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第153章 不这是Sichuan Pepper（第1页）

苹果酒美食节”第二天，尽管遭遇了对手不入流的阴招，“正宗麻婆豆腐”的销量不减反增。整个中午，熊猫餐车前热闹非凡，长队一直排到了林荫道尽头。不到下午三点，好容易得闲喘息，艾瑞克丢下菜刀就要去侦察敌情，还嚷嚷说他去买份麻婆豆腐，当场表演个呕吐作为回敬。“千万别！狗咬你一口，你还非得去咬狗一口？”

秦椒抬手去擦不断滚落的汗珠，一方洁净的手帕突然递到面前。灰蓝格纹，散发着主人同款的冷淡气息。“没错，不用去追杀注定失败的助手。”

注视着手帕被接过，傅亚瑟满意地扬了扬眉，连带着语调都温和多了。“你们也太善良了……那可是傅精明！”

艾瑞克嘟囔着，说他到熊猫饭店后就是傅精明统治后厨，原先好几个熟手厨师莫名其妙的一个个走了。“现在我想，多半也是那家伙搞鬼！”

“他的确不值得善良，所以也不值得浪费时间。”

傅亚瑟耸耸肩。秦椒则趁势又教会他们一句四川话：“不理不理，当猪处理！”

赢过廖精明，已经是毫无悬念。现在，她有更重要的事要琢磨。“你们有没有发现，其实英国人根本不怕辣！”

这里的“英国人”，指的不是华裔，也不是同样嗜辣的印度裔、东南亚裔和非裔，而是高鼻深目的白人。摆小吃摊卖土豆小吃时，如果同时提供几种蘸料，这些人会首先选择盐和胡椒，其次是番茄酱这种熟悉的口味。那时候，她是真的以为英国人不能吃辣、不爱吃辣。所以，她一直用入乡随俗来理解，麻婆豆腐和其他中餐在英国的变异，就像廖精明和其他人一再告诉她的那样：英国人喜欢这种口味，厨师要迎合客人。直到这个美食节。她坚持要用正宗做法，麻婆豆腐里的辣味是客人无法选择的。她也做好了不被客人接受的准备。意外的是，有人直呼吞下火山，也有许多人吃起麻婆豆腐来眼皮都不眨。她扭头朝傅亚瑟笑笑：“比你还不怕辣。”

傅亚瑟挑眉凝思片刻，回答道：“很有意思，或许这也是一种刻板印象。”

在他曾祖父那个时代，英国人的确不太吃辣。在那个时代，一切浓烈刺激的味道都会被认为不够高雅，不适合体面人。随着时代的变迁，各种族裔在英国社会中活跃，各种特色风味也渗入了英国人的餐桌。现在的英国人吃很辣的墨西哥菜，吃很辣的印度菜，吃很辣的东南亚菜，吃很辣的南非烤鸡，甚至还会去不丹餐厅吃奶酪拌干辣椒。“以此类推，他们当然也能吃很辣的中餐。”

但是，英国的中餐厨师，却依然遵循先辈留下的金科玉律：“英国人不吃辣，不吃重油，不吃猪肉，不吃内脏……”所以他们自觉地向英国人提供“适合英国舌头的洋中餐”。走进中餐馆，只有“适合英国舌头的洋中餐”，英国人自然会认为“啊哈，这就是中餐！”

见他们吃得津津有味，中餐厨师也自然会认为：“没错，这些英国人就喜欢用番茄酱的MapoTofu！”

“在这样的恶性循环下，双方都不断加固对彼此的刻板印象。”

傅亚瑟总结道，朝秦椒深深地看了一眼，“现在，你的麻婆豆腐打破了这个循环。”

他目光中闪耀着毫不掩饰的赞赏与钦佩，令秦椒心头一跳。她慌慌张张垂下眼：“所以我想重新调整菜单，加上一些辣度明显的菜品……让英国人爱上川菜也许比想象得容易。”

说这话时，秦椒忘了老家有个迷信——“四川人，说不得。”

说啥子，就来啥子。十分钟后，让英国人爱上川菜的新障碍就出现了。这位客人戴着眼镜，自称是给《每日邮报》撰写专栏的作家。他见多识广，不等秦椒介绍，就认出了麻婆豆腐上洒的粉末：“啊哈，Japanesepepper！我喜欢Japanesepepper！”

Japanesepepper是日本山椒，在植物学中同花椒算是同科属的亲戚，但用在烹调中的方法和滋味却大相径庭。秦椒纠正道：“不，这是SichuanPepper，四川花椒。”

作家先生显然认为“四川”只是山椒的另一个不出名产地，立刻流露出挑剔的神色。“四川？难怪这气味如呛鼻。我只喜欢和歌山的山椒。无论是用山椒叶和春笋搭配，还是在烤好的和牛上洒满山椒盐都超级美味。尤其是炖煮和牛，汤面上漂浮着一两朵山椒花，真是令人心旷神怡。”

他夹起一块蒙满花椒面的豆腐，不满道：“你的山椒盐磨得太细了，这样会有损风味。”

“这不是山椒盐。四川花椒和日本山椒是两种不同的食材……”解释的话还未说完，秦椒就眼睁睁看着作家先生直接将豆腐塞进嘴里。一瞬间，他的脸就扭曲起来，还伸出一只手不断按捏自己的下颚和喉咙，痛苦的模样把后面的客人都吓坏了。“这可不是艺术家摆造型了！”

艾瑞克把菜刀一丢，又要来做海姆利克急救。身为真正的医生，傅亚瑟的反应比艾瑞克更快：“不必惊慌，他只是暂时因为花椒失去了知觉。”

他转向其他客人，用冷冰冰但不容质疑的口吻告诉他们：“这是一种学名叫Zanthoxylumbungeanum的香料，会分泌出芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十几种烃和醇类物质，在口腔粘膜上产生如微弱电击一般的振动效果。”

秦椒把这段话简单翻译成人话：“麻婆豆腐上的花椒面一定要拌匀后食用，否则就会像这位先生一样刺激过头。”

其他客人恍然大悟，纷纷学她做起了搅拌动作。“太可怕了！”

作家先生指着上颚抗议道，“这根本不像山椒，山椒是非常清新柔和的感觉……”“抱歉先生，这的确不是山椒，是花椒。”

秦椒解释说，两种食材很相似，但花椒的辛香味比山椒浓郁多了，烹饪用法也截然不同。秦椒很理解作家的痛苦。哪个四川人又不是在花椒的爱与痛中长大的？为表歉意，她愿意退回钱，再请作家先生吃一碗冰醉豆花，舒缓口腔的刺激。作家先生却不太理解她，反复质问：“为什么不用山椒？”

“那为什么炸鱼薯条一定要用鳕鱼和黑线鳕？”

秦椒忍不住反问。作家先生轻蔑一笑：“答案很简单，因为鳕鱼和黑线鳕是最适合油炸的白身鱼。同样，山椒的味道美妙多了，不像这种东西——吃起来就像同时把八角、辣椒和泰国香茅以及罗勒放在嘴里嚼，是我这辈子尝过的最糟糕的味道！”

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