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“别贫了,脚并拢,臀部坐在脚跟上,背挺直。”
“爷爷,有效,真的有效!我不打嗝了!这是怎么回事,为什么这样坐就有效?”
“这个动作可以起到帮助消化的作用,按摩到了胃经,使肠胃的运化增加,使淤积的食往下引。胃经从大腿正前侧一直到腿下面,也就是你压着的地方,也称之为足三里,是强胃第一大穴。”
韩非抓着韩程山的手,开始掐虎口,说道:“这里为合谷穴,一直掐,用力掐。”
“好酸!爷爷,好酸有点疼了!”
“酸且微疼就对了,常规的嗝逆,通过这个穴道的刺激,几分钟就能慢慢缓解下来。”
“神了!”韩程山满血复活:“爷爷,你好厉害,不愧是我滴神!”
“晚上我会煮排骨莲藕汤,你喝一些通气。”
“哈哈,好!小四,这是你爱喝的!”
“爷爷终于做排骨藕汤了!”韩程思一脸期待。
韩非带着孩子们到了菜市场,亲自挑选新鲜的肋排,为晚上的排骨藕汤做准备。
新鲜的肋排最适合做藕汤,挑选的肋排一定要是肉上带有白色油脂的肋排,这样的肉排炖汤才不会发柴。
排骨剁成麻将大小的方块,加少许的面粉和清水抓捏,可以洗掉排骨上的杂质和血水,清水反复洗几遍,浸泡15分钟左右,可以泡出血水。
炖排骨藕汤的藕可得好好挑了,选粉藕。
洪湖的粉藕最适合炖汤,粉藕一般枝节偏长,颜色较深,表皮大多很粗糙,有的还有一层铁锈模样的斑纹,看起来很老的样子。
莲藕去掉藕节,切口的部位冒出白浆。
“这白色的是什么?”韩程思好奇问。
韩非慈和笑道:“藕汁,冒出白浆代表它百分之一百是粉藕,会很粉糯。”
韩程思拍手:“我喜欢吃粉糯的藕,粉粉糯糯可好吃了!”
韩非将藕切成一块块,每一块都比较大,切大块可以最大程度的保证藕汁不流失。
如果将切好的藕放在水中浸泡,很容易导致藕变黑,正确的方式是先要放入食盐翻拌均匀,腌制15分钟,腌好不用清洗,直接用来煨汤。
炖排骨莲藕汤讲究原汁原味,配料就只需要切一些姜片。
排骨冷水下锅焯水,放入姜片,随着水温慢慢升高,煮开五分钟后,就会煮出许多血沫。
血沫就是排骨腥味的源头,这一步必不可少。
焯好水的排骨放入热水中漂洗,千万不能用冷水,会导致热胀冷缩效应,排骨的肉被冷水急速收缩,就会变硬,口感变差。
为了让汤汁达到浓白,韩非在锅中放入少许猪油,再放入生姜片炒香,倒入排骨开小火翻炒,炒到排骨表面微微焦黄。
“给我一壶开水。”
韩程达忙将烧好的开水放在韩非手边的桌子上,韩非见排骨炒的差不多了,将开水倒入锅中,开水要一次性加足,不能在后期陆续加水,汤味就会走样,不再醇香。
开水加足后,盖上锅盖,开大火煮开,汤逐渐变白,将排骨带着汤汁倒入砂锅之中,不能在铁锅中加入莲藕炖汤,莲藕含有大量的酚类物质和铁元素,容易发生反应变黑。
“小四,小火要等一小时,你在这里守着吧。”
“好的爷爷!保证完成任务!”
韩非顺手揉乱了韩程思的头发,笑呵呵离开了灶台。
“小四,你可不能偷吃!”韩程山拿着一根脆藕在一旁直接生啃:“我盯着你,不许你偷吃!”
韩程思嘴角抽了一下:“我又不是你,我才不会做出这种事情!”
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