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此时的果皮喝种子都不能去处,因为它们都将在后期发酵的过程中起到作用,像是紫色的果皮,就是制成红酒的颜色来源,而酒中少量的涩味就是来源于种子。
接下来就是发酵,这里又与手工制造野葡萄酒不太一样,必须要加入一定量的酵母菌和果胶酶,来保证发酵的效果,因为这是大批量制造,酵母菌的配比必须要精确,如果像手工制作那样采用果皮外表的白雾那种天然酵母菌,就无法精确掌握比例。
在这个过程中还要加入糖和一些化学物质,防止杂菌和野生酵母的繁殖,保证野葡萄酒酵母菌的纯种发酵。
发酵的过程也很简单,一个个银白色的金属发酵罐比家里的祖传大坛子好用得多,不仅容量更大过程更安全,而且外面还有一个小型显示器,包含各种数据,随时反馈内部发酵的情况。
同时发酵罐还具有温控效果,将发酵温度控制在二三十度之间,因为野葡萄在发酵的过程中会产生热量,这在小型的坛子中可能不太明显,但是在这种大型的发酵罐中就非常突出,所以发酵罐自带了降温系统。
接下来就是发酵罐的日常管理,这些则由果酒部的员工专门负责,因为有一系列的专业操作,还要随时检测各项成分数据,其他部门的员工帮不上忙,便回到自己的岗位继续工作。
以上的是主发酵过程,也是为了让酵母菌将糖变成酒精的发酵过程。
一个星期之后,野葡萄酒的主发酵已经完成,郭富贵又带着员工进行皮渣分离,这个过程中的自流汁装到后续的发酵罐中存贮,对分离后的皮渣再次进行压榨,流出的压榨汁单独放进罐子里。
接下来就是再次进行发酵过滤等流程,这个流程比较久,短则一个月,长则一两年,虽说一个多月后野葡萄酒已经可以饮用,但是口感会生涩一些,存至一年后,果酒才会全熟。
但是沈阳光管不了这么多了,他现在急需用钱,哪能等个一两年再去卖酒?反正这种野葡萄酒的口味和饮用功效都强到逆天,也不在乎这点口味的差别,便决定过一两个月后就灌装进瓶子里进行售卖。
在果酒厂里待了一个多星期,等到野葡萄酒全部装入酒桶继续发酵的时候,沈阳光才离开酒厂,在果园里继续转悠。
这种酒桶都是金属质地,啥呢阳光并没有赶时髦采用橡木桶,容量为一千斤,十万斤的野葡萄足足酿出了五万斤的野葡萄酒,装了整整五十桶。
此时的果园中,除了苹果正在结果外,其他的水果只需要日常管理即可。
苹果在结果的初期和末期的时候,果实成长较为缓慢,而在中期的时候,成长的速度明显增加,果子也是一天一个样。
心满意足的在苹果园转悠了好一会,沈阳光才想起西边的野兔养殖场,自从果酒厂开工后,他已经很多天没有去过。
走进养殖场的大门,就看到熊三带着几个人正在灌木丛中寻找什么,沈阳光好奇道:“你们这是?”
熊三戴着大草帽,擦掉脸上的汗水说道:“我们是在记录观察野兔的健康状况,都是跟那个养殖手册上学的。”说完又扬了扬手中的小本子。
对于熊三沈阳光是非常满意,他没想到原本这个不着调的小混子在工作的时候竟然这么认真,又接着问道:“这段时间野兔都怎么样?有没有出现什么问题?”
熊三有些兴奋又有些奇怪的说道:“不仅没有问题,而且生长状况不仅比养殖的野兔要好很多,就是比野生的还要好,关键是这段时间以来从来没有发现任何生病的情况,真是奇了怪了。”
沈阳光不禁想到这可能也是金色气流的原因,不过这种话就不能说出来,只是笑笑并没有解释。
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