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第九十九章 厨艺对决三（第2页）

但即便是这样，想用刚蒸熟的白米饭去炒也要注意一些细节，在蒸米饭的时候，白启云除了选用偏硬的大米之外，还少加了一些水，使得蒸出来的米饭含水量较少。

然后将这些白米饭裹上布，放到冰块中降温，这一步是为了将米饭的饭粒收缩，吃起来更加的紧实，进一步达到模仿隔夜饭的口感。

最后，在倒入锅中的时候再用饭勺把它们捣散，均匀地把鸡蛋液裹满在饭粒上。

这样，一盘用刚蒸好的米饭做出来的炒饭就制作完成了。

不过，这只是最简单的一步，白启云可不会单单就做这个东西拿去对决。

抄起一边放着的蔬菜，白启云把它们顺着锅边下了进去。

切好的胡萝卜丁与土豆块经过大火爆炒后，会显现出与米饭截然不同的口感，而且为了突出这种口感，他还特意把这两者蒸了一下。

经过蒸煮后的胡萝卜与土豆变得更面了一些，但两者的程度还有些不同，所以又形成了另一个层面上的口感层次对比。

锅子里的炒饭在大勺的颠炒下不断翻滚，白启云把目光放在了一旁翘首以盼的大虾的身上。

当然，现在它们都已经被斩首示众了，只剩下晶莹剔透的虾仁在碗里堆放着。

不过白启云也没有浪费掉这些虾头，他把虾头过了一遍油，给油增加了一丝鲜味，让味道变得更浓厚了一些。

喏，现在用来炒饭的油就是。

看着锅里的炒饭颜色差不多了，白启云将虾仁下入其中，开始新一轮的翻炒。

裹着蛋液的金黄色饭粒在铁锅里跟着虾仁起舞，望着这喜庆的场景，白启云觉得，如果虾有感受的话，它一定会觉得它的一生都有了意义，竟然能变成这么好吃的炒饭一份子，真是太感动了。

猛火围绕着锅底，白启云不断翻炒着这金黄色的炒饭，原本通体透明的虾仁在火候的加持下变成了纯净的乳白色。

“铛！”

齐活！

白启云撂下大勺，把炒饭分到了一边的锅里，等着其他配菜的完成。

不过他并没有做任何的保温措施，一是现在是夏季，虽然入夜，但气温依旧不低。

二是如果盖上锅盖，会让空气中的水蒸气在锅内凝结，重新液化成水，容易影响炒饭的口感，那还不如就这么放着，反正一会其他的配菜做完也能盖在炒饭上面，不影响整体的热量。

“呼~”

忙完了一锅炒饭，白启云也有点出汗。

毕竟这个温度围着大土灶做炒饭这样的东西，确实是有点热，再加上周围的人群还在不断的变多，他着实有点紧张了起来。

不过这也是一个机会。

白启云眯了眯眼，打算露一手绝活。

正好还有两个配菜，那就...一起吧！

猪肉，豆腐，处理好的辣椒，调味料应有尽有，白启云放开了手脚，如同刻进骨子里一般的操作，将它们按量分配好，甩进了锅子里。

不过与之前不同的是，这次竟然是两个锅同时起火，一锅放入猪肉，一锅放入豆腐。

回锅肉加上麻婆豆腐。

两道很注重火候的菜，如果不是成百上千次的锻炼，白启云才不敢做这种事。

但跟高风险相对的便是高回报。

当白启云同时操起两各大锅的时候，一边的居民全都看直了眼，他们哪见过这么做菜的。

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