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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!打车找到劳斯莱斯,直奔百年老店楼外楼,正宗杭帮菜,名扬海外老字号。山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休。
专门选东厢大厅的包间,不得不说,这个景观位简直是绝了,从窗外看过去,西湖最美的景色尽收眼底。
拿起菜单,东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、蜜汁火方、百鸟朝凤、荷叶粉蒸肉、莲房鱼包、生爆鳝片、宋嫂鱼羹……
特色菜全来一遍,走了半天,好好补补。
拿出手机跟可儿视频,调戏道:“楼外楼了解一下?”
可儿笑骂道:“自己跑去偷吃还想要本美食家在线点评点评?”
沈锋一挑大拇指,就是这个意思!
“这不是可儿吗?”旁边的倩倩大呼小叫道:“哇塞,我可是死忠粉啊!”
很快东坡肉上桌,沈锋夹起一块,故意在可儿面前晃一晃,装逼道:“说说有什么讲究?”
玩笑归玩笑,面对美食,可儿还是认真道:“这道菜看似简单,其实很不好做。首先原材料讲究,一定要用五花肉,一层肥一层筋,既不会太油又不会太干,这样的肉一头猪身上也没有几块。”
“配料也讲究,楼外楼的传统,烧肉用的黄酒酱油都要本土货。酱油不能用老抽,也不能用生抽,就用杭州本土的湖羊酱油。葱也是,不用大葱,一定要小葱。”
“将猪五花肋条肉,在热水中汆烫定型后再进行改刀,砂锅中依次垫入竹笪、香葱、姜块,肉皮向下码放整齐,加入自己改良过的调料。”
“砂锅密封后旺火烧开,改微火焖两小时,再将肉翻身焖至酥烂。食用时分别装入陶罐中蒸透,几乎不带汤汁……”
沈锋放进嘴里,肉质酥烂,绝对入口即化,带着浓郁的酒香,油而不腻,滑糯酥烂。
毕竟是老字号,一道道菜上桌,沈锋吃的挺满意,尤其是龙井虾仁,清爽可口,有亮点。
西湖醋鱼上桌,可儿赶紧道:“你问问服务员,现在的大厨是不是陈文忠师傅?”
“陈师傅去年已经退休,现在是大徒弟刘大厨掌勺。”
可儿听完摇摇头,沉默不语,等服务员出门,才可惜道:“听蔡先生说过,陈师傅圈里有个外号叫老头儿,一辈子没得过大奖,也没什么大牌称号。”
“几十年只干一件事,烧西湖醋鱼。”
“前后不过10分钟,把饿养在西湖里的草鱼捞起来,杀好洗好切好,到陈师傅手里时,鱼肉还在微微跳动。”
“水烧开,生鱼下锅,焯上3-5分钟,焯好鱼,摆盘,然后开始调糖醋汁,糖醋以1:2的比例调好,调汁大约3分钟,调好均匀地铺在鱼身上。”
“短短几个步骤,却需要花费无数的时间来进行练习。鱼,需要1斤6两左右,醋、酱油必须用本塘的调料,但是每个批次的味道是不一样的,这就需要经验来控制。”
“听说当年为学这道菜,足足练满五年,才慢慢悟出一点门道!”
沈锋夹起一块鱼肉,放进嘴里,努力品尝着……
“别装模作样了!”可儿笑道:“打死你也吃不出来区别!”
众人哈哈大笑,人家退休也没办法,烧一辈子西湖醋鱼,平均每天烧五十条,一年下来,去掉休息日,差不多两万多条。
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