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下丸子的最佳时机是水微微有点开、冒小泡沫的时候,若是已经开始翻滚,很容易把肉丸给冲散。
让徒弟将火候保持在小火上,她站在炉灶边,闷声不语地用虎口挤了丸子,拿调羹舀起来,一个个地放进锅里。
很快锅里的水微微起了沫,熟了的肉丸子也浮上了水面。
薛为家一直好奇在旁边观摩:“原来小丸子是这么做的呀,我从来都没见过。”
竺晨风只是冲她笑笑,没有说话。
厨房里像是笼罩着一层愁云惨雾,不知道旁人有没有感觉,她沉浸其中,对此毫无留意。
等丸子煮熟捞出,在锅里加点凉水,打去浮沫,水开之后下入焯过水的冬瓜片,只加适量的盐调味,然后把肉丸再次下入锅中,开锅之后就可以盛出,喝的时候随喜在碗底加白胡椒粉即可。
杂役们陆续过来吃饭,竺晨风让金玉露去煮面,这次明杨临时放她鸽子,已经炖上的把子肉无法撤回,好在水煮肉片还没开始做,就不做了,但是她莫名还是想做拔丝苹果。
吃一点甜甜的食物,心情会变好。
原本只打算做三人份的,现在要和大家一起吃,就得多做些,竺晨风多切了几个苹果,把它们放进大碗里,先均匀地抓上一层薄薄的淀粉,方便一会儿挂糊。
另取一只碗,打入蛋清,用筷子不停搅拌到微微打发的程度,加入面粉、淀粉、碱面,再加一点清水,调成一个细滑粘稠的面糊,最后加一点食用油搅匀。
起锅烧油,油温四五成热的时候,把均匀蘸过面糊的苹果块下入油锅,炸到金黄捞出来。
把多余的油盛出去,留一点底油,下入大量白糖和一点清水快速搅动,熬到糖水大泡变小泡、颜色变成金色的时候离火,迅速把炸过的苹果块放进来快速翻匀,再将白芝麻洒进来翻拌均匀,就可以盛出装盘。
饭堂那边,每个人一碗喷香的炸酱面配一碗肉丸子汤,大家都埋头吃得呼噜呼噜的,竺晨风端着盘子飞快地跑过去,招呼道:“快来尝尝这道拔丝苹果!动作要快,姿势要帅,凉了可就拔不动了!”
虽然没听过这道菜,但她一呼百应,大伙儿立刻站了起来,四面八方伸过来的筷子如箭雨般落下,所幸薛为家坐在最中间,离盘子最近,不然凭她的战斗力,肯定抢不到。
见苹果块拉出了又细又长的拔丝,所有人都惊讶了,七嘴八舌道:
“这是什么?”
“怎么还带拉丝的?”
“好像蛛丝似的,能吃吗?”
竺晨风连忙为他们解释:“能吃的,就是糖浆熬稠了拉出来的丝,这是道火候菜,要是火候掌握不好,不光糖浆会发苦,丝也拉不了这么长。”
对于她的手艺,大家疑问不算多,立刻把苹果往嘴里塞,咬了一口纷纷称赞好吃。
“原来苹果还能这么吃!”留下来蹭饭的林若拙惊讶道,“酸甜酥脆,糖的甜和水果的甜结合得竟是如此完美!”
竺晨风看着他们争抢的样子,心情也好了些:“拔丝这个技法还能做其他的菜肴,比如拔丝地瓜、拔丝年糕、拔丝芋头、拔丝香蕉等等,每一种都有它们独特的口感,不过这道菜得趁热吃,凉了糖浆就凝固了,容易粘住夹不起来。”
“放心,等它凉之前我们就全都给干掉了!”金玉露拉了拉她的袖子,“你也快来吃饭吧。”
“好,就来。”
竺晨风回了厨房,打开炖着把子肉的砂锅,按人头数夹出了十片肉,以及之前放进去的虎皮青椒和豆腐,这些菜肴浸透了把子肉的肉汁,吃起来比肉还要香。
然后她才盛了自己的炸酱面和丸子汤,端过去和大家一起吃饭。
把子肉被炖得酱香浓郁、肉质软烂,一摇一晃的肉片更吸引大家的眼球,刚上桌就一人一片被抢光了,很快有人发现了炸青椒和炸豆腐的美好,这些也都立刻消失不见。
“今天怎么这么丰盛啊!全都是肉!”春山一边吃一边感叹。
金玉露道:“托明大人的福,他今晚没来,不然咱们哪能一顿吃这么多肉。”
“倒也不是。”
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