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第50章 七分钟完美配比（第2页）

受到这个启发，陈阳突然想到刚刚在鸿运楼大厨房里看到的那盘开水白菜。

开水白菜的汤清亮鲜美，但它的这种鲜美跟蟹黄蟹肉发散的鲜美又有不同。

这种鲜是肉类氨基酸熟制后产生的一种独特风味。

“鲜”这个字，有“鱼”有“羊”，也就是说，水产品和羊肉放在一起烹饪后所产生的味道就是“鲜”字。

而鸿运楼张玉山为开水白菜所吊的汤，在陈阳食材评级中可是达到了S级。

其中老母鸡、花鹊栉孔扇贝干制而成地干贝、野猪筒子骨、S级金华火腿火腿再加上簖蟹的蟹黄蟹肉，陈阳觉得，就凭这几种食材添加在一起，风味绝对不一般。

但美食不是简单的加减法，他的心里也没谱。

所以刚刚他一直在品尝高汤的鲜度。

添加开水白菜的高汤既不能抢了蟹黄蟹肉的风头，又要增加不一样的风味，这其中的比例搭配十分重要。

普通人即使想到这个点子，但每一种配搭比例一一调整，其中要经过调配、蒸制、品尝这些步骤，一旦比例不完美，还要重复循环，也许耗尽一生也找不出完美的配搭比例来。

但陈阳不一样啊，拥有食材评价系统的他只要将配搭比例从两个极端往中间收缩就可以了。

1：99，99:1食材评级E。

15:85，85:15，食材评价D。

3o:7o，7o:3o，食材评价c+。

随着味型区间的渐渐缩小，陈阳的心里越来越有谱了。

按照味型比例的食材评价，陈阳又有了新发现，不仅是蟹肉蟹黄与高汤的比例有说法，就是蟹黄与蟹肉的比例也有严格的要求。

终于，经过七分钟的调试，陈阳发现，蟹黄、蟹肉、猪肉与高汤皮冻的比例应该在2:1:3:5才是最适合的状态。

“叮!蟹黄肥美、蟹肉甜Q，混合了母鸡、干贝、筒子骨、金华火腿的高汤，配搭比例完美，奇鲜异常，非常适合做蟹黄汤包的馅料，食材评级：S+”

S+。

竟然是S+的食材。

而且这种混合食材讲究的就是严格的配比。

系统竟然给不断试错后得到的配比给出了S+的评价。

陈阳简直太惊喜了。

要知道，这种S+的配比是可以传承后世的。

比如说谢老爷子传承给陈爸的配方，其中的配比就是先人们不断试错总结出来的金陵汤包的黄金配比。

而陈阳无意中竟然在短短七分钟之内尝试出了另一种蟹黄汤包馅料的黄金比例。

这种配比毫不夸张的说是可以传世的。

从谢老爷子如此重视他手中的那份金陵汤包配方就可以知道，这一份配方是多么珍贵。

说白了，这可是家族延续最后的本钱，如果不是真的很重视很信任的人，这样的完美配方是绝不可能轻易外传的。

袁有才为什么在鸿运楼干了这么多年，谢老爷子宁可让人觉得鸿运楼的汤包不正宗都不轻易外传这配方？

给了别人，就是给后人培养了一个竞争对手。

而陈阳，仅仅七分钟就搞出一份足以传家的蟹黄汤包配方，这要是让吕小燕和谢老爷子知道后，绝对会吓得眼睛珠子掉在地上都不知道捡起来的那种。

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