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不过没事,咸菜还可以用来烧豆腐,今天晚上可以做一道咸菜豆腐!想通了之后他将一棵咸菜放在了一边“小玉,帮我去冰箱拿两块豆腐来。”
小玉应了一声,没一会儿他就在筲箕中放上了两块白玉一样的豆腐。
杜衡手起刀落将咸菜切成了两半,咸菜层层叠叠的叶子包裹着柔嫩的内心。此时最里面的叶片已经泛黄,但是和外层被盐水冲刷的老叶片相比,里面的叶片竟然还能保持着舒展的状态。
杜衡揪了最中心的一片叶子下来,他将叶子一分为三,分别塞到了厨房中的三个人口中。
咸菜吃起来凉凉的咸咸的,虽不能和杜衡做的其他色香味美的菜肴相比,但是吃起来有一股天然的质朴别有一番风味。
咸菜梗脆嫩,嚼起来咯吱咯吱的。景楠几口就将咸菜叶子给吃了,他舔舔嘴角“我以为会很酸很咸哪。”
杜衡笑道“少放盐会变酸,盐太多了又太咸。这可是个技术活啊!”
这点景楠认同,这确实是个技术活。杜衡腌制咸菜的时候他就在场,看着杜衡撒盐,他当时还纳闷呢,怎么做酸菜还做出花样来了。后来才知道,杜衡做了两种菜。
景楠伸手又去咸菜中间撕嫩叶吃“这个好吃,我再吃一片。”
杜衡拍了拍他的爪子“少吃点,这东西生吃对身体不好,等做熟了再吃。”景楠嘟囔着“哦……”
等杜衡将案板上的咸菜切成了细丝之后,他又听到景楠在咯吱咯吱的吃菜叶子。他诧异的转头一看,只见景楠站在水池旁边,筲箕中的他准备用来烧豆腐的那棵咸菜的菜心已经被景楠啃了。
杜衡捂脸“楠楠,你真的一点都没变。”
景楠小时候就这样,杜衡让他不要做什么,他嘴上答应得挺好,但是转头就一件不落的全部做了。
杜衡另起一口锅,锅中放上了适量的油。油热之后,他下了姜片爆香。然后他将小杂鱼倒入锅中,加入了酒调味之后,杜衡就加入了没过小杂鱼的凉水。
杜衡的这个操作让景楠摸不着头脑了“哎?这个鱼不用煎一下吗?”
杜衡解释道“咸菜杂鱼吃的是鱼的细嫩,放了姜和酒之后,鱼腥味就能被去除了。咸菜里面有盐,等鱼烧得差不多的时候再加咸菜,这样咸菜做出来就是脆脆的。等凉了之后戳鱼冻吃,挑到一条鱼就像挖宝一样!”
景楠点着头“好吧……”反正他没吃过,杜衡说什么就是什么吧。
这时候笑笑从后院跑了过来“杜衡衡,我闻到鱼味道了!是我以前没闻过的味道!你是不是在做什么好吃的了!”
玄御笑了“后院有阵法,你能闻到厨房的味道?”
笑笑骄傲的笑了“我和小羽毛在阵法上开了个洞!快夸我吧龙君!”
玄御夸奖道“很厉害了,能在我布置的阵法上开一个洞,你叔叔像你这么大的时候,远远做不到。”
笑笑开心得不得了,他围着杜衡转了几个圈圈“好吃的好吃的~”
什么都瞒不过笑笑的鼻子!杜衡估摸着时间,此时小鱼锅贴已经做的差不多了。杜衡切了一把蒜叶,等他揭开锅盖之后,他将蒜叶给撒在了小鱼上。
浓郁的鱼香味扑鼻而来,鱼香味中还带了一些饼子的香味。众人看向锅里,只见之前帖进去的饼子已经变了样子了。
饼子从乳白色变成了黄白色,最上方贴着锅的地方起了一层锅巴,锅巴稍稍翘起,能看到和锅贴着的地方变成了金黄色。饼子稍稍臌胀,最下方拖到了鱼汤中,鱼汤此时已经剩的不多了,浓稠的汤汁将饼子下方染成了浅浅的酱色。
这时候杜衡听到了敦实的笃的一声,眼角的余光中,他看到笑笑变成了妖形蹲在了灶台旁边。杜衡惊喜的摸摸笑笑的绒毛“怎么变成妖形了?是妖力不支了吗?”
笑笑顶着锅子里面的饼挂着口水“不……我觉得这样更容易讨到吃的,世上还有比这个位置更好的地方吗?”
笑笑的话让杜衡他们笑的前仰后合,不愧是笑笑,脑子转的就是灵活。
杜衡铲下一块饼递给了笑笑“当心汤汁啊,别滴到身上了。”笑笑张开嘴巴“啊——”
他第一口就吃到了浸着汤汁的饼了,鱼汤鲜香,下方的饼子爽滑柔软,比面条劲道。再往上嚼一嚼,没有沾到汤汁的饼下方薄脆,上面紧致有嚼劲。
笑笑哇的惊叹出声了“杜衡衡,这个饼子真好吃啊!这个饼一半绵软香滑浸透了鱼汤的味道,另一半又香又脆,空口吃我能吃五个!不过我觉得上面的饼子蘸着鱼汤吃味道会更加好。你们想一想,又脆又香又鲜,你们怎么能忍住不吃?快再给我一个!”
笑笑说完这话之后意识到自己太急切了,他眨巴着大眼睛对着杜衡卖萌“啾啾啾~”
杜衡顿时心软了“给你给你!”世上怎么会有笑笑这么可爱的小凤凰,可比惜惜小时候可爱太多了啊!
作者有话要说 老家在江南,小时候最盼望过年,尤其是腊月,在穷的人家家里的餐桌上都会有鱼。
我喜欢小鱼咸菜,撘粥的时候掏鱼冻吃,要是能在里面找到烧碎的比较大块的鱼肉,就像寻宝似的。唯一要注意的就是鱼刺,但是神奇的是小时候不管吃多小的鱼,我都没有被刺到过,反而长大了之后好几次吃鱼被刺到了。
小鱼烧咸菜的方法不一定正宗,我家就是这么做的。说来好笑,我奶一辈子不会做菜,只有这道菜她做起来最好吃。然而我复刻她的做法,怎么都做不出那个味道出来。
后来我仔细想了想,我想这不是我的问题,一定是因为小时候没什么好菜,连个小鱼冻都当宝贝啊!
哦,对了,有一种小鱼锅贴里面没有鱼,做出来是一种类似薄饼的东西,香香脆脆的。,请牢记:,,,
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