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年轻的老板见苏浣过来对着他笑了笑,随意的用袖子抹了抹汗,继续翻炒着锅里的菜:“你怎么过来了?”
“想来看看你是怎么做糖醋鱼的我想以后做给我爱人吃。”苏浣说完就有些脸红,别过脸去:“老板你继续烧,我在旁边看着就好。”
老板见他脸都红了,不由笑了:“你爱人要是知道啊,肯定会很高兴的。等我把这盘青菜炒好端过去,就可以做糖醋鱼了。”
老板长得浓眉大眼的,皮肤被整日的烟熏火燎弄得比平常人要黑一些。但是五官很正。看起来还是蛮帅的。这也是这个饭店人气高的一个因素之一吧。
老板端着青菜出去了,苏浣看着案板上有早就切好的鱼块,就凑上去看。觉得鱼肉的颜色和平时的不太一样,伸出一根手指戳了戳。
“怎么了?这是青鱼的肉,要做糖醋鱼啊必须用盐和一勺料酒腌渍半小时。”老板已经送完菜回来了。看着苏浣有些的举动,解释道。
“哦,这样啊。然后呢?”苏浣看着老板把油倒进锅里,等油冒烟了才把案板上的鱼肉倒进去。开始油炸。瞬间就有一股鱼肉夹杂着油的香气散发出来了。苏浣感冒鼻塞都闻得到。
老板笑着和苏浣解释:“这个鱼块下锅之前啊要先抹干表面的水分,下油锅炸至金黄色,这样吃起来才能外酥里嫩。”
苏浣点点头,眼睛一眨不眨的盯着锅里的鱼。真的炸到金黄色了之后,但是没看到老板有什么动作。苏浣指了指油锅:“老板,不是已经炸到金黄色了么?”
“还没熟,要多炸一会儿。起码要八分熟。”老板翻炒了几下才把炸成金黄的鱼块倒到一旁备好的盘子里。
“在锅内留些底油,然后把葱姜蒜末放进去,用小火煸香。”老板边说着边把火开小了。“闻到香味了没有?”
“嗯。”苏浣点点头。
“这样可以盖掉鱼腥。”老板见煸的差不多了又加了些料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量的清水,等它烧开煮至汤汁粘稠。
“这个就是糖醋鱼外面那一层东西了。独家秘方,不外传的哦”老板对着苏浣眨眨眼笑道。
苏浣默默的在心里记下刚才老板加了几勺白糖,多少料酒、番茄沙司、生抽。
“现在就可以把刚才炸好的鱼块放进锅里炒了,让汤汁把鱼块包裹起来。”老板翻炒的动作很顺,倒是苏浣被锅底带的很高的火焰骇了一骇。火焰都快烧到老板的手了。
苏浣默默的离远了一点。
“最后在加点白醋放锅里煮一会儿就好了!”老板盖上锅盖,才有时间用不知什么时候挂到脖子上的面巾擦汗。“这里热,你去里面坐吧,鱼待会儿就好。”老板见苏浣头上也满是热汗,连忙叫他出去了。
“好吧,老板你真厉害。”苏浣毫不吝啬自己对老板的赞赏。
老板倒是有些不太好意思,摸了摸脑袋:“这有什么厉害不厉害的,做多了就会了。”
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