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一分钟后,傅亚瑟终于明白自己是被戏弄了。他并不生气,反倒松了口气。“面鱼鳅”指的正是在鱼汤中起伏穿梭的“小面条”。别说,这拖曳尾巴的模样还真活似某种生物。秦椒告诉他,这是一种几近失传的四川面食。“我奶奶还会做,我就是跟她学的。搅一搅,拨一拨,就是一锅,比揉面团切面条可简单多了。”
傅亚瑟看看她飞舞的手,再看看长短粗细均匀一致的“面鱼鳅”,对“简单”的定义缓缓打了个问号。“的确,相比真的泥鳅,这是个安全又美味的好选择。”
他对中华先辈的智慧表示钦佩。“想什么呢?”
秦椒将一盆面糊拨完,顺手搅动乳白的鱼汤,“这是过去困难年代吃的,那时候可没有鱼汤,只有清水。也没有这种雪白的精面粉,顶多玉米、荞麦什么的再混点树皮。要是能吃上真泥鳅,那可要美死了。”
她盯着傅亚瑟微微皱起的眉头,笑笑:“我们可是真的要吃泥鳅,还吃和泥鳅一样生活在淤泥里的螃蟹、黄鳝、螺蛳和小龙虾,都特别好吃!”
傅亚瑟淡定表示,经过她刚才的玩笑,自己已经完成了心理建设:“既然我已经接手熊猫饭店,必然会不止一次面对此类挑战。我会努力克服自己对中餐的偏见,尽管这可能需要一点儿时间。”
秦椒朝他看了一会儿,笑意从调皮变得真挚:“真没想到你会这样说。放心,我只是爱开玩笑,不会真的强迫你吃什么。”
锅中又一次沸腾起来,她动作麻利地连汤带“面鱼鳅”盛起两大碗。隔着热气与鲜香,傅亚瑟隐约听见一声嘟哝:“我也能克服我的偏见。”
“冬菜还是葱花,还是都要?”
秦椒征求他的意见。傅亚瑟一挑眉:“我以为你会直接替我安排,毕竟你才清楚,怎么吃才是最正宗的四川风味。”
“就像打死都不在小吃摊上放番茄酱?”
秦椒给一口碗填好佐料,手势稍顿,“那是从前的我。现在的我,对美味的认识已经不同了。说吧,你更喜欢哪种口味,咸鲜的,还是清香?”
乳白汤底上,黑色的冬菜和翠绿的葱花对照鲜明,被热气激发出诱人滋味。傅亚瑟不假思索地做出选择:“同你一样的口味。”
数秒后,他又补上了合理的理由:“在不熟悉的领域,选择信任专业人士才是最优解。”
秦椒讥诮地斜睨一眼:“刚才要吃泥鳅时,你的信任在哪儿呢?”
“必须承认,即便是我,也不是每次都能第一时间做出最优解。”
傅亚瑟从消毒柜找了双筷子,学着她的样子搅拌,“如果不是根深蒂固,难以扭转,也就不成其为偏见了。”
他想像个绅士一样,替秦椒将碗端去前厅就餐,碗壁传来的热度却让他匆匆脱手。“盘子都端不来,还算是餐饮世家的继承人呢。”
秦椒笑弯了眼,不让他去拿隔热手套,“不用这么麻烦,厨师的小灶,当然是要守着锅边吃才香。”
这真是傅亚瑟有生以来最不成体统的晚餐。没有桌子,只有还未收拾的操作台。没有椅子,他们就像走进酒吧找不到座位的酒鬼,站得潇洒,吃得随意,一边吃,一边还要探讨些严肃话题。比如,“饮食偏见”。“事实上,并没有什么餐饮世家的继承人。”
一开始,是傅亚瑟要替自己难得的笨拙辩解两句,“如果当年不是亨利坚持,熊猫饭店原本应该在我曾祖父退休时就结束。英国大多数华人家庭餐馆都是这样,如果子孙还需要进后厨讨生活,整个家族都会面上无光。”
“为什么?”
老秦家火锅店的继承人不能理解,“我不想要我家的火锅店,才会被骂不孝女。我不想继承火锅店,是因为我更喜欢当个川菜厨师,可不是觉得有啥丢人。”
“初代移民会开餐馆,并不是如你一样出于爱好或是理想,那只是他们能做的极少数工作而已。他们在油烟中辛苦工作,为的就是后代摆脱这种辛苦。我父亲书房里,有一幅曾祖父留下的书法,是他专门请人写给几个子女的。”
那幅书法是“万般皆下品,唯有读书高”。“唯有读书,华人才能摆脱底层生活,成为医生、会计、教师、律师……更高的收入,更光鲜的形象,一步步成为这个国家主流社会所认可的体面人。”
注意到秦椒在皱眉,傅亚瑟笑笑:“当然,这可以说是一种有关职业的偏见,也可以说是华人趋利避害的选择。至少在我小时候,中国餐馆还是华人被歧视的源头之一。”
他很少回忆不愉快的事,这时候回忆和倾诉的愿望却不请自来,如同被鱼汤勾起的丝丝食欲,不可抑制。听了他的回忆,秦椒气愤地把鱼脆骨嚼得嘎吱响:“你太文明了!是我就拿颗皮蛋堵上他的臭嘴!听说外国人最怕皮蛋了,是不是?”
傅亚瑟筷子一滞,脑海中瞬间浮现出一颗被切成两瓣,颜色幽深而诡异的蛋,以及笼罩着蛋的硫磺臭气。只要夹一下,筷子上就会粘上墨绿色的淤泥……是他祖母早餐时的最爱,也是他怎么都甩不掉的童年噩梦。“依我看,那些孩子虽然无知又讨嫌,但罪不致此。”
秦椒了然一笑:“果然!”
她笑得太得意,以至于傅亚瑟心生不安:“熊猫饭店的菜品里,应该没有这道菜?”
“青椒皮蛋,黄瓜皮蛋汤可是四川餐馆必备!”
秦椒说得很严肃,抿不住的唇角却让傅亚瑟明白,这又是一个虚张声势的玩笑。“我准备的前几版菜单的确有青椒皮蛋。以后不会有,至少熊猫饭店刚开张那几个月一定不会有。”
秦椒个性坦荡,连承认错误时,也是大大方方,毫不掩饰自己的羞愧和苦恼。她直截了当地告诉他,之前很长一段时间,她对“美味”的认知有严重偏差。“难怪黄主厨骂我不配当个厨师。”
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