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第61章 为什么要费工费力（第2页）

老亨利笑着摇摇头，“要知道，一定是天蚕土豆卖得好，才会有为了方便打造专用的波浪刀。”

老亨利多问，秦椒下午就琢磨过：“这种形状更容易裹住调料，口感好。要不我试试，在油炸之前先用调料腌制……”旁边忽然飘来不冷不热的一句：“我认为，是可以有效增加截面惯性矩。”

“啥？”

秦椒扭头看向窗边，“请说中文，谢谢。”

傅亚瑟从善如流，切换中文又说了一遍。“简而言之，就是增加强度，让薯条不容易弯折。”

“强度？薯条又不是钢条。”

秦椒下意识吐槽，却立刻意识到了自己的错误，“是了，不容易弯折，这样一来，就算是面土豆，吃起来也会有韧性，错落的口感也会更好！”

“除此之外，我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。加热时，热油与薯条接触更充分。”

傅亚瑟慢条斯理道，“当然，这都是建立在纯理论上的推测，不确定对你所说的口感存在多少影响。”

秦椒看着笑而不语的老亨利，脑子里画面接二连三，把烹饪全过程模拟了一遍。“原来如此！”

她醍醐灌顶般啊呀一声，“你说得没错。不粘连，加热充分，这样薯条成熟更快，更容易达成刘老先生描述的外焦里绵。”

细碎的光斑在她眼底跳跃，整个人看起来神采奕奕。“我一直在想，影响口感主要在于土豆品种和调料搭配。片形不过是效率和细节问题。想不到，只是形状就会有这么多门道，还真是细节决定成败。”

她郑重其事朝傅亚瑟道谢，心说剑桥高才生就是不一般。“明天给你加鸡腿……放心，我会记得去掉鸡皮。”

“不必客气。”

傅亚瑟矜持垂眸，手中勺子在土豆泥中轻搅，“顺提一句，如果真是这样，你还是尽早联络刘先生取消约定为好。”

“不就是三重抖刀片吗？我练！”

刚认识到片型的重要性，秦椒就下定了决心。她求老亨利传授诀窍，老亨利却唯有苦笑：“哪有什么诀窍，就是一看，二仿，三练。”

厨师学完基本功，想要精进手艺，就离不开这条路。老亨利倒是有心想演示，可惜他现在依然无力抬起右臂，连手指头的动作都很难控制，只能空口白牙讲些经验。“怪我，应该早些做给你看的。”

他自责叹气，看向秦椒的眼神隐隐透着复杂，“我原本是担心……嗐，到底怪我人老眼瞎。”

秦椒没听明白，也不以为意，一心只把老亨利描述的抖刀感记牢。“我先回去了，抓紧时间多片几颗土豆。”

“稍等。”

傅亚瑟拾步跟上，“我送你。”

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