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这真是怼脸挑衅了。秦椒深吸一口气:“我当然可以做,但不是现在。那道菜需要……”“很长的准备时间?”
卡尔曼抬起手腕看了看时间,“三个钟头还是四个钟头?没关系,我可以等。我只希望,到最后关头别又冒出来一个意外,让你的神奇无法展现。”
等秦椒从怒意中回过神来,人已经在谷仓茶屋的后厨了。这里的主厨正友好地向她介绍各种设置,并询问她需要哪些食材,是否需要助手。“抱歉,我来帮她就好。”
傅亚瑟走近,身上的西服已经脱掉,正在不怎么熟练地朝身上套围裙。秦椒有些心虚地瞟瞟他:“抱歉,一时没忍住……我是不是破坏了你的计划?”
傅亚瑟摇摇头,靠近她低语:“说真的,他连吃官司都不怕,我一时半会儿还真没有什么计划。”
秦椒闻之不免担心:“如果真的起诉,警方展开调查会不会查出安娜?”
“那也要真的起诉才行。”
听他的语调,秦椒恍然:“你只是吓唬人,根本没打算真的起诉!”
“但是他不知道,所以他其实也在暗中焦虑,我们还有机会。”
“他真的有焦虑?”
“拼命吃点心就是个证据。人处于压力之下,肾上腺素等激素分泌增加,机体代谢紊乱,就会突然生出食欲,并用渴望用咀嚼食物来转移注意力。有许多病人都是因为这种原因来到消化内科的。”
秦椒“哦”了一声,偷笑道:“难怪他吃得这么乱七八糟。我还在想,这种没有味觉的人居然也敢拍美食节目。”
“没有味觉?”
“你没看见吗?他吃完甜的又吃咸的,还把芥黄酱当奶油涂蛋糕。一想到那种味道我就难受,也亏他吃得面不改色,真不愧是英国人。”
秦椒嘲笑完毕,却见傅亚瑟若有所思,朝谷仓外望去。卡尔曼还坐在原处,正同之前看报纸的客人说着什么,时不时激动地挥舞拳头。“传言果真没错,是个暴躁易怒的人。”
他喃喃道,“希望他有定期进行体检。”
秦椒可不想关心“敌人”的健康。说话间,她已经挑选好了食材。之前就听说,英国不少高级茶屋提供的饮食不输常规餐厅,现在一看这里的储备不禁叹服。母鸡、仔鸡、鸭、排骨、里脊、干贝一应俱全。就连让她担心的火腿,也找到了绝佳的代替品。伊比利火腿,欧洲九大传奇食材,贵比黄金,之前秦椒也只是在课堂上见过。这家谷仓茶屋囤了好几条腿,各有不同颜色的标志。据傅亚瑟回忆,这代表肉质和价格不同。“哪种最好?”
“我想想,应该是是这种黑标。”
“真的?”
秦椒便去细看黑标火腿,发现果然精多肥少,纹理优美,正要夸一句傅亚瑟,就听他慢悠悠给出理由。“因为我只吃过这一种。”
“行了,知道你从前只去高档餐厅,吃贵的,不吃对的。”
秦椒请来本地主厨,请教几种火腿的区别。果然黑标是最贵也最好的。“黑色,意味着它和它的父母都是血统纯正的伊比利亚黑猪,一生只吃橡果,在山丘上自由生活。”
其次是红标。“只有母亲是纯种的伊比利亚黑猪,父本是杜洛克猪,同样是吃橡果放养。”
然后不纯种也不吃橡果的绿标,以及品质最低的白标:“在农场长大,吃的是饲料,你一定能从脂肪的分布和颜色上看出来。制作周期也很短,我们这一批大概用了一年零三个月。”
秦椒看了看,拎出一条白标火腿。主厨似乎松了口气,就见她转身又拎出一条黑标火腿。“容我提醒一句,这条顶级火腿价值一千八百英镑,如果你一定要使用,就得先把它买下来。至于那条白标的,价格只有它的十分之一……”“不用提醒我,提醒外面那位。”
秦椒朝窗外努努嘴,“卡尔曼先生说过,今天的一切开销记在他账上。”
主厨似乎不太放心,又遣了人去问卡尔曼。隔着这么大一片草坡,都能看出卡尔曼犹豫了一会儿,才下定决心般挥挥手。傅亚瑟凑近低笑:“这就是厨师别出心裁的报复吗?”
“当然不是。”
秦椒神情严肃,手指轻轻抚摸这条昂贵的火腿,“有些人的舌头的确吃不出来,但厨师很清楚,食材永远是差一点儿就差很多。为了做好这道开水白菜,白标黑标两种我都需要。”
谷仓主厨很是好奇,想知道她要如何用两种火腿搭配。转眼就看见秦椒开始切火腿。当真是切,大刀阔斧的切。“天啊,你这是在做什么?”
主厨的震惊和惋惜之色溢于言表。在西餐界,伊比利亚火腿生来高贵,即便是最低等的白标火腿,也理当由专业的片腿师以专业的手法来伺候。唯一正确的吃法则是片成透明的薄片,以手捏食,慢慢品味,让风干的猪肉醇香在口中缠绵不绝。听闻秦椒是切火腿肉吊高汤,贵比黄金的火腿只是用完即抛的汤料之一,主厨更是瞪圆了眼睛,十分痛惜那两条火腿遇人不淑。“如果你需要法式清汤,我这里有现成的,也有上等的牛肉和小牛骨让你用。”
“别激动,我需要的是中式清汤。”
秦椒安慰他,“你们可能还不习惯,但中国菜真的不仅只有便宜货。”
为表明自己不是浪费,她认真向主厨解释:“在我的家乡,这种清汤我们通常选用冕宁火腿。就像伊比利亚黑猪一样,当地的土猪也是自由放养,同样需要多道工序,腌制还需要选择特定的季节和时间……”冕宁火腿肉质饱满结实,香气浓郁,脂肪分布同黑标火腿近似。“那为什么你还需要白标?”
主厨明显是想能救一腿是一腿。“就因为它的脂肪含量不够。”
秦椒朝案板上的母鸡努努嘴,“你们这里的鸡太瘦了,也不是老母鸡,吊汤少了点儿油味。”
所以就需要白标的脂肪来平衡。只见她手起刀落,将白表直接片肉剔骨,还向主厨介绍:“在中国,我们吊汤用这种部位,叫滴油,因为脂肪多,盐份重。火腿骨也很好,我们叫火爪,吊汤鲜味极浓……”“等等。”
傅亚瑟突然凑到她耳边低语了一句。秦椒持刀的手一顿。
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