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第63章 腌菜（第2页）

2.白菜要先经过1-2天的阳光暴晒，蒸发去一部分菜叶中的水分，然后扒去外层的老叶和菜帮，削掉一部分的菜根。

3.在缸的最底部撒一层大粒盐，把白菜码入缸内，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（如果白菜太大，可以把白菜切成两半），一层菜一层盐撒匀，直到将白菜装满缸为止，盐的用量为100斤白菜放1斤大粒盐。

4.在最顶层白菜上放上压缸石，这样放置3天，将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，腌制一个月左右的时间就可以吃了。

温度为8-15℃。

【东北辣白菜】所需材料：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙。

1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把整颗白菜切成4份，容易入味。

2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要洒到。

3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成丝，苹果打成沫沫。

4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。

5.把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

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7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，洗一下，用手攥净白菜的水分。

8.戴上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层地从根部到叶子均匀抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，几天之后就可以吃了。

【碎咸菜】所需材料：大头菜（卷心菜）、胡萝卜、芹菜、尖椒、盐、味精

1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把大头菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的大头菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，味精，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。盐量稍多一些，这样咸菜不易变酸、变质。

5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

………

大家一起工作，忙碌的身影填满了整个村庄。阳光下，仿佛弥漫着浓郁的腌菜香味，让人垂涎欲滴。

终于忙活了一天，给林雨蒙腌制了将近6个坛子的腌菜。

他们还提到蜡肉怎么腌制，准备等杀猪的时候，在尝试。

林雨蒙拿出纸，装了半斤白糖和一些糕点，保证差不多之后。

递给各位大娘。

“大娘你们赶紧拿着，今天都没有好好招待你们，谢谢你们来帮我。

你们要是不拿着，以后有事我都不找你们帮忙了。”

林雨蒙威胁，这些大娘也看出她是真心的，也收下了。

然后在夜色中慢慢悠悠的回家。

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