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老亨利笑着摇摇头,“要知道,一定是天蚕土豆卖得好,才会有为了方便打造专用的波浪刀。”
老亨利多问,秦椒下午就琢磨过:“这种形状更容易裹住调料,口感好。要不我试试,在油炸之前先用调料腌制……”旁边忽然飘来不冷不热的一句:“我认为,是可以有效增加截面惯性矩。”
“啥?”
秦椒扭头看向窗边,“请说中文,谢谢。”
傅亚瑟从善如流,切换中文又说了一遍。“简而言之,就是增加强度,让薯条不容易弯折。”
“强度?薯条又不是钢条。”
秦椒下意识吐槽,却立刻意识到了自己的错误,“是了,不容易弯折,这样一来,就算是面土豆,吃起来也会有韧性,错落的口感也会更好!”
“除此之外,我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。加热时,热油与薯条接触更充分。”
傅亚瑟慢条斯理道,“当然,这都是建立在纯理论上的推测,不确定对你所说的口感存在多少影响。”
秦椒看着笑而不语的老亨利,脑子里画面接二连三,把烹饪全过程模拟了一遍。“原来如此!”
她醍醐灌顶般啊呀一声,“你说得没错。不粘连,加热充分,这样薯条成熟更快,更容易达成刘老先生描述的外焦里绵。”
细碎的光斑在她眼底跳跃,整个人看起来神采奕奕。“我一直在想,影响口感主要在于土豆品种和调料搭配。片形不过是效率和细节问题。想不到,只是形状就会有这么多门道,还真是细节决定成败。”
她郑重其事朝傅亚瑟道谢,心说剑桥高才生就是不一般。“明天给你加鸡腿……放心,我会记得去掉鸡皮。”
“不必客气。”
傅亚瑟矜持垂眸,手中勺子在土豆泥中轻搅,“顺提一句,如果真是这样,你还是尽早联络刘先生取消约定为好。”
“不就是三重抖刀片吗?我练!”
刚认识到片型的重要性,秦椒就下定了决心。她求老亨利传授诀窍,老亨利却唯有苦笑:“哪有什么诀窍,就是一看,二仿,三练。”
厨师学完基本功,想要精进手艺,就离不开这条路。老亨利倒是有心想演示,可惜他现在依然无力抬起右臂,连手指头的动作都很难控制,只能空口白牙讲些经验。“怪我,应该早些做给你看的。”
他自责叹气,看向秦椒的眼神隐隐透着复杂,“我原本是担心……嗐,到底怪我人老眼瞎。”
秦椒没听明白,也不以为意,一心只把老亨利描述的抖刀感记牢。“我先回去了,抓紧时间多片几颗土豆。”
“稍等。”
傅亚瑟拾步跟上,“我送你。”
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