手机浏览器扫描二维码访问
第81章 回锅肉（第1页）
当天晚上陈年就开始研究新菜。
看了看厨房里面还有的食材。
一些猪五花肉，一些小葱，一棵青椒、还有一些蒜苗。
能做什么呢？
陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下做的菜。
很快，陈年把目标锁定在一个一道菜上。
这道菜同样是四川十大经典名菜之一。
甚至下饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧肉差。
关于这道菜，陈年还记得小时候老陈做过，别的没记住，但是陈年记得老陈当初说过这道菜一定要选坐墩儿肉。
当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥子。
“就是二刀肉。”
“那啥是二刀肉？”
老陈回答说：“就是屁股的肉，我跟你说，瘦中带着肥，那吃起来才香！”
当时的陈年没有听到后半句，只是听到屁股上的肉就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的屁股是不是在看看这块肉长好了没？
而且带着自己去洗澡......那岂不是就洗菜？
以至于陈年做了好几天的噩梦。
但后来刚好过到了六一儿童节，老陈抽空带着陈年出去玩了一圈，陈年就把这些都忘了。
不过现在自己手边并没有后臀肉，但五花肉应该也是可以的吧。
回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。
扶霞在《川菜》里面说过：回锅肉之所以叫回锅肉，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在热油之中，薄薄的肉片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那种装上有用来做灯的小碟子，主料是一块二刀肉，也就是去掉猪尾巴之后，把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀，基本是半分半熟或者是肥四瘦六。
片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用。
这也是传说中回锅有的由来。
看了一遍做法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作。
毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边做菜，一边给自己解说。
“一块完整的猪五花，首先和红烧肉的第一步一样，还是先在锅烧烫之后把猪皮放在锅里面进行烙制。”
“这一步的主要作用就是去除猪肉的汗腺味，而且这样处理过的猪皮更香。”
陈年一边把带着纹身的社会佩奇五花肉放在上面开始烙制。
滋啦滋啦的声音响起，渐渐的从锅内开始冒出一缕缕的青烟。
看着时间差不多了，陈年把猪肉拿起来，上面基本已经被烙的焦黄，还有许多地方也甚至已经开始碳化。
拿出来之后，用刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。
“冷水下锅，让血沫和杂质浮出水面！”
“热水下锅会让肉里面的蛋白质发生凝固现象，肉质也会变柴，而且还有一个坏处就是，这么做的话到时候会让外部早熟，而里面还是夹生的，非常影响口感。”
现在陈年做这些动作已经很熟练了。
在锅里加入黄酒、葱、酱、几颗花椒。
趁着这个时候，陈年开始准备其他食材。
大道藏仙 洪荒之给我个面子 深渊注视 路人甲的穿书日常 全球诡异：我的身体有点不对劲 在我的台词里，没人能打败我 神剑笑 从陆小凤开始的武侠穿越 青油纸伞 夜玄周幼薇 重生八零辣妻当家 反派:开局掠夺女主气运（都市之超级大反派） 序列剑主 白袍弯刀你别跑！ 亡魂客栈 抱得憨夫归 秦朗沐语嫣 妻子病危没钱承担天价医药费 九天星辰诀 从神雕开始的诸天之旅
金牌主持
...
首富身边的女人
首富身边的女人是一部长篇农村题材的言情小说，故事时空跨越30余代，既叙述了爱情的艰辛又释放了改革开放的巨大变化，是一部以爱情为导向的言情小说。本部小说的主人公是个重感情重事业的有志青年，他生长在农村，成就的事业也在农村，是农村改革开放的楷模，为地方经济的发展起到了引领作用。他本来可以在事业上大显伸手，力争上大学...
亲爱的陆先生
亲爱的陆先生作者单渝薇陆泽承作品状态连载中深爱闺蜜男友陆泽承，为了闺蜜之情，单渝薇压抑自己的感情，压抑的心肝脾肺肾都疼了。为了逃避分手的事实，闺蜜出国，四年后，突然回国想要挽回旧爱。可是单渝薇已经成了陆泽承的炮友。陆泽承，景诗回来了。那又怎么样？陆泽承将她单薄的身子揽进怀里，声音懒懒，我爱的是你，上的也是你。...
盗墓手记之神将诛邪
主人公黄童在幼年时曾盗过一个不知名的将军墓，得到一本古代的武功秘笈，由此练成一套飞刀绝技，但成年之后，诡异的事情接连找上门来。千年不死的妖狐长眠于黑暗的深处，只为了凄美绝伦的爱情。拥有至强能力的雨火，有一段痛苦绵长的回忆。...
赵峰赵雪
小说主人公是赵峰赵雪的书名叫太古神灵的眼睛，这本小说的作者是快餐店最新写的一本玄幻科幻风格的小说，情节引人入胜，非常推荐。主要讲的是他意志坚韧，不甘平庸，却资质平平，出自卑微的支族。一次意外，他融合一只太古神灵的眼睛，从此鲤鱼跃龙门，如彗星般崛起，踏上传奇修行之路。从渺小蝼蚁的世界底层，步步生莲，踏入这个宗门林立天才如云远古万族神话争锋波澜壮阔的大时代。...