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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“不愧是巨无霸永辉,供应链的确厉害。”
可儿看着面前的标价,波士顿龙虾一斤才139.9元、一份加拿大原切谷饲牛小排39.9元100克。
“这里最大卖点并不在于价格便宜,而是精准切入一些平时很难有机会去高端餐饮场所消费的群体。”
沈锋分析道:“消费者感觉好像在这里能轻易体验到所谓五星级食材,并且消费金额可控,选择搭配又极具个性化,这才是核心竞争力。”
不得不说这样的模式确实比绝大多数餐饮店做得更好,尤其是鲜活类产品,在餐厅很多会遇到被后厨偷梁换柱的情况,由此造成消费者对隔了一道门的后厨严重缺乏信任。
最简单例子就是水煮活鱼,顾客现场挑选的是三斤,从后厨端出来的菜有没有缺斤少两?
原本的活鱼会不会换成死鱼?
永辉聪明之处就把握到消费者的顾虑,直接明档操作,从食材到做成菜品,然后端到消费者面前,全部是在监控之下,人们更有安全感。
“没办法,这里赚的不是加工费,而是食材差价。”可儿感叹道:“毕竟本质还是超市,多年深耕的供应链的确可圈可点。”
沈锋一撇嘴,废话,你以为巨头都是假的?
也难怪大美食家会上心,真味食材已经遍布一线城市,京城第二家店刚刚开业,光买商铺就砸了三个多亿。
所有食材全部原产地进口,生鲜第一时间空运,蔬菜水果百里挑一,当然价格也是杠杠的。
原本定位就不是平民超市,主要是为奢时光会员服务,亿万土豪谁在乎这三瓜两枣。
其实本身支持在线选购,直接快递到家,高级会员甚至可以预约大厨上门服务,一顿饭没个万八千想都别想。
沈锋看着可儿,明星感觉到小丫头的野心,真味不只是作为奢时光的一个服务项目,而是……
可儿盯着不远处的顾客,嘴里喃喃自语道:“消费群体偏年轻化,但又不完全是年轻消费者。都是那些能接受新鲜事物、趋向品质生活的中产阶级或小资。”
“我敢保证每家门店的货品也有所不同。”沈锋继续道:“随着进驻城市消费水平与商圈顾客需求的不同,能够自由变化、自行组合才是最适合当地商圈的门店需求。”
“只有在运营标准化与共性经营的基础上,才能给消费者带来更强烈的体验场景。”
“说的没错!”可儿眼前一亮道:“难怪这里是泰国椰青远比其他地方的便宜。”
“每一个爆款产品的属性都是独一无二,比如牛排就缺少外卖基因,毕竟温度对口感影响非常大,所以更适合堂食。”
“至于冰鲜即食的三文鱼,则可以外卖,刚才你注意到鲑鱼工坊有一个计数板没?”
“每销售一条三文鱼,工作人员就会翻一个数字。刚才已经显示销售779条!”
“还有水果、鲜榨果汁和麦子工坊的面包卖的也很好,都是外卖组合套餐中的热门品类。”
沈锋暗自点头,很满意可儿的变化,已经不简简单单是一个所谓美食家,而是往创业者的思维靠拢。
这当然也是自己梦寐以求的结果,
以她的素养未来潜力很大,
小小一个美食家岂能满足?
“说白了还是拼供应链。”沈锋继续分享道道:“看似简单的运营背后是精准的数据分析、便捷的线下体验、严格选品维护等一系列强有力的条件作支撑。”
“这种业态只有像永辉这种体量的巨头才能做起来,供应链每个环节都很重要,尤其是采购。”
“不得不承认国内所谓高端超市最吸引人的品类还是进口海鲜,没有强大后端供应链自己就把自己玩死了。”
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