手机浏览器扫描二维码访问
在日新月异的现代社会,厨师是极少数还保持传统风气的职业之一。烹饪学校取代了旧时的学徒制,但厨艺精进仍然离不开后厨“传帮带”,也就离不开师门传承。八大菜系,若干师门在一代代传承中不断壮大,才有了中华美食帝国的繁荣版图,以及中餐烹饪技术和文化的蓬勃发展。说到川菜门派师承,清末有诗一首:“成都百馆供宴客,正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人,川味首推蓝光鉴。”
清末成都饭馆林立,以满族名厨关正兴创办的正兴园为冠。正兴园中云集了多位名厨,擅长各家菜系。又有两名精于饮食的“金主爸爸”,位高权重,口味刁钻。有他们“鞭策”,厨师们哪敢不精益求精?一位金主姓周,籍贯浙江,生在成都,长居川内,口味偏好苏菜南味,最喜鲜甜中带丝辛辣。又游历丰富,见多识广,喜好创新菜式。为了满足他的口味,正兴园的厨师将许多江浙菜结合四川本土食材和川菜手法加以改造,便有了后世被称“周派川菜”芋头丸子、酿青椒、茄皮鳝鱼、八宝锅蒸……另一位金主姓贺,湖北人,最爱京菜,口味颇重,绰号“贺油大”。他脾气火爆,经常吃着菜就把厨师叫来批评。有一回,正兴园的名厨戚乐斋给他做“五柳鱼”这道菜,被嫌“俗气”,是“歪门邪道”,现场就挨二十五下手板心。如今正兴园传下来的“五柳鱼”鲜香爽嫩,正是贺金主勒令改良的成果,属于偏北方口味的“贺派川菜”。南苏北贺,这两派川菜各有所长,最终在正兴园学徒蓝光鉴手中融会贯通,取长补短,形成了真正意义上“百菜百味、一菜一格”的现代川菜,又称“荣派川菜”。因为这位蓝光鉴,正是“荣乐园”的创始人。蓝光鉴十三岁入正兴园当学徒,聪明伶俐,深受关正兴青睐,三次赴官邸做满汉全席,都带着他“开小灶”、“传心术”。辛亥革命后,正兴园因兵马之乱被迫歇业,又是关正兴劝说爱徒自立门户。二十五岁的蓝光鉴便同两个弟弟以及师叔戚乐斋创办了荣乐园,继承和发扬了正兴园特色。开业之初,荣乐园甚至置办不起一处正经店铺,只能“挂靠”于某寺庙。但很快,就凭借出众的菜品风味声名鹊起,成为川内首屈一指的名店。蓝光鉴一生创制了三百多道菜品,制定了川菜宴席的格局,更重要的是他爱才惜材,培养了两百多名厨师。在荣乐园因通货膨胀破产之前,餐馆中仅是掌灶厨师就有一百二十位。这些厨师散入成都乃各家餐馆谋生,也将荣派川菜发扬开去。时至今日,川菜的半壁江山仍属“荣派”。蓝光鉴本人的亲传弟子也有几十人,各个都是名头响当当的川菜大师。他们开枝散叶,遍布全球各地。1980年,将正统川味带去大洋彼岸的荣乐园纽约分店,先后几任主厨都出自蓝氏门下。其中一位老行尊,秦椒在考入烹饪学校时就见过。当时,她有幸得到这位老行尊亲自“授衣”,也正是从他口中听到“厨师围腰七匹半”的说法。彼时大师已年过古稀,系上围腰操刀示范时仍是神采飞扬,手稳眼明,切出来的肉丝细可穿针。万万没想到,这位老行尊竟然是何爵士和老亨利共同的师父。三十多年前,荣乐园在纽约曼哈顿开张不久,便引来无数名流追捧。远在西雅图的何坚尼看见报道,发现这家来自中国的一流餐馆,同他熟悉的中餐馆完全不同。“就像李小龙的功夫才是功夫,那些粗制滥造电影里的打斗只能骗骗小孩。”
看着报纸上荣乐园主厨同国务卿的合影,年轻的何坚尼瞬间决定抛弃左宗棠鸡和幸运饼,抛弃他所在的这家小餐馆,哪怕他刚刚加了薪水。他要去荣乐园,要学做真正的中餐,并像荣乐园主厨那样成功!他孤注一掷,带着全部积蓄来到纽约。以他当时的从业经历,自忖可以在荣乐园后厨应聘个“助理厨师”。谁知到了才知道,为了保证“原汁原味,川菜正宗”,荣乐园纽约分店的上下人手都是从四川直接组团来的,不需要从当地招人。荣乐园在纽约成名后,前来求工应聘的人不少。还有青少年惊叹于厨师的刀工,认定他们也会“神奇的中国功夫”一定要来拜师学艺。那天,大概有十来个人同何坚尼挤在一间房间里,遭道了委婉但坚定的拒绝。大家沮丧地陆续离开,何坚尼心里凉丝丝的,正在琢磨是设法留下,还是现在纽约找个工作。冷不防就听见人说:“我愿意从打杂做起,请让我留下!”
他侧眼看去,发现是个同他差不多岁数的华人青年,也同自己一样,风尘仆仆拖着行李箱。这个自称“亨利”的青年就像听不懂拒绝似的,拖着行李箱跟在荣乐园负责人身后,絮絮叨叨。他说自己从英国来,祖籍是四川,家里一直经营着一家四川风味的小餐馆。所以他希望能学到真正的四川菜,让伦敦人也能像纽约人这样品尝到原汁原味的中国美食。大概是被他的诚恳打动了,本来已经走到门边的负责人停下脚步,向他提问:“想学真正的四川菜,你为什么不直接去四川?”
按照何坚尼的想法,这种时候当然该回答自己有多么仰慕这家店,认定纽约分店的水平是最高的,这样才能表达诚意和决心,取悦对方。没想到,亨利居然傻乎乎开始掏衣袋,最后掏出护照,证明他不止一次被中国使馆拒绝签证。“为什么?”
秦椒听到这里很是惊讶。何爵士瞟了她一眼,似在笑小孩子无知:“那个时候中国刚刚开放,一个外国人因为私人理由想去中国,几乎不可能通过审核。”
所以荣乐园纽约分店,是亨利唯一的希望。
穿书七零,成了首富的早死原配 离婚后,她带着四个缩小版炸了前夫婚礼 新婚夜,在植物人老公怀里撒个野 重生八零,反派老公爆宠我 玄门大佬穿越后被师兄团宠了 网游之我是封测玩家 竹马他哥一直撩我 修罗丹皇 绝配 六年后,我携四个幼崽炸翻前夫家 大晟第一莽王 诸天第一剑 霸道影帝老公甩不掉 穿成孩子妈,奋斗成赢家 重生的我主宰末世 穿到荒年,我成了极品老妇 网游之奶里有毒 篮球之我是门外汉 万古神座 恶龙崽崽三岁半
一少年偶得一仙珠,看他如何利用仙珠在修仙路上求索,仙路艰难,如何小心翼翼的成为修仙界中的传奇。写作只是业余时间,更新每天不多,一更或两更,但是更新稳定的,有些不足,大家谅解。希望多点收藏和点击。...
仙界第一仙王重生地球,回归少年时代。今生,他携千年记忆卷土重来,曾经的羞辱,背叛,与血海深仇,一切如旧,但他早已不是当年的软弱少年。此世,他当斩落天骄无数,踩下各方豪雄,吐尽胸中不平气!...
他是一个历史研究大师,他是一个音乐创作大师,他是一个电影先锋大师,他还是一个公认的发明家,他还是公认的国际关系研究学家,但是在他自己的心里,他只是一个有家不能回的游子。新书上传,老妖将不再写政治经济,争取写出一个与众不同的黄金时代...
大梦两万年,一觉睡了两万年醒来的叶尘感觉自己亏了一个亿,小舞!王秋儿!唐舞桐!橘子等美少女都成了过往云烟。叶尘提醒自己这次绝对不能再睡下去了,不然连自家大王都成别人的了!!...
作者振笔疾书的经典小说神豪收租从十套车库开始最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说其实保时捷也就一般。相亲遇上拜金女,叶飞星坐在租来的保时捷上,小小吹了个牛逼,却意外激活神豪养成系统。什么?奖励十套车库,还附带送车?!但是必须出租!叶飞星美女,请问要租直升机吗?看你长得不错,给你打个折呗?美女???...
作为社区工作者的杨得成因为尽职尽责的工作而意外回到古代,成为丁家最不受待见的私生子,丁浩。无权无财,为同父异母弟弟当车夫的丁浩也因此有了梦想,就是在这万恶的社会下成为一个逍遥阔少,平平安安度过一生。梦想虽然有些遥远,但是丁浩却不以为然,凭借着自己做社区工作积累下来的社会经验,丁浩应对世人世事八面玲珑,聪明的抓住身边每一个机会,脱出樊笼,去争取自己想要拥有的一切。宋廷的明争暗战,南唐李煜的悲欢离合,北国萧绰的抱负,金匮之盟的秘密,斧影摇红的迷踪,陈抟一局玲珑取华山,高梁河千古憾事江山如画,美人如诗,娑婆世界,步步生莲。步步生莲月关步步生莲最新章节步步生莲全文阅读步步生莲章节列表步步生莲txt步步生莲全文免费阅读步步生莲在线阅读步步生莲目录步步生莲无弹窗BUBUSHENGLIANBU步生莲...