手机浏览器扫描二维码访问
第6章 麻婆豆腐（第1页）
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
这是清代诗人冯家吉专门为麻婆豆腐写下的一首《竹枝词·咏麻婆豆腐》。
北门外府河万福桥已经在四七年的时候被成都发的大水冲了，以至于店面搬到了现在的上河坝街，不过这对于以前的老主顾来说，不外乎只是多跑几里路罢了。
店名也从从前的陈兴盛饭铺这个从1862年左右延续了近一百年的名字，改为现在的陈麻婆饭铺。
“哗～”
一声肉下锅的声音，将陈年的思绪拉扯回来。
高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，忙碌了一种的薛师傅，现在已经开启了了教学模式。
麻利的将已经腌制好的牛肉粒下入锅中，脸上被灶里的火光耀出了一抹红霞，额头上沁出的细密汗珠，显然是忙活了一中午之后的疲态展现。
可就算如此，薛祥顺的神情依旧专注。
一手把着铁锅边缘的把手，一手挥动着常年使用导致已经磨的只剩下不到一半的铁铲。
原本切好之后粘连着的牛肉在滚了油之后迅速分离开来，变成一颗一颗黄豆大小的牛肉粒，在经过有的高温之后新鲜到殷红色的牛肉外表开始迅速变称灰白色。
一股黄牛肉特有的肉香味迎面而来，让忙活了一中午都没有吃饭的陈年肚子不禁对陈年本人发出了最后通牒。
此时在薛师傅锅铲之下灵动雀跃的牛肉粒，就像是一颗颗鞭炮，不断地将自身的香味炸出来。
和之前忙碌的时候不同，刚才心神都不在这个上面，所以还没什么感觉。
现在认真观摩，锅里的牛肉在变白之后，颜色又渐渐的开始变深，最后的魅力也开始了终极攻势，像极了一个胸怀宽广大姐姐在羞涩之下肤色渐渐变红。
“油要微宽，温度起来以后下牛肉，小火慢慢炒，新鲜的牛肉粒面有水分，炒干以后才有酥的感觉，有嚼头，越嚼越香。”
陈年听着砸吧砸吧嘴，仿佛牛肉粒就在嘴中一般。
虽然嘴中无实物，但陈年还是体会到了其中意境。
“确实，很香。”
薛师傅点点头：“等牛肉吐了油以后才能完全酥掉，然后就是就是是适量盐、多点辣椒面、多点花椒、少许酱油，豆豉，上色调味。”
加入这些调料之后，味道迅速从刚才的肉香开始变成馥郁浓香，麻辣的感觉扑面而来。
接下来的步骤陈年明白，他刚才一边看着，一边已经在另一个灶上烧了水，把豆腐放进去，又加了少许的盐。
目的就是为了去除豆腥味和卤水的味道。
焯过的豆腐和没有焯过的豆腐味道上的差别，迄今为止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陈年再清楚不过了。
而且食品专业出身的陈年也知道这样经过水的高温，同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。
等到薛师傅的牛肉粒炒好之后，陈年直接捞出豆腐简单沥干水分。
薛师傅在锅里加了一点水，稍微一滚，便把豆腐都倒入锅中。
夜玄周幼薇 从神雕开始的诸天之旅 在我的台词里，没人能打败我 秦朗沐语嫣 抱得憨夫归 重生八零辣妻当家 从陆小凤开始的武侠穿越 洪荒之给我个面子 青油纸伞 深渊注视 白袍弯刀你别跑！ 大道藏仙 妻子病危没钱承担天价医药费 路人甲的穿书日常 神剑笑 序列剑主 反派:开局掠夺女主气运（都市之超级大反派） 九天星辰诀 亡魂客栈 全球诡异：我的身体有点不对劲
盛世宠妃
医学国手苏乔带着系统穿越，斗嫡姐，踩姨娘，惩嫡母，跪在皇上面前求来的未婚夫却见死不救，姐不怕死不瞑目，直接踢了，可怎么回事，她已经退无可退，他却步步紧逼，说什么，只有他不要的女人，没有人敢不要他！...
初小夏沈慕白
知错能改善莫大焉，初小夏在重生归来之后，手撕白莲，脚踩渣男，将曾经伤害过她的人全部记在了小本本上，她要一个一个的报仇雪恨！这么霸气的她却唯独在沈慕白的面前温顺的像一只小白兔，谁让她有愧于人呢？这辈子，她除了这位霸道总裁谁都不爱，就算他对她再无感情，她也要放手一搏，毕竟她深知这个男人为她曾经付出了什么。...
圣神大道
一座融合了众圣众神大道精华的石台，一个被消磨了今生记忆却带着前世印记的灵魂，在一方强者为尊的世界中重生，且看他在懵懂之间重掌大道，再登巅峰！...
我真没想出名啊
（新书，我只会拍烂片啊，已发！）那一年，穷疯了的陆远拿着五个小时写好的剧本，成功地向某白富美忽悠了一百万投资起初的他只想花八十万随便拍拍应付下，然后在电影上映前夕卷走剩下的二十万回老家从此老老实实地娶老婆做点小本买卖，同时打死他也不来横店了但是票房爆炸了官方书友群980804755...
医品毒妃：邪帝，宠上天！
她，现代特种兵顶级军医！医学界各项专利的缔造者！他，鎏夏国的战神九王爷！朝廷权利的最高统治者！一朝穿越，强强相遇！且看她在古代怎么混得风生水起！一觉醒来，被男人睡了？好吧！我就当被狗咬了！偏偏这狗怎么甩不掉了呢！吃肉还吃上瘾了？丫的，混蛋！小剧场版传闻，新帝登基后，夜夜笙箫，独宠一人。某日，顾千翎扶着酸疼的腰坐起来，说好的冷血帝王禁欲派男神呢！苍天欺我！欲哭无泪！...
穿成帝君的掌心娇
正文已完结！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！爽文，1V1，双洁又美又狂的学神女主VS双面性格大佬男主超爽！超甜！！华夏学神一朝重生在落魄少女叶轻尘身上，再次睁眼，命轨改变！修至高心法，炼九品神丹，驭上古神兽！这一世，她势必活出别样的精彩！他，来自上界，身份尊贵，风华倾世，俊美无俦，禁欲冷情的他，偏偏对她情有独钟。初见，帝王般尊贵的他，搂她入怀，笑的邪肆，做我的小妖精吧，我让你祸害一辈子！再遇，魔神般冷酷的他，语不惊人死不休，你想睡就睡吧。。。这是一个现代学神，如何在异世虐渣成长，顺便拐个神级大佬嫁了的超爽故事！他为她渡轮回，她为他诛神佛。...