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第20章 来尝一下味道怎么样（第2页）

摊饼需要平底锅或者煎饼锅，有些地方甚至还在用鏊子（aozi）；

水灵光没有这些工具，但这小小的困难，难不住水灵光；

她将面团在手上不停地旋转抛飞着，面团在离心力的作用下不停变大，变薄；

当面团在水灵光手里向上抛出一次时，旋转飞行中的面团中部就逐渐变大一圈，变薄一些；

当飞行到顶点而开始向下落的时候，旋转的面团四周就逐渐变大一圈，变薄一些；

这是何等的奇妙啊，上下翻飞，让面团中部与四周分别受力，这不仅让面团在变面饼的过程中没有出现丝毫破损；

还让面饼表面产生一种因旋转而产生的奇妙花纹，至于为什么水灵光不用擀面杖擀面饼，而这么费事，当然是因为口感的差异，水灵光此时所采用的摊面饼手法，云南本地叫“抓饼”或者“飞饼”。

至于这种摊面饼手法是从东南亚由贩茶的马帮传入云南，还是由贩茶的马帮由云南带出到东南亚，一时间还真没法考证，反正云南各地都有这种摊面饼的手法。

如此反复几次，当达到水灵光所期望的厚薄程度，只见水灵光手腕一抖，整张圆圆的面饼准确无误的落在了炒锅的中间。

炒锅四周早已被水灵光刷了一层油脂，轻轻飞入锅内的面饼并没有任何地方粘锅；

烧锅的内部是圆球形状，并不像平底锅或者鏊子（aozi）那样底部是平的；

要用这种锅制作出煎饼，那是相当考验一个人对锅和火的控制熟练程度；

因为炒锅的球形形状与灶火接触就是一种不均匀状态，会让锅内煎饼受热也达不到均匀受热的程度，不像平底锅那般锅底本身就是受热一致，散热也是一致。

当面饼飞入锅内，水灵光没有任何停歇地在面饼上涂上一层油脂；

她在面饼上涂抹油脂并非采用了什么刷子之类的工具，而是右手持勺直接将油脂淋到锅中面饼之上，然后用左手不停的旋转着那口炒锅，淋入的油脂非常听从水灵光的安排，没几下，面饼之上就均匀地涂抹上了一层油脂。

这油脂是茶油，就是楚留香他们早餐所吃的那种茶叶籽油；

茶叶籽油是一种高端食用油，由于出油率非常小，市场上几乎不见有卖，这种食用油也只是有茶园或者茶山的人家自己压榨些食用，而且只能现榨现吃。

在茶油之上，水灵光将切好的香椿碎粒均匀洒在面饼之上；

然后又抓起一团面团开始上下翻飞，制作新面饼；

不大一会，一张与刚才一模一样的面饼飞入锅内；

水灵光只是轻微调整了一下面饼的位置，然后双手握住炒锅的一只圆形铁耳朵，大臂带动小臂，小臂带动手腕，手腕带动拿在半空中的炒锅；

炒锅再带动锅内的面饼，“噗”的一下，两层面饼夹着香椿被整体翻了过来；

水灵光接着轻微地晃动着锅，看到锅内煎饼滑动到合适位置，就再次放入灶火之中；

放下锅的她再次蹲下来调整一下灶内柴火的位置，准备下一张香椿煎饼的制作；

水灵光之所以能在球形锅内将煎饼均匀受热，关键就是她提前将灶火内燃烧的柴火摆放到合理的位置。当然水灵光也可以把锅拿起来通过不停转换锅底受热的位置来达到受热均匀的目的，但是她要制作好几锅，如果都这样，对于她来说，力气显然是不够用的。

片刻之后，水灵光站了起来，用刀将锅内正煎着的香椿饼从圆心处往圆外切了一刀；

她从切开的这里，用锅铲将香椿饼一层一层叠起，一共叠了好几层；

将叠好的香椿煎饼出锅装盘之后，水灵光高兴地掐了一点往嘴里一送，眼睛一咪，一种非常满意的表情出现在脸上；

此时，她手中的香椿煎饼从上面看呈现一种角度为四十度的扇形形状，从侧面看好几层叠在一起犹如层层宝塔一般；

香椿煎饼的面皮被油煎的有些丝丝金黄，看起来十分酥脆，那些没有出现金黄的地方，却可以清晰的看见面皮里那紫红色的香椿碎粒；

“秦参谋！来尝一下味道怎么样？”

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