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“哟,翅膀硬了,还没怎么地呢,就想飞了,熟能生巧,你是熟了还是巧了。”
“依依不是不听话,只是…”
“最不喜欢你这种爱问为什么的徒弟,可是谁让你是我挑的呢。”
“姐姐好可怜哦,想跟你玩一会儿都要被这想飞的徒儿打断,呜呜呜。”
依依开始听着师父哭诉以为自己说话太直接了,师父伤心了,听到最后一句,再看她的表情才明白,师父这是跟猫咪说话呢。哎,这有了新徒儿,师父越发不爱动了。
小丫不情愿的放下怀里的小白白,去净手,准备到厨房履行一个师父的责任。
在她看不到的地方,小白猫咪舒展了一下腰背,吐了吐舌头,跳来跳去,抓着自己的尾巴,好似为自己终于获得了自由在狂欢。
厨房开始了温馨严肃的授课时间,今日主要讲授面粉的奥秘。
“面粉是由小麦磨制,这是人人都知道的事情,可是小麦却分很多种,有冬小麦,春小麦之分,还有地域差别,多种于北方,咱们南方种植较少,平时也较少食用,主要是用来做糕点一类,可是做蛋糕与其他馒头面条所用面粉不同,需要生长期较短的春小麦磨制的面粉为佳,这样的面粉相对松弛,做出来的糕点松软平整。而普通的面粉做出来的糕点则较为硬实,口感不佳,当然,若普通的面粉掺上一定比例的玉米粉,也可以做出松软可口的糕点。”
小丫一口气说了这一大段话,端起茶杯抿了一口,看看三个小徒儿,皆有些茫然,只因三人皆是生于南方,长于南方,并未见过小麦如何生长成熟,磨制,见到时就已是面粉。
“依依,你不是要问为什么吗?这就是我为什么一定要选林记的面粉,其他铺子里的面粉不行的原因。”
“依依知道了。”
“做蛋糕,还有一个与面粉相关的很重要的步骤就是过筛。”
“师父,面粉本就是很细腻,过筛与不过筛有什么区别吗?”风舞一脸认真的问
“问的好,这可能是很多人觉得颇不以为然的地方。那么,到底为什么要过筛呢?什么时候需要过筛?一句话过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,也让粉类更蓬松细腻。
面粉、茶粉等粉类在使用过程中都是很容易产生结块的,而我们制作饼干、蛋糕的时候,又通常强调不要过分搅拌,使得结块很容易残留在面糊中,不仅影响成品的外观,也影响口感。因而做这类甜点的时候,通常粉类需要过筛。
但做面条,做烙饼等时候,我们就不强调过筛这个步骤了,一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块,另一个是经过揉面这个强烈的混合过程,即使有结块也早就被揉开了。
那么,过筛要注意什么问题呢?
如果配方里有多种粉类(如面粉、玉米粉、茶粉、果蔬粉),将这些粉类先混合在一起,再过筛。这样不仅去除了结块,也让这些粉类混合得更均匀。
过筛的时候,比较大的结块会残留在筛网里,用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压,即可通过筛网,重新成为细腻的粉末。
换言之,如果你不过筛,或者过筛不够细致,就会出现烤熟的糕点中出现白白的生面粉,甚至出现一些小结块。”
这一顿面粉论让三个小徒儿都有些愣神,真是学海无涯啊,依依的心里一紧,今日自己在师父跟前说大话,她不会记仇吧,她可不想要师父的特别关怀啊。
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