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酒吧里光线昏暗,越发显得女孩眸光璀璨,气势夺人。傅亚瑟有一瞬间的失神,盯着对面红扑扑的脸蛋,数秒后才冷淡地将视线投向赵杰森。熊猫饭店已经交给这位职业经理人,主厨的问题自然应该由店长回答。所以,今天他为什么要出现在莱姆豪斯?熊猫饭店的门面要怎么装潢,后厨下水要怎么改造,开业后竞争对手都是谁……这一切同他有什么关系?和赵杰森签约完毕,他就已经尽到了受托人的责任。他有自己的工作,自己的前途,哪怕是周末也不该这样浪费时间。自从达成“为了熊猫饭店”协议,傅亚瑟就告诉自己,这是真的彻底翻篇。至于看见有人奋力挤向吧台,就跟上去看看是否需要帮忙,这只能说明他善良又绅士。是秦椒太可恶。毫无自觉,随时挥动爪子,看似不高兴地把人吓退,爪子尖却自带勾人的倒钩,让本来已经远离的他下意识又想靠近。这很危险,傅亚瑟清楚。他已经栽过一回跟头,必然不会有第二回。他拧开瓶盖,将这瓶配料过多的柠檬汽水一饮而尽,决心此后不再过问熊猫饭店的具体运营。三天后,傅亚瑟一脸阴郁地走进熊猫饭店后厨,手里拎着一袋东西。“浓缩鸡汤、浓缩法式褐色高汤、浓缩日式豚骨高汤……我检查过配料表,都很安全。”
他把一袋包装各异的浓缩高汤块倒在桌上,“依靠现代科技,很多问题都能轻松解决。”
秦椒并不领情:“这种东西是给懒人用的,我可是个正经厨师!”
“超市经理告诉我,许多餐馆都在使用这种固体高汤,快捷、方便、味道稳定。”
“那一定是小餐馆和快餐店。”
秦椒拿起一块“褐色高汤”看看,嗤笑着丢开,“如果你在法国餐厅花了百八十镑,发现他们用的都是这种东西,不会感觉上当要求退钱吗?”
“如果味道不坏,那我的答案是,不会。”
“怎么可能味道不坏?!”
秦椒仿佛受了什么奇耻大辱,瞪着他的眼神同某天晚上差不多,小火苗噌噌的蹿。“高汤是菜品调味的关键!哪怕是同一道菜,每家餐厅,每个厨师都有自己独家味道,还会根据季节和食材的变化进行调整。这种流水线上出来的工业产物,味道千篇一律,怎么可能做出好菜?”
“科技使社会进步,工业化至少能提高效率。”
傅亚瑟被小火苗燎了两下,不免焦躁,“你们在这里折腾了好几天,可什么都没折腾出来。”
他注意到她手中拿着菜刀,案板上堆放着几堆拍碎和准备拍碎的香料:“如果你不是这么排斥科技,我记得似乎有机器可以粉碎食材?”
“有的!我知道,还有土豆去皮机!”
艾瑞克激动地挥舞手中的筒骨,“老板买吗?”
“还有洗米机、切丁机、切丝机、炒菜机……”秦椒白了他一眼,“那还要你何用?!”
“合理使用加工设备,可以大幅度提升工作效率。我很欣慰,至少这里还有人愿意享受人类文明的成果。”
“你也说要合理。”
秦椒把菜刀朝案板一拍,“能让菜做的好吃,这才叫合理使用。”
傅亚瑟一挑眉:“用机器处理香料难道就会菜变得不好吃?我倒是看不出来。”
“好吃不好吃,不是看出来的,是吃出来的!”
秦椒用刀背啪啪拍打几下,捏起一颗香料抖了抖,拿给他看。“这是草果。除了本身有香气,它还能激发出肉类本身的香味。但是用以前一定要先把它拍开,去掉里面这些籽。如果用磨粉机,就算选择磨粗颗粒,草果籽也会和草果肉混在一起。”
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