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尽管获得了精神加持,却也改变不了现实。傅亚瑟要赶去诊所,老亨利则被他们劝回家休息,熊猫餐车前只剩下秦椒和艾瑞克大眼瞪小眼。豆腐已经泡在淡盐水里,青蒜苗也清洗完毕。秦椒一把菜刀耍得飞起,将牛里脊细细切作肉臊,又用旺火烹炒得酥脆干香。这香气把早餐吃得饱饱的艾瑞克都馋哭了,却没能吸引来一个客人。她炒臊子时,艾瑞克在淘米煮饭,舀出五杯米,又倒回去一半:“先少煮一些,免得浪费。”
米饭也煮好了,香软糯弹,浇上热辣的麻婆豆腐就是绝配。可惜识货的食客仍未出现。艾瑞克实在坐不住,跑去内环侦察敌情,回来时简直垂头丧气。“不行,第一天比赛就拿零分太丢人了!”
艾瑞克掏出手机呼朋引伴,甚至不惜包圆门票钱。奈何周五是工作日,他的朋友上学的上学,上班的上班,响应者寥寥。眼看艾瑞克焦躁地按手机,力道越来越大,秦椒赶紧端起主厨架子:“别拉客了,严格说来这算是作弊。”
艾瑞克不服气:“这叫营销!我听说有些新开张的店,会雇请一批客人在门口排队。那个印度女孩的餐厅不也是这样吗?头几天人气很高,大家就会觉得这里的食物一定很好吃。”
“从众心理,羊群效应。”
一个声音替他总结道。秦椒一扭头,发现傅亚瑟又出现了。“你的病人不要紧吗?”
她眼睛亮了亮,又有点不自在地问。傅亚瑟抬起手腕,示意她现在已是午休时间。过了几秒,又干咳一声补充道:“摄政公园离哈雷街很近,所以我想,来这里吃午饭倒也省时省力。”
“所以一上午过去了,我们连一粒米饭都没卖出!”
艾瑞克闷闷不乐地蹲下身,“廖精明也作弊了。我看见那边有好些华人,围着他的小摊吃,还拼命对别人夸好吃,一看就是他请来的演员!”
“在四川,我们管这种叫‘饭媒子’。”
秦椒适时教了他们一句中文,“如果东西不好吃,请再多的饭媒子也没用。”
她想了想,问艾瑞克:“你知道麻婆豆腐为什么会成为一道名菜?”
“因为好吃?”
“不止是因为味道好。”
秦椒回想着小时候自己听过的故事,“还因为麻婆开店货真价实,诚心待客,一家小饭铺才能名扬全城。”
艾瑞克大吃一惊:“什么,麻婆居然是一个人?”
“对,就像班尼迪克蛋。”
秦椒说,“也真有一个班尼迪克。”
“确切来说,两者并不一样。”
傅亚瑟在餐车前坐下,“班尼迪克只是十九世纪一位口味挑剔的顾客,为了满足他特别的胃口,旅店老板才发明了这种奇特的搭配。而据我所知,麻婆自己就是一名厨师。”
说到这里,他朝秦椒看了看:“一名出色的女厨师。”
秦椒笑笑,点火炙锅:“午饭时间,你们想听一个故事吗?”
她首先纠正了艾瑞克的错觉:“麻婆不是脸上长麻子的老女人,她那时候还是个年轻媳妇,因为丈夫姓陈,所以被人叫做陈麻婆。”
她给他们讲陈家夫妇的小饭铺:“就在成都城北的万福桥头,离我舅舅家很近。”
那时候,万福桥是脚夫们从新繁挑油到成都贩卖的必经之地。挑着重货走得又累又饿,就在桥头夫妻小店歇脚打尖。从前那种小饭铺,可不像现在的餐馆,都是店家预先采购好食材,等着客人上门点单。小饭铺本小利微,浪费不起,所以只会准备几样当家菜,比如陈麻婆最拿手的烧豆腐。如果客人想吃别的,那就自带食材交给厨师,灶上只收加工费用。如此客人吃得畅快,店家也能赚钱,可谓皆大欢喜。麻婆豆腐,就是这种来料加工的“结晶”。体力劳动者需要重油重盐补充能量,好在油篓子里从不缺油水,拿贩油的钱再割点新鲜黄牛肉,一并交给交给陈麻婆办伙食。“哎,我有一个问题!”
艾瑞克举起手来,“我拎一块肉,他也拎一块肉,那么多客人自带食材,后厨就不怕弄错吗?”
“陈麻婆不怕!”
秦椒笑着将豆腐倒入锅中翻炒起来,“陈麻婆开店,炉灶直接设在堂前。客人交了油和肉,只要愿意,就能到灶旁守着看。灶上按客人来的先后次序,单锅小炒,专供一桌,无论是油还是肉,都不会混淆,也不会偷工减料。”
艾瑞克又举起手来:“客人是放心了,但厨师就不怕手艺被有心人偷学吗?”
他掰着手指头列数,如放料顺序、色味调配、火候掌握,翻炒技巧,这一切都会一览无遗:“饭店的优势可就没有了!”
“没错,许多客人围观以后,还真学会了怎么做麻婆豆腐。”
秦椒点点头,手中炒勺一翻,“所以大家都夸赞陈麻婆诚心待客,麻婆豆腐的名气也越来越大,小饭铺也升级成大饭馆,名字就叫陈麻婆豆腐店。”
“的确是个聪明的女人。”
一直默默听故事的傅亚瑟忽然道,“就算照葫芦画瓢,也未必都能复刻出完全一样的味道。”
“没错,看只能看懂食材和工序,可同样一道菜,厨师的手艺也是千差万别。而且陈麻婆舍得用好食材,其他人未必舍得。”
她一边颠勺一边数给他们听:“做豆腐的黄豆不能用陈年的,泡豆子的水要过滤的砂井水,点豆腐的石膏要用陕甘北路货,豆瓣要用道地的郫县豆瓣……”她朝锅中勾入第一道薄芡,转身取过桌上料碗,示意他们看自己用菜刀背碾碎的花椒。“比如这花椒,正宗的麻婆豆腐就要用汉源花椒,那是中国最好的花椒,麻味纯正。从前军阀混战的时候,汉源花椒断货,麻婆豆腐店在店门上贴出告示,声明因为没有上好花椒,麻婆豆腐宁可不卖。”
艾瑞克已经听晕了:“我钦佩这个女人,但是Chiilli,她的做法对现在的我们完全没有帮助。”
“谁说的?”
秦椒将豆腐起锅,洒上碾碎的花椒末,“相信我,货真价实,诚心待客永远不会输!”
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