼宋卬旸。
“应该是这样的,猪肉的比例明显下降,将大虾重点凸显了出来!看来这就是你避免偏题的思路了,道理我都懂,可你到底是怎么做到的!”宋卬旸惊叹三连发。
“听你这意思,他是成功改良了一道传统中餐?”胖约翰蹙眉问道。
“烹饪之道博大精深,充满着无数的可能性,也充满了无数的失败和陷阱,对于成名已久的菜式,可不是一拍脑袋想改造一下,就能改得更加美味的。”瘦约翰饶有兴趣地看向郝贤。
“然而这道鱼皮虾饺却显然不是临场发挥能够做出来的东西!看起来只是简单的配料变化,但鱼皮的大小厚度也会受到影响,正宗的鱼皮角本身就是很容易破皮的高难度菜式,这么一改,翻车的可能性大大增加!我不想相信这是你临时想出来的,但我以前也从来没有吃到过这样的美味,你能解答我的疑惑吗,郝贤选手?”宋卬旸真诚地问道。
甄恬在一旁听的一愣一愣的,评委们都好能说哦,原来我刚刚吃的这碗饺子有这么大门道的吗?
说起来昨天的煎饼果子也很美味呢,让自己的思乡之情得到了不小的慰藉,自己都白白蹭了这个郝贤两顿饭了,是不是应该给他准备点回礼?
正当少女思索间,郝贤自她身边迈步而出,大步流星地走到评委台前,如同高级餐厅的大厨一般,开始向自己的“客人”说明烹饪手法:
“我确实不是临场发挥,事实上,这道菜的做法记录在我父亲的笔记本中,他为了改良鱼皮角花了很大的功夫。
“姑且就用宋先生取的‘鱼皮虾饺’这个名字好了,和传统的鱼皮角不同,由于馅料中虾的比例提高,并且选用的虾仁也都是大只的,整个馅的体积都膨胀了一圈,使得鱼皮更加容易撑破。
“这就对于厨师制面时的手法要求更高了,如何捶打出有韧性的鱼皮是一大难点。虽然也可以通过加澄粉之类的方法来解决,但那样的话又会影响到最终的口感。
“我在一次次苦练中,完全地继承了父亲制作鱼皮的技巧,这才能够做出如此满而又不破的鱼皮虾饺!”
郝贤的父亲去年正是为了研究鱼皮角的改良方法,才没有参加第一届街头美食霸王争霸赛。
而郝贤在一次次开着厨经外挂制作鱼皮角的过程中,终于成功用身体强行记住了所有的手法,所有的变化,悟透了其中的要点。
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