手机浏览器扫描二维码访问
豆腐会有区别吗?
答案是一定的,豆腐制作过程中,关于大豆的选择,水的使用,以及磨豆子过程,煮豆浆的过程,包括关键最后点豆腐的一些手法。
甚至是点豆腐时,当天的温度、湿度都可能会对豆腐成品造成影响。
而美食最终所比拼的东西,往往不在于厨艺,而在于对食材的选择上。
这个不单单是要选择好的食材,而是在于要懂得不同食材特点,能够根据食材本身特点,再通过烹调的手段,将食材的特点展现出来。
通过烹调过程将食材最佳的滋味呈现。
冯识辛和楚勇两人都做的麻婆豆腐。
可以说两人的烹调过程都没有任何的不妥,在不同的细节上,两人也都是尽显各自的手段,以求把麻婆豆腐做到一种极致。
事实上,两人也确实都做到了极致。
冯识辛用热盐现焙花椒,以发挥出花椒绝佳的香味。
楚勇冰水浸手后,捧起豆腐在手上切块,以求让豆腐烹调前,不会被手掌温度改变豆腐的滋味。
可以说两人的这些细节,都已经做到非常好。
如果两个人遭遇到八强里任何一位对手,凭借他们今天这一份《麻婆豆腐》,他们都可以毫无争议地晋级四强。
只不过,因为两个人碰到了一起,所以注定他们只有一个人能够成为四强。
而这个人最终是冯识辛。
楚勇品尝了冯识辛的麻婆豆腐后,一瞬间便明白了自己确实是输了。
最后,楚勇还是输在最根本的东西上,输在豆腐上。
两人都没有用主办方提供的豆腐。
原因并非是大多数人所想,是觉得主办方提供的豆腐不好。
实际上,两人不用主办方提供的豆腐,原因是主办方提供的豆腐都是成品,并非是当天现做出来的豆腐。
两人都为了追求豆腐足够的嫩滑,所以没有用主办方成品豆腐。
他们分别是在前一天亲手做了一块豆腐。
但也就是亲手做了一块豆腐,也是让两个人分出了高下。
楚勇是用了很现代化的方式,用机器去打了豆浆,然后过筛后煮开,降温后进行了点豆腐。
但楚勇所用的凝固剂是葡萄酸内酯。
而冯识辛是用陈师傅离开前,让儿子送给他的石磨,亲手磨了豆浆后,用纱布过滤之后,煮了豆浆过后,他是用石膏水点了豆腐。
所以这也是为什么,冯识辛切豆腐块前,需要把表面一层切掉。
楚勇的内酯豆腐,确实是要更加的嫩滑一些。
可是同样,内酯豆腐又缺少了石膏豆腐的一份独特滋味。
石膏豆腐虽然不如内酯豆腐那样如水般滑嫩。
但上好的石膏豆腐却会保留一份硬度和弹性,从而在经过长时间炖煮过后,会让豆腐吸足汤汁的味道。
所以确切说,楚勇算是聪明反被聪明误了。
他选用豆腐的时候,为求豆腐的嫩滑选择内酯豆腐。
但是麻婆豆腐的豆腐除了嫩滑之外,还需要能够有滋味。
而内酯豆腐太过软嫩,自然是不好去长时间进行炖煮,所以成菜的滋味上不如石膏豆腐吃起来美味。
楚勇吃了一口冯识辛的麻婆豆腐,他立刻便意识到了问题,明白自己确实输了。
有一点动心 巫术与机械之歌 我将天赋带往电竞 我的恋爱日常绝对有问题 只念卿卿呀 大小姐养的病娇老公是全球首富 被白富美包养后我火了 我在东樱有间餐厅 这个绿茶我不当了 我的魔鬼女上司 风味 大梁镇妖司 都督请留步 影视:从让子弹飞开始 白洛瑶厉尘爵 斗破:开局定亲夭月 都市之狂婿战神叶锋洪青烟 都市修仙:我能使用动漫技能 只想稳健的我被挂机成了武神 都市狂兵
...
作者填海的精灵的经典小说大宋骄阳最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说大宋骄阳穿越前,他是年轻有为的化学家,穿越后却成为绿林魔君,面对几百有了就吃,没有就抢的兄弟,他眉头紧皱,若涉渊冰。打劫是迫不得已的生存之道,如何把占山为王的日子安全的延续下去,才是当下最重要的问题。经过深思熟虑,他决定做一个划时代的绿林大佬,他打造自己的主产业,让打劫成为副业...
父亲说,只要她婚后能掌控厉家,便会放她去找那个喜欢的人。闺蜜说,只要她嫁给厉诤言三年,帮她守住总裁夫人的位置,她便帮她逃脱父亲的魔爪。为了这些无可奈何,却又迫不得已的理由,她甘愿被一纸婚约困住。原本以为能平安度过这三年,却不料,这场婚姻的背后还有着更大的阴谋。一纸婚牢,果真是一纸婚牢,她还能逃得出厉诤言的手掌心吗...
纯甜撒狗粮清甜日常搞笑听说,宫九爷在A城呼风唤雨,杀个人都可以无声无息。听说,宫九爷暴戾孤僻,不近女色,也不近男色。可是她一回家,宝贝,来举高高亲抱抱。她一失眼,是我工作失职,来宝贝,老公带你上天带你浪。她一离家出走,他就痛苦自责,宫氏别墅确实年久失修,该购新宅了。谁能想,这样的宫九爷竟然把顾九九宠得上天入地。九爷,小太太又打架了。还不赶紧去帮架,别让她小手打疼了。九爷,小太太又要上房瓦了。还不赶紧给她扶稳梯子。顾九九真心想问,是不是传言有误?宫家大少明明不是呼风唤雨,明明就是温柔疼人的二十四孝好老公哟...
新书万域龙尊已经发布,欢迎新老读者前来品读。凌霄大陆,万族林立四境之内,武道为尊!强者一怒,伏尸百万。封皇武帝更能俯瞰天地,抬手之间星辰崩碎,谈笑之间强敌灰飞烟灭!天骄林凡,身...
五年前,齐北峰被人绑架出国,九死一生!他征战四方,创下丰功伟业,号称战神,震慑全球!五年后,他收到女儿的求救。荣耀回归,却发现女儿被关,妻子被迫改嫁。。。。。齐北峰从今天开始,我要学习如何做一个合格的奶爸!所有欺负过我妻女的人,通通跪下来我唱征服!...