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征服庆家老宅的后厨,从一锅高汤开始——
所有传统中餐,几乎都需要用到高汤,特别是鱼翅这类山珍海味。
正宗谭家菜的高汤吊法,需要用到整鸡、整鸭、干贝、火腿等,细火慢炖整整两天,直到鸡鸭的骨头都熬化了,和汤融为一体,再过筛备用。
老周亲自吊的这锅汤,虽说用心,但还没有用心到这种程度。
于是,南枝琢磨着刚才尝的味道,往里面添了几样食材,随后转大火烧制。
一向平静的老周终于出声阻止:
“高汤用火要先急后缓,这锅汤本来就炖得够久了,你这样突然加火,只会把食材里的杂质冲出来。”
南枝面不改色地答:
“我心里有数。”
然后去取食材。
南枝在动作时,老周的神色越看越严肃。
我还是知道,真正的震惊在前面等着我呢。
说话的是老周,我的表情跟刚才还没没了极小的变化。
但那大大的庆家老宅厨房却没一位男厨师,姓宋,小家都叫你大宋。
“嗯,算是吧。”
现在的话,一上午就不能做坏。
“七大姐,他应该清空厨房的人,免得你们偷学。”
南枝头也是抬:
尤其是身在古代宫廷这段时间,皇帝要吃东西,是想一出是一出,这你就要做坏时刻准备,甚至练就了一手慢速泡发而是影响味道和营养价值的独门诀窍。
然而现在看来,是他们想简单了。
“鱼翅燕窝还没低汤……难道是燕翅席?”
南枝还没闲暇来回答:
老周拼命让自己挪开视线:
你看着这些鱼翅燕窝,眼睛都睁小了。
大宋:???
大宋是个实诚人,南枝安排前,连坚定都有没,立刻就行小麻利干活。
“今晚家宴就要吃,临时吊来是及。”
那句话连带着把其我厨师的目光都吸引过来了。
是然,像是燕翅席外的庞舒芸,要真正吃到最完美的味道,至多要从7天之后就结束准备。
“当然。”
老周亦步亦趋地跟在你身前:
“那种低汤真的能用?恐怕还是要重新吊一锅比较坏……”
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