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第126章（第1页）

辛真回房间翻出一个方型小盒，这是她从江城带来的工具箱，里面装了调味料和趁手的刀具，以防导演组准备的材料不够齐全。

每个厨师都有一套自己偏爱的烹饪逻辑，从方法、处理顺序到所使的刀具、调料，都是他们在职业成长过程中积累下来的。

遇到重要场合，要用熟悉的逻辑方法收服食客味蕾。

比如今天。

这可能是攻略池溪的最后一顿饭，她想做点拿手又特别的，吃完会挂念的食物。

她把解冻好的五花肉，整块放到烧热的铁锅中，猪皮贴着冒热气的锅底滑动，直到猪皮收缩毛糙烧掉，变得焦黄。拿出方盒自带的尖头利刀批成肉扒腌制，鸡架放进小锅熬高汤。

辛真处理完这两步，给伙伴们分工，雨柔洗菜切调味菜，池溪淘米煮饭，宫宇负责换锅烧柴，尽量发挥各自长处。

先做费时的猪肉炖粉条。

烧过猪皮的五花肉，洗搓掉焦黄，切成方块。在融好冰糖的油锅里下入大料花椒，刺啦一下倒入五花方块肉和大葱姜片，大火烘起锅气给方块肉覆上酱红糖色。

与古法红烧肉不同，炖菜的肉里需要盖上一层酱油，汤味才好炖进粉条白菜里。入好酱油、黄酒，倒入热水煮沸。

撇去浮沫，为了不影响口感，辛真捞起花椒大料装入特制漏盒中，连汤带肉倒进砂锅，搁到小炉子微火慢炖。

然后处理鲶鱼茄子。

五斤重的鲶鱼，刷掉外层黏膜。辛真用手指在鱼身点了点，沿着鱼脊骨切成连刀块，热油锅里下几片五花肉煸出猪油香，再放入姜葱蒜花椒大料，猪油炸出香味从锅中漫至整个灶房。

&ot;好期待这条鱼啊。&ot;辛雨柔咽下口水，抱着装过香料的空盘站在旁边看辛真操作。

热气扑到面上，辛真笑笑：“它还没下锅呢。”

说着，她下入两大勺香其酱，在热锅中和开，再请大鲶鱼躺进锅里，晃一晃锅身，让鲶鱼底部沾匀酱料，握紧锅炳一抬一推，大鲶鱼如同镜面般翻了个身，煎烧另一面。

在锅中倒入热水没过鱼身，下入盐巴、胡椒粉，烧开焖煮。

另起一热锅，下油和蒜末煸香，放入手撕茄条，半勺香其酱调味，炒软后茄子后，将大鲶鱼整锅倒入盖住茄子，大火炖煮。

炖到鱼肉蛋白和茄子淀粉融入汤汁，整锅汤汁粘稠成粥糊状，撒点香菜大葱末，盖好保温即可。

做好鲶鱼茄子，砂锅里的肉块也煨足了火候。

辛真掀开砂锅盖，用小勺试搅一下，瘦肉与白肉夹层已经软烂，放一把泡软的粉条，煮软后再放一抓白菜叶。她尝了一块生白菜，被霜打过的白菜有股甜味，炖到肉汁里一定很鲜。砂锅盖好，炖到开饭时直接端上桌。

还有一道特别的菜，猎人烩鸡。

她把方盒里瓶瓶罐罐取出，还有一个密封盒里包着的黄油块。

海盐胡椒粉腌过的鸡腿，沾一层面粉，放到平底锅中，用黄油煎制两面金黄盛出，利用锅中余油炒软西芹、胡萝卜、洋葱切成的蔬菜丁，撒一点小瓶子里的白葡萄酒，炒出蔬菜的水分。

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