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回去的路上,陈阳拐了个弯儿去了师傅家里。
敲门,开门的正是师傅吕小燕。
“你不在店里准备晚上的食材,跑到我这里来干什么?”
吕小燕见陈阳手里大包小包提着食材一头雾水。
“师傅!我有几个问题想请教你一下!”陈阳走进院子放下手中的食材,找了个地方坐下开口道。
“嗯!你说!”
“什么叫苏菜?什么叫京苏菜?他们跟淮扬菜之间到底有什么联系呢?”
陈阳的这个疑惑已经萦绕在心里很久了。
今天小师妹的素桂鱼,按百度的说法,它是苏菜的一种,刚刚的系统提示,又说盐水鸭是什么京苏菜。
苏菜可以理解,大约是苏省里的名菜。
那么京苏菜又是什么呢?
帝都和苏省合作的菜肴?
作为一名厨师,如果连这个都不懂的话,实在是丢脸,所以进门第一件事,将心中疑惑抛给美食活字典的师傅准没错。
果然,吕小燕点了点头说道:“你能从简单做菜,到想要了解菜品派系与菜品历史,这就说明你的境界提高了。”
“你知道华国美食有多少流派吗?”
陈阳想了想:“网上说咱们华国有八大菜系!分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽!”
“不错!”吕小燕点了点头:“那你知道还有种四大菜系的说法吗?”
这就到陈阳的知识盲区了。
吕小燕见陈阳摇头于是说道:“所谓的四大菜系就是鲁菜,川菜,粤菜,淮扬菜!”
陈阳迷糊了:“这里面鲁菜、川菜、粤菜叠加了呀!”
师傅点了点头开始给陈阳上课。
原来所谓的菜系就是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
其实最先呈现出菜系特征的就是鲁、川、粤、淮扬。
之后慢慢别的地方的名菜也越来越多,特色也越来越明显,所以,又增加了闽、浙、湘、徽这几个菜系。
有人要问了,照这说法,淮扬菜和苏菜又怎么回事?
原来最早在苏省这个地方,淮安、扬州两地因为盐商巨富很多,这些人食不厌精脍不厌细,美食文化发展地相较于苏省的其它地方快一些,这就造成了淮扬菜名噪天下。
到后来,苏省其它地方的美食也像雨后春笋一般纷纷兴起,淮扬菜不能代表苏省的时候,苏菜这个名字就出现了。
这也就是为什么最早的四大菜系只有淮扬菜,而八大菜系中就变成了苏菜这个名字的缘故。
“那么京苏菜又是怎么回事呢?”师傅讲古,这是陈阳最喜欢听的。
“这个京指的不是帝都,而是南京!”吕小燕一开口就让陈阳恍然。
“难怪!要不然怎么会有盐水鸭呢!”陈阳心中暗道!
说到京苏菜,那就不得不把苏菜的历史朝下捋一捋了。
苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱,可谓是历史悠久。
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