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就在叶不凡左右为难的时候,一个传菜生打扮,长相质朴又略带俊秀的小青年从楼上后厨赶了下来,敲门进了雅间。
小青年看了看插在地板上的剑,抬头看向姬鹏飞。
“姬少,你姐又?”小青年问。
“呼,老规矩,照价赔偿。”姬鹏飞低头吹着夹起的牛肉。
“那打扰了。”小青年转头就走。
“小周先别走,帮忙收拾一下。”石持笏指了指被叶不凡撞到的墙壁花草和地板上的破碎痕迹。
被称为小周的小青年点点头,拿起了雅间的扫帚与簸箕,细致打扫起来。
小周名为周石毅,福旺家的传菜生。
“小周,刚才你怎么不来上菜啊?”石持笏静静坐下问。
“我在里面划单子,不知道你们来了。”周石毅答,“嗯,对了,有份经典双拼要不要?”
姬鹏飞与石持笏一齐露出了然的笑容。
“单子划错了?”
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这里就要再次科普啦。
什么是划单子呢?
所谓划单子,就是饭店后厨要将每桌顾客下的菜单都打理清楚,根据下单时间先后,有条有理的将新鲜制作出的菜品分发出去。
可不要小看了这个职务哦。
因为划单子,就意味着同时肩负起了另两个重大的责任。
那就是喊菜和检菜。
先说喊菜。
传菜部打印出来的单子上有每一桌顾客的菜品需求,划单子的人要在单据出来的时候,迅速将上面的菜品报给后厨各部门听,必须清清楚楚,不能少,不能多。
比如一单来了三个菜,羊腱肉、拍黄瓜、炸馒头片。
这里划单子的就要喊:“切肉的,羊腱肉一份;凉菜间,拍黄瓜一份;面点,炸馒头片一份。”
是不是以为,只要认得菜和种类,把菜名报准就好了?
错!
大错特错!
数量的准确,才是最最最重要的!
假如半个小时内,前后来了5桌客人,陆陆续续点了8份牛肉拼盘,那么,划单子的就要一份份的喊清楚这8份牛肉,喊少了顾客不会答应,喊多了,重复的卖不出去。而且,出菜的先后顺序也不能乱,不然晚来的顾客牛肉都吃完了,早来的顾客还没见到盘子呢,像话吗?
所以,来一道就要喊一道,走一道还要划一道,一天下来千百道菜,划错几道赔几道。
而一旦出了错,责任不明晰的时候,理论上来说,划单子与后厨厨师就要对半劈。
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