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魏子涵把云苏的小碗拿开:“别吃,有毒。”
云苏:“……”
竺晨风顾不上去听这些评价,已经回到灶旁,忙活后边的菜。
她当然也有关注对手,觉得姜老三在这种限时赛上翻了个战术上的错误,地三鲜的确下饭又好吃,但它有个问题是需要过油,比较耗时间,一旦着急,原本不容易翻车的菜也就变得容易翻车了。
限时赛挑战,最重要的是要把几种菜的制作过程有机安排好,千万避免耗时的菜品,各个流程也不能撞车,不然很可能导致一着不慎满盘皆输。
她接下来要做的菜是肉末炒豆角,因为手里的猪肉不多了,做肉丝和肉片都显得太少,加一点肥肉剁成肉末,倒是利于下饭。
但是在此之前,竺晨风先把两块鸡胸肉片开,加入盐、黑胡椒、酱油揉均匀,再加上姜片、小葱段还有花雕酒继续揉匀,最后揉进一点生粉,放在一旁腌制。
接着是猪肉剁馅、长豆角切丁,姜蒜切末,小米辣切圈,锅里水烧开,加一点盐和油,下豆角焯水后捞出,再放进凉水中冷却片刻,立刻捞出控水。
李寞真是个好帮手,趁她忙活的时候,已经默默地把两口锅都刷干净了,替她节省了大量时间。
竺晨风十分动容,忙不迭地说了一串“谢谢”,然后继续忙碌。
这位姐姐人这么好,稍后一定要好好感谢才是!
锅中倒油,油热后下入肉末翻炒,变色后加入姜蒜末和小米辣,全部炒得差不多,便加入适量的黄豆酱调味,再加白糖提鲜,最后放白胡椒粉调出味道的层次感。
翻炒几下,黄豆酱的香味儿已经出来了,闻着就令人流口水,如果这里有郫县豆瓣的话,估计出来的菜会更下饭。
肉末炒得差不多,便放入准备好的豆角丁,再加一点酱油补味,最后淋上水淀粉勾芡,等酱汁略微有些浓稠的时候,就盛出装盘。
为了避免管事他们分菜麻烦,她准备了四个盘子分装好,每个上边都放了柄公勺,由杂役直接送去各个桌上。
因为被之前那不成样的地三鲜伤了一下,等吃的人们都对竺晨风做的新菜充满了期待,盘子刚一端上来,所有人就忙不迭地轮番舀了一勺肉末豆角到自己的碗里。
会吃的人都明白,这菜肯定是跟米饭是绝配,没有人空口吃,全都跟米饭拌匀之后,“啊呜”吃了一大口。
“好过瘾啊!”孙莽发出了感慨。
李夫子给出了更高的评价:“豆角过水而不蔫,依旧色泽明亮,口感鲜脆,肉末香而不散,口味调得恰到好处,咸中带甜,口感醇厚,果真是下饭利器!”
而隔壁饭堂里那一份,早就被学生们瓜分得干干净净,一人只得了一勺,实在是太可怜了。
上一个菜出锅,鸡胸肉也腌好了,热锅凉油,大火下锅,等烧至定型之后再翻面。
竺晨风确实不太适应这里的大铁锅,效率有所降低,若是用现世的不粘锅和煤气灶,再加上自来水龙头,她还能做得更快更好。
鸡胸肉煎到两面定型,加入一点清水、酱油、白糖和盐调味,盖上锅盖,小火收汁。
等待的时候她把大白菜洗净,准备做一道没有海蜇头的老厨白菜。
用剩余的一点五花肉煸香,放入葱姜蒜末和小米辣段一起翻炒,然后下大量白菜翻炒。
眼看着这么多人吃饭,之前的菜恐怕不够分的——竺晨风相当有自信,吃过自己做的饭,大家再也不可能吃下去姜老
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