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第133章 酿醋的工序(第1页)

花浅眠倒无所谓谁去写,他们自己写能看明白就行:“行了我就开始说了。”

“行了,你说吧。”白俊逸就准备记录。

花浅眠就开始整理了下思绪:“糯米用清水浸泡,清水要比糯米高六寸左右,冬春两季天气比较冷需要浸泡六个时辰到八个时辰。”

“夏秋两季天气比较热浸泡四到五个时辰即可,夏季需要注意换水,避免糯米发酵。”

欧阳子悦一听就觉得有些懵:“这还分着季节的?”

“嗯,季节的温度不同,你需要浸泡的时间也不同。”

白俊逸记好前面的就接着问:“后面的呢?”

“浸泡以后就需要蒸米了,把浸泡好的米用清水冲洗干净,稍微把水沥干,就放到蒸笼里开始蒸,大火蒸大概一刻钟左右,然后用清水撒在米饭上面,再蒸一刻钟。”

“直到糯米蒸到膨胀发亮,松散柔软,嚼的时候不粘牙就可以了。”

花浅眠喝了一口水润了润嗓子:“记好了吗?”

“嗯,你接着往下说吧。”

“接下来就是拌酒曲了,把蒸好的糯米端下来用清水降温,沥干水放到竹席上平铺,撒上酒曲拌均匀,糯米不能完全让他冷掉,要保留和我们体温差不多的温度。”

白俊逸记下以后就问:“不能太烫,也不能冷?”

“嗯,两样都不利于发酵。”

“嗯,我记下来了,后面要怎么做。”

“后面就把拌好酒曲的糯米装坛发酵,冬春两季坛子外面要用麻袋和草垛围绕保温,夏秋两季室内通风,至于温度不能高于我们的体温,要比我们的体温低些。”

“十二个时辰就能闻到淡淡的酒香了,十八个时辰就会有酒液渗出,色泽金黄,微甜微酸,酒香扑鼻,说明发酵正常。”

欧阳子悦听到这里:“这是酒?”

“和酿酒有些像,又不太像。”

白俊逸看了一下纸上的内容,没有漏就准备记后面:“后面的步骤呢?”

“醋化从入坛开始需要三到四天的时间,这是为了得到更多的酒精产生。”

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