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明天就他和孟先生吧。
第33章
钟意准备给孟元非做的早餐是豆沙包和虾饺,前一晚上他就洗好了红豆放到锅里定时煮,焖煮一晚上第二天就能又软又糯,虾仁星网上有处理好的卖他也提前买了,别的也不用多准备,第二天早点起床搓面团包就是了。
其实粤式早茶里有很多好吃的东西,比如什么艇仔粥、叉烧包、烧卖又比如奶黄包、蛋挞、马蹄糕等等都是特别好吃的,但对钟意来说难度有点高,那些普通的材料在这里很难找齐。
况且以前只要想吃早点起床就能吃上又美味又实惠的,钟意是怎么也没想到他会来到这里,不然肯定学学。
第二天钟意不到六点就起床了,这比他平时早起了一个小时,做面点花费的时间有点长,以这些为生的人早上往往四点就起来,六点左右就开铺迎接第一批买早餐的人了。
豆沙包的外面的皮要松松软软的才好吃,想要做到这一点就要加入一个在中式面点里面比较常见的东西‐‐酵母粉。
钟意先把酵母粉用开水冲泡开,然后分开几次倒进面粉里,一边倒一边用筷子搅,等面粉变成絮状了就直接上手和面。
钟意学的这个方子是改过的,面粉里还要按比例加点细砂糖和奶粉,这样面皮蒸熟后也是香甜的。
面团要揉得没有一点干面粉表面揉出光面,差不多这个状态就能放到一边用保鲜膜或者湿布巾盖着让它发酵。
钟意将面团放进深碗里又用湿布盖好搁到一边,接着又取出澄面,他今天做的两样东西其实步骤看起来都不难,就是这和面团的时候比较讲究,两样都不是用的一样的粉。
虾饺的皮要用澄面、玉米淀粉混合,里面还要加一点盐,加一点盐能让虾饺的皮更韧更有嚼劲。
澄面要用沸水烫开,钟意接过骨头递给他的热水顺嘴又夸了它一句,他一边加热水一边用筷子搅拌面粉,直到碗中没有干粉钟意拿了另一个大碗将开好的面盖好,放到一边焖。
乘着这个时间他又把在锅里焖煮了一晚上的红豆盛出来,打开锅盖的时候浓浓的豆香扑鼻而出,锅里的水已经被烧干了,红豆被煮得爆开,用勺子轻轻一压就能变成糯糯的豆沙,钟意趁热往里面加了糖,一边放糖一边用巧劲将被煲得软烂的红豆压成泥,不停的翻搅了大约五六分钟,一整锅的红豆就变了香甜的红豆沙。
钟意将它们盛出来放到恒温柜子里,热热的红豆沙不好操作,而且流淌的豆沙更难包进皮里,将它们冻一冻就会好处理很多。
之后钟意就开始弄虾饺里的馅,要做一个好吃的虾饺里面可不只是虾仁。
他在恒温柜子拿了一块肥肉,全肥的没有一丁点瘦肉,是钟意前一晚从一块五花肉上剔下来的,雪白的肥膏被冻得结实一点都不显油腻,钟意轻易的将它切成了小小的丁。
包装的新鲜虾仁大小合适,一个虾饺里放两只刚好一口,钟意特意数了数留了一部分,剩下的就都剁成了泥蓉。
切好的东西混在一起,肥肉丁虾泥和切好的葱花放到一个大碗里,加入糖、盐、鸡粉顺着同一个方向搅拌,鸡粉是钟意在星网上搜索美食古籍,然后按着自己的经验尝试着做出来的,味道还行,放到馅里能更凸显鲜味。
虾仁的处理比较简单一些,只用少许盐腌制着。
准备工作大致做到后,钟意整个人都特别累,忍不住站直了身体活动了一下手臂,他刚才一刻不停的做了差不多一个小时,也是他现在体力更好了,又是搓面团又是做豆沙,要是以前他估计要休息休息才能继续。
&ldo;糟了,面团。&rdo;钟意掀开大碗把焖好的澄面取出&ldo;这面不能焖太久。&rdo;刚才光顾着豆沙把面团忘了。
澄面团里要加橄榄油揉匀,经典的虾饺这一步骤是要加猪油的,但钟意没有用猪油做菜的习惯,植物油调和油一般还会有味道,用橄榄油是除猪油外最好的。
加了油的面团更有光泽感,揉匀后看起来油光水滑,钟意将面团搓成小长条用刀将它们切成大小差不多的小剂子,然后用一根特地买的小木棍当擀面杖将面擀得薄薄的,一手托着面皮一手将调好的馅放进去,每只虾饺放一小勺肉馅再放两颗虾仁,然后像捏饺子一样将它们捏成元宝的模样。
钟意的动作很快,不一会儿就在垫了一层油纸的蒸笼上码了十来个虾饺,他将最后几个也弄好后数了数,一共有十八个,他做得不多,但还有豆沙包应该也会够吃的。
弄好虾饺后他没有立刻蒸,蒸虾饺很快,虾饺要刚蒸熟就吃才是最好吃的。
弄好虾饺钟意将做豆沙包的面团拿出来搓揉了几下,经过一段时间发酵,面团已经比开始胀大了一倍多,钟意轻轻搓揉将面里的汽排掉,然后将面团切成小块,擀面杖将它擀开,包子的面皮要中间厚四周薄,不然包起来的时候容易厚薄不匀。
钟意先把全部粉皮擀开,然后从恒温柜子里把冻起来的豆沙拿出来。
他不太会包包子,用的是笨包法,先将豆沙包进去,面皮收口,然后两只手拿起来将包了馅的面团搓圆,再轻轻一压,一个小巧可爱的豆沙包就出来了。
钟意看着那个豆沙包觉得特别的可爱,只希望上蒸笼蒸完出来也是那么雪白可爱的样子。
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