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第346章 制作花酥糕饼的小技巧（第2页）

眼见得那原本水份过多的枣泥馅已变得细腻油润，锅铲划过有了纹理，变得黑亮亮的。

沈钰知道炒制的差不多了，就开始往里面均匀地加些绵白糖。

因为枣泥原本就有甜味，加糖的量要比豆沙馅料少上许多，再翻炒一会，红枣特有的甜香就飘散在整个灶间，浓郁甘甜。

闻远吸了吸鼻子，感叹道：“原来枣泥馅料要这样炒制，以前可从没做出这个味儿来过，我还以为是采买的大枣不好的缘故。”

沈钰这边照样用小碟盛起尝了尝味道，觉得可以了，就让他们熄火把枣泥馅料盛出来了。

备好了馅料，沈钰开始准备做糕饼的水油皮和酥皮。

原本开酥的糕饼，要么加黄油，要么加猪油，可是这是寺庙里做素糕饼，只能用素油代替，只不过开酥效果没有那么好就是。

幸而最后还要炸制，可以稍稍弥补不足之处。

沈钰走到面案旁边，把面粉拿出来捻了捻，觉得略嫌粗糙些，不过用来做酥饼反倒正合适。

她做两种饼皮时，特意拿去挑了几个大小不一样的碗过来，分别用来装面粉、素油、绵白糖和水，方便闻远他们记住比例。

这样以后他们自己做时，只要用不同的碗来称量，就可以做出比例合适，软硬适度的饼皮了。

徐厨在旁赞许地道：“姑娘这个法子好，这样就不会出错了。”

闻远也在旁频频点头，有些懊恼地道：“我怎么没想出这个法子来。”

“记得当时我初学做饼，面多了加水，水多了加面，第一次和面和了满满一大盆。”

“最后也没和好，害得全寺的人跟着我吃了好几天的面疙瘩汤。”

“把师父都给气着了，罚我足足担了一个月的水，后来我一和面就先怯了，所以才特别不爱做做糕饼、面食。”

原来如此，看来每个人学厨艺时都有走弯路吃苦头的时候。

言心几人站在闻远身后，忍不住偷偷地笑。

因为只是试做，即没有加入植物染色，量也做得很少。

沈钰按着能做二十个糕饼的量和好了水油皮和酥皮，整理成长方形规整的面皮，放在一旁松驰备用。

她拿过已经晾凉变得有些硬度的豆沙馅料，手上薄薄抹了一层油，开始团一个个大小一样的豆沙圆球。

团好十个后，又团了十个枣泥圆球。

馅料全部团好后，沈钰去洗了手，把面案上的浮粉清理干净，也略抹了些油上去，以防一会擀制面团时粘连。

把水油皮擀制成一大块长方形的面皮，然后把酥皮也擀成一块略厚的长方形。

把酥皮叠在上面，用水油皮包起，再轻轻擀开，然后同方向又卷叠一次，就卷了起来。

卷成长长的一条圆柱形后，用刀均匀地分成二十份。

用手轻轻按压成圆面片，拿过一个团好的馅料，用手轻轻推着包成一个圆球，收口朝下，放在一边，这样一个花酥糕饼的饼胚就做好了。

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