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有关后厨人员的配备问题,赵杰森同秦椒商量过。熊猫饭店是小型餐馆,启动资金也有限,后厨不可能做到满汉楼那样分工齐全。就连秦椒这个主厨,也要全天上灶,而不能像黄主厨那样背着手来回巡视。除了她,至少还需要一到两个厨师,共同负责热菜、凉菜以及蒸笼部分。赵杰森一直在物色人选,可惜要么是对方看不上熊猫饭店的薪酬,要么就是他看不上对方的履历。当时秦椒提议说,可以让艾瑞克跟着自己做热菜。赵杰森不置可否,只说自己会慎重考虑,让秦椒把精力集中于资格测试。秦椒想着这事不急,没想到在自己不知道的时候,艾瑞克竟然已经答应赵杰森来当墩子。她皱皱眉:“我们的店长到了吗?”
“让我看看……啊哈,杰森和他的朋友在那里!”
艾瑞克伸手指向一个屏风遮掩的角落。秦椒走过去才发现,萦绕在耳边的靡靡之音,居然不是来自留声机。在屏风后面居然藏了一支小型乐队。一个吉他手,一个贝斯手,一个鼓手,看着都有五六十岁年纪。抱着吉他的白人大婶穿了袭桃花柳绿的旗袍,刚情意绵绵地唱着:“桃花江是美人窝,桃花千万朵,比不上美人多……”赵杰森拎着罐啤酒,站在一旁默默听着,时而同唱歌的人交换眼神,举酒致意。见她走近,他顺手从一旁的地上拿起一罐丢给她:“为你的胜利而饮,主厨小姐!”
秦椒接住酒,没有打开:“杰森,我想同你谈谈艾瑞克的问题。”
“艾瑞克?”
赵杰森张望了一眼,艾瑞克正在门口同玛吉大婶热情拥抱,“我没看出他有任何问题。”
“我提议过,艾瑞克可以跟我上热灶。”
“你是提议过,我也考虑过。”
赵杰森做了个手势,同她走去无人打扰的后厨。“经过考虑,我认为你的提议不大妥当,所以进行了调整。请问你还有什么意见,主厨小姐?”
“到底是那里不妥?”
秦椒深吸一口气,“艾瑞克勤快又认真,对厨房工作尽心尽力……”“我从不否认艾瑞克的工作态度。”
赵杰森打断她道,“如果他是个偷奸耍滑的孩子,哪怕他是你和亨利的朋友,我也绝不容许他留在后厨。”
“厨艺方面,他学东西也很快。在小吃摊上的炒饭已经炒得很好了。他可以负责简单的小炒和汤菜。最重要的是,搭档卖小吃这么久,他和我已经配合得相当默契了。”
在开张之前多学多练,秦椒相信艾瑞克上灶一定没问题。赵杰森严肃地摇摇头:“就算要提他做热菜,也不可能是现在。无论多有天分,再怎么练习,新手的出品绝不会稳定。”
“没有人一开始就能稳定出品。”
秦椒说,“哪怕是我自己,也需要时间磨炼。”
“这就是我反对用艾瑞克的原因。”
赵杰森坦率地一摊手,“毕竟不能撤换主厨,就只能从其他方面尽可能降低风险。开张头三个月是餐馆的关键时期,不容我们有任何闪失。”
秦椒无言以对,却也明白赵杰森说得在理。归根结底,她还不是一个可以令同事信任和依靠的主厨。“我们需要找到能配合你工作的熟手厨师,哪怕薪酬再增加10%。如果你认识合适的人选,可以告诉我。”
增加的薪酬从哪里来?当然是从其他地方挤出来。水案和墩子这种清洗、切配、打荷这些准备工作,在赵杰森看来完全可以合并。“我原本是想找两个有经验,反应灵活的帮厨。真的需要做细致刀工时,厨师可以自己搞定。现在有艾瑞克愿意负责这个工作,真是熊猫饭店的幸运。”
秦椒盯着他:“那你有没有告诉他,在熊猫饭店当墩子,可不是大餐厅的“切配部长”。拿一份薪水,还要兼顾水案的活,更像是承包一切准备工作的帮厨,哪里需要哪里搬。”
“艾瑞克知道。”
赵杰森举起啤酒罐晃了晃,“是他主动来向我申请的。说实话,我倒是更想让他去负责凉菜。你知道艾瑞克是怎么说服我的吗?”
秦椒迟缓地摇摇头。“他说他要像你一样磨练手艺。你之前不也做过很长时间的水案?艾瑞克说,你可以,他也可以。”
赵杰森伸手,让自己手中的啤酒罐碰上秦椒的:“熊猫饭店的墩子的确是个吃力不讨好的活,但同时也是厨师的磨刀石。你应该对你的朋友再多一点信心。”
秦椒愣住了。恍惚间,她觉得自己同赵杰森这段对话似曾相识。是了,就在这天下午,在丽兹饭店豪华的下午茶时间,她同何爵士也讨论过小餐馆的后厨问题。何爵士说,小餐馆人少事杂,名义上是主厨,其实只会在日常工作中累得半死,根本没有时间和精力钻研菜品,自我提升。他本人就是从这种工作种挣扎出来的。他也见过许多厨师都在这种小餐馆中变得碌碌无为,止步于一个周薪三五百英镑的普通厨师,只会用千篇一律又乏味的菜单糊弄客人。她当时的回答说:“这样的工作正是厨师的磨刀石。只要我想要钻研和提升,就一定不会止步不前。就像何爵士你一样,小餐馆的经历可没能阻挠你成功。”
“小餐馆的另一种可能是,生意惨淡根本维持不了几个月。餐馆关门大吉,人们往往只会质疑是主厨没有本事。一旦背上这种名声,想在好餐厅谋职可就困难了。”
所以何爵士说,她这是在浪费生命。他邀请秦椒加入自己的餐饮帝国,HO品牌下的所有餐厅她可以任意挑选:“我一向不吝于给有才华的年轻人提供机会。”
秦椒十分感动,然后拒绝了这个邀请。“如果你真的欣赏我,就应该相信,我绝对不会让熊猫饭店关门。”
说这话时,她其实是本着“不蒸馒头争口气”的心态。如今听了赵杰森所言,心底倒是真的踏实了。小餐馆又怎么样?重要的是同谁一起工作。“艾瑞克一定行!”
秦椒笑着拉开拉环,将喷涌而出的白沫一饮而尽,“熊猫饭店一定行!”
这时砰的一声,后厨的门被人用力撞开,一个醉醺醺的声音嚷嚷道:“让我看看,熊猫饭店的主厨藏在哪里?”
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