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为什么?”
秦椒不理解。外卖是顾客的需求,有需求就说明有市场。平心而论,莱姆豪斯码头这个位置对中餐馆不算有利,开展外卖业务既能提升营业额,又能提升知名度,何乐而不为?傅马克表示赞同:“不只是外卖。趁着眼下的红火,就应该多搞些活动,把客人留住并吸引更多客人。有句中国俗语是怎么说的来着?”
“打铁要趁热!”
艾瑞克最近的中文也学得很溜了,甚至还能拐成四川调。“打铁之前,我建议你先磨好自己的菜刀。”
赵杰森瞪了他一眼,唬得艾瑞克缩缩脖子,在厨师一列里站好。秦椒看了眼板着脸的赵杰森,以及一言不发的傅亚瑟,想了想,提出一个方案。“如果是担心厨房忙不过来,可以限定外卖菜单,只提供快炒类的菜品。小谭说,他们就想中午吃点热乎可口的饭菜。”
“专门的外卖菜单?看来后厨还是不够忙碌。”
赵杰森嘲讽地哼了哼,“主厨小姐,我劝你别被今天的营业额冲昏头,先看看顾客就餐后的评价再说。”
秦椒摸出新手机。是的,她终于不再是2G网络了!这支新手机是傅亚瑟的礼物。或者说,是一个体贴的老板强行派发给下属的劳保用品,就在大使馆推介会后的次日。推介会结束后,他们应邀留在大使馆内部继续参观。一百多年来,使馆里收藏了数百家著名书画家的墨宝,如吴昌硕、齐白石、徐悲鸿……傅亚瑟很荣幸能近距离观赏这些真迹。秦椒则对孙逸仙蒙难的小房间,以及其他历史传说感兴趣。两人参观着参观着就走散了,傅亚瑟拨打手机却发现“对方不在服务区”。虚惊一场后,随员小张解释说,应该是使馆建筑用料太扎实,墙体还是双层加保温层的,对某些信号微弱的手机不太友好。第二天秦椒就被塞了个手机盒子。傅亚瑟一脸严肃:“为了熊猫饭店,我不希望你再因为手机信号走失,或是发生任何影响工作的事故。”
理由如此正当,秦椒无从拒绝,也只能咬咬牙,每个月多花十几英镑,换了个靠谱的服务商。现在4G网络搜索,速度飞一样。她自信的笑容也于瞬间飞走了。在英国常用的除了地图软件上的餐馆点评,就是两大店铺类点评APP,首字母分别是T和Y。熊猫饭店都有注册。秦椒以为熊猫饭店开张首日,评分没有五星,至少也该四星。没想到,在两家APP上都只有三星半。在地图软件上更惨,因为点评人数不足还没有获星。“食物评价才三颗星?”
服务也只有三颗星,唯有性价比获得了四颗星。但川菜被认为性价比高,这个不是理所当然的事吗?“我不明白。”
秦椒一条条翻看点评,发现可以分为两种。一些明显是华人,而年轻头像的给的都是四星及四星以上的评价。另一些人的措辞非常委婉,没有一个批评的字眼,通篇“新奇”、“有趣”、“特殊的体验”,但评分时毫不手软的只给三星,也就是在他们心目中味道堪堪及格,甚至还有给一两星的。几个服务生也不明白:“真的,客人离店时都是很高兴,很满意的样子。”
“高兴?满意?那只能说明他们有足够的涵养。”
赵杰森抬手,朝一个服务生点了点,“保罗,你今天上错了四次菜。还有两次,当客人筷子落地时,你从旁边路过却毫无表示。”
“我当时正在给另一桌客人上菜。”
“没错,你当时正在上菜,所以你应该为此向客人表示歉意,并告诉他们不必在意,你会马上回来处理。”
他又点出另一名服务生:“还有你,妮可,向客人介绍菜品时说错菜名,以至于客人以为上错人算错单。”
妮可表示自己很尽力去背菜单和说明了:“可我到底不是四川人。”
“那你为什么要来一家川菜馆工作?”
赵杰森疾言厉色,一路点名批评。批的虽是他亲自带的前厅人员,后厨这边几人也听得战战兢兢。秦椒心底尤其郁闷。因为资金有限,前厅的服务生并没有全部聘用熟手,四个服务生里三个都是来勤工俭学的中国留学生。赵杰森本人更兼任了领班和传菜员。后厨可不一样。不仅砸了高薪,还是她同赵杰森精挑细选的人才。除了艾瑞克,还有两位和自己配合很好的熟人。一个是满汉楼的帮厨,香港妹阿美。原来她家在香港是开点心肆的,自有家学渊源,经过面试考核后,在熊猫饭店负责蒸笼和简单的点心制作。别看阿美在满汉楼时只能打杂,被刘大卫等厨师呼来喝去,经常忙中出错,随时瑟瑟发抖像只仓鼠。做起她喜欢又擅长的工作来,整个人竟然脱胎换骨。正是在她的帮助下,秦椒重新设计、定型了几种米饭熊猫,以及用于盘饰的各种熊猫元素。另一个是许灵珊。当初秦椒在利物浦参加厨艺比赛,因为着装被刁难退赛,正是借了这位好心姑娘的厨师服。比赛之后,秦椒同许家兄妹一直保持着联系。听说熊猫饭店缺少熟手厨师,许灵珊就从曼彻斯特跑来伦敦了:“相比在自家餐馆给哥哥打下手,我更想跟随你这个女主厨作一番事业!”
秦椒惊喜地发现,许灵珊的厨艺基本功非常扎实,人又细心灵巧。同阿美一样,虽然之前并未接触过川菜,但一点即通。经过开业前一个多月的训练,不仅能很好地完成凉菜工作,在热灶上也能完美地配合自己。“我敢肯定,今天从后厨传出去的每一道菜,味道和装盘绝对没有问题。”
秦椒不明白,为什么会有这么多中差评?赵杰森瞟了她一眼:“这才是主厨需要思考的问题,而不是什么见鬼的外卖。”
“可是……”秦椒觉得这两件事并不冲突,“从点评看,现在是有许多英国客人不太适应川菜。所以我们不正应该利用外卖,多拓展华人顾客?”
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