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在学校,理论成绩那是一骑绝尘,在北湖饭店即使是兼职着的工作,只要上班,必是稳坐三灶位置。
人才嘛,性子烈一点,也是能理解的。
她性子虽然烈,但做事学东西也认真,跟着杨维涛也是师傅长师傅短的。
杨师傅跟她非亲非故的,但对她也是倾囊相授,半点保留都没有。
许四平从杀鱼工手里把刚杀的鲜桂鱼拿了过来,就走到小婷旁边说,“行啦,荷王说啥你就做啥呗。来来来,我给你打花刀。”
杨维涛笑了笑,没说话,低着头,五刀切开了装豆腐的塑料盒子,这样顺手就把豆腐皮也去掉了。
横着再贴着菜板一刀,六面体的六个皮就都去干净了。
眼前就只有纯白水嫩的一坨嫩豆腐,好像稍微碰一下就会破似的。
再横着在豆腐腰上来一刀,刀过去,豆腐不动,这时候再竖着切片,让豆腐片自然倾斜后才是切丝。
“文思豆腐太讲究,豆腐丝的长短,粗细都得一样,别处当然不用这么严格,味道不过毫厘之差,但是北湖饭店只能这么严格,就像你在什么场合就得穿什么衣服一样。”
小婷听进去了这话,也没有多说什么,从许四平手里把鱼拿了过来,“四平叔,我自己来。”
“好家伙,”许四平笑了笑,“还没大过一个生肖轮呢,成叔了。”
小婷调皮一笑,“是啊,四平叔。改天请你吃我的拿手菜。”
许四平一听,平时稳稳妥妥一个人立马咧嘴大笑后退了三步。
这姑娘调皮起来也是厨房一活宝,她的拿手菜可是某省着名黑暗料理,号称吃完了皮眼子会喷火的——青椒红椒炒干辣椒。
由是他连连谦虚道,“婷大厨您的拿手菜我可吃不起,别拿四平叔寻开心。”
“哈哈哈,”牟娉婷说,“四平叔那么好,不会的,怎么会呢?不会的。”
还真是什么人就喜欢什么菜,牟娉婷说这菜拿手,那是她自己真爱吃。
名菜啊,辣椒炒辣椒……
她吃的时候还会扬着关公一样的红脸说,“好吃,这才叫辣椒!”
她皮眼子会不会喷火不知道,但嘴里一定会喷火,而且还会溢出,就成了现在这样一个小太阳性格。
杨师傅那边已经开始细密地切豆腐银丝了。
小婷也低下头,打理起手里那条桂鱼。
不同的食材要用不同的烹饪手法来打理,煎、炸、溜、煸、烩、淋、炒……
每种手法都要手眼协调,凭经验和感觉来掌控火候,火候的不同又让这些手法呈现出不同的变种。
松鼠鳜鱼和糖醋黄河鲤鱼一样,属于溜,因为要外酥里嫩,所以是焦溜。
都是酸甜口味的大菜,但是松鼠鳜鱼则对刀工的要求更高。
许四平站在一边看小婷操作,她一语不发,神态专注。
先卸鱼头,然后刀贴鱼大骨从头开到鱼尾,但不能把鱼肉卸下来。
两侧开完之后再斩断鱼骨,切掉鱼翅。
最后一步是鱼肉开花刀,只见小婷一手捏着鱼肉,另一手拿着她自己的菜刀快速地就在粉嫩鱼肉上斜刀划线,把鱼肉分成均匀的肉丁,这是需要对食材的大小有一个整体的把控的。
犹如书法,大小、间隔都要一致,却要正好铺满一张白纸,才能协调。
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