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63 六三 冲动（第2页）

下丸子的最佳时机是水微微有点开、冒小泡沫的时候，若是已经开始翻滚，很容易把肉丸给冲散。

让徒弟将火候保持在小火上，她站在炉灶边，闷声不语地用虎口挤了丸子，拿调羹舀起来，一个个地放进锅里。

很快锅里的水微微起了沫，熟了的肉丸子也浮上了水面。

薛为家一直好奇在旁边观摩：“原来小丸子是这么做的呀，我从来都没见过。”

竺晨风只是冲她笑笑，没有说话。

厨房里像是笼罩着一层愁云惨雾，不知道旁人有没有感觉，她沉浸其中，对此毫无留意。

等丸子煮熟捞出，在锅里加点凉水，打去浮沫，水开之后下入焯过水的冬瓜片，只加适量的盐调味，然后把肉丸再次下入锅中，开锅之后就可以盛出，喝的时候随喜在碗底加白胡椒粉即可。

杂役们陆续过来吃饭，竺晨风让金玉露去煮面，这次明杨临时放她鸽子，已经炖上的把子肉无法撤回，好在水煮肉片还没开始做，就不做了，但是她莫名还是想做拔丝苹果。

吃一点甜甜的食物，心情会变好。

原本只打算做三人份的，现在要和大家一起吃，就得多做些，竺晨风多切了几个苹果，把它们放进大碗里，先均匀地抓上一层薄薄的淀粉，方便一会儿挂糊。

另取一只碗，打入蛋清，用筷子不停搅拌到微微打发的程度，加入面粉、淀粉、碱面，再加一点清水，调成一个细滑粘稠的面糊，最后加一点食用油搅匀。

起锅烧油，油温四五成热的时候，把均匀蘸过面糊的苹果块下入油锅，炸到金黄捞出来。

把多余的油盛出去，留一点底油，下入大量白糖和一点清水快速搅动，熬到糖水大泡变小泡、颜色变成金色的时候离火，迅速把炸过的苹果块放进来快速翻匀，再将白芝麻洒进来翻拌均匀，就可以盛出装盘。

饭堂那边，每个人一碗喷香的炸酱面配一碗肉丸子汤，大家都埋头吃得呼噜呼噜的，竺晨风端着盘子飞快地跑过去，招呼道：“快来尝尝这道拔丝苹果！动作要快，姿势要帅，凉了可就拔不动了！”

虽然没听过这道菜，但她一呼百应，大伙儿立刻站了起来，四面八方伸过来的筷子如箭雨般落下，所幸薛为家坐在最中间，离盘子最近，不然凭她的战斗力，肯定抢不到。

见苹果块拉出了又细又长的拔丝，所有人都惊讶了，七嘴八舌道：

“这是什么？”

“怎么还带拉丝的？”

“好像蛛丝似的，能吃吗？”

竺晨风连忙为他们解释：“能吃的，就是糖浆熬稠了拉出来的丝，这是道火候菜，要是火候掌握不好，不光糖浆会发苦，丝也拉不了这么长。”

对于她的手艺，大家疑问不算多，立刻把苹果往嘴里塞，咬了一口纷纷称赞好吃。

“原来苹果还能这么吃！”留下来蹭饭的林若拙惊讶道，“酸甜酥脆，糖的甜和水果的甜结合得竟是如此完美！”

竺晨风看着他们争抢的样子，心情也好了些：“拔丝这个技法还能做其他的菜肴，比如拔丝地瓜、拔丝年糕、拔丝芋头、拔丝香蕉等等，每一种都有它们独特的口感，不过这道菜得趁热吃，凉了糖浆就凝固了，容易粘住夹不起来。”

“放心，等它凉之前我们就全都给干掉了！”金玉露拉了拉她的袖子，“你也快来吃饭吧。”

“好，就来。”

竺晨风回了厨房，打开炖着把子肉的砂锅，按人头数夹出了十片肉，以及之前放进去的虎皮青椒和豆腐，这些菜肴浸透了把子肉的肉汁，吃起来比肉还要香。

然后她才盛了自己的炸酱面和丸子汤，端过去和大家一起吃饭。

把子肉被炖得酱香浓郁、肉质软烂，一摇一晃的肉片更吸引大家的眼球，刚上桌就一人一片被抢光了，很快有人发现了炸青椒和炸豆腐的美好，这些也都立刻消失不见。

“今天怎么这么丰盛啊！全都是肉！”春山一边吃一边感叹。

金玉露道：“托明大人的福，他今晚没来，不然咱们哪能一顿吃这么多肉。”

“倒也不是。”

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