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26 二六 胡辣（第2页）

说起来买黄花菜也是凑巧，在现世她好久没吃到这种菜了，采买的时候看见就买了两斤，想回来炒鸡蛋吃，那叫一个香，没想到最后做成了胡辣汤，也是物尽其用。

准备好这些，她便开始带着金玉露一起洗面筋。

一斤面只能洗出四两面筋，她和了三斤面，分了两块，自己弄不过来，正好带带“徒弟”。

金玉露对于跟她学习充满了兴趣，有样学样地往盆里加水，揉搓面团：“还能这样做啊，真好玩。”

“洗出来的面粉水一会儿留着做胡辣汤用，剩下的蒸熟了可以做凉皮，夏天吃特别爽。”竺晨风笑道。

“凉皮？没听过。”金玉露摇摇头。

竺晨风想了想，解释说明：“应该也叫面皮，或者酿皮。”

“管它叫什么，好吃就行！”金玉露学着她的样子使劲儿揉搓面团，洗出来白白的水，“只能夏天吃吗？”

“冬天也能炒着吃，等会儿做完胡辣汤咱们看剩下多少。”竺晨风倒是想念大排档的炒凉皮了，打算要是真剩下一些，就做来试试。

两人洗了好一会儿，总算把面团洗得发黄、水发清，手里的面团也越来越小，只剩下柔软的筋，这就得了。

竺晨风打发金玉露和另外两个杂役去包水煎包，自己开始熬煮胡辣汤。

能凑的材料尽量凑齐了，没有的也只能将就，只要灵魂食材和调味品在，味道不会差太多。

她起了厨房里最大的锅，烧热后加凉油，下入牛肉丁翻炒，放入葱姜炒香，烹入酱油，再加上一点黄酒去腥，等炒制得差不多，锅内倒温水，再把其他的料，比如海带丝、豆腐皮丝、木耳、香菇、黄花菜和花生米，都放进锅里去一起煮。

接着下调料，先加盐，再加白胡椒粉。考虑到这汤主要给学生们吃，竺晨风下胡椒粉的手还是挺紧的，希望能达到发热暖和的作用，但又不至于把人给辣着。

稍加点五香粉提味，但是不能放太多，以免香料味儿过于浓郁，使得口感大打折扣。

调料都差不多了，就开始手撕面筋丢进锅里，下好之后，锅里的水也逐渐开始沸腾，竺晨风换了木勺，盛起之前剩下的面粉水，一点点往锅里浇，然后不停搅拌，防止糊锅。

等胡辣汤变得浓稠时，加入少量香油和醋调味，浓郁香味儿勾得金玉露他们几个频频回头往这边看。

“晨风，汤好了是吗？我们能尝尝吗？”她忍不住问道。

竺晨风盛出几碗来放在灶台上，笑道：“当然能啦，不吃点东西，干活儿哪有力气！来吧，小心烫。”

熟悉的香气萦绕在鼻端，她轻轻吹了吹调羹里浓稠的汤，吹得凉了自己尝了一口。

这是照着河南胡辣汤的配方做的，出来的味道也大差不差，汤头醇厚，辅料丰富，辛辣可口——当然，要是按她的口味，辣味不太够，但也可以了，喝上几口通体舒泰。

但她顾不上休息，眼看学生们来上学的时间就快到了，得赶紧开始煎包子。

这里不比现世，没有平底锅，只有凹底的大炒锅，一次煎不了太多，不然最后浇的淀粉水也只会聚拢在锅底，摆在旁边的包子完全不会被覆盖到。

竺晨风码好包子，心里郁闷地想，回头得去找铁匠，打些合适的锅来用，还得再找泥瓦匠，垒个高一点的灶台，挖个小一点的灶眼，方便用小锅炒菜。

毕竟工欲善其事，必先利其器，把家伙什儿弄顺手了，才能展示真正的技术。

水煎包得用中小火慢煎，煎得差不多了，倒上淀粉水，方便包子底边煎出金黄的脆皮。与此同时，她架上油锅烧油，准备炸油条。

很快周管事就来吃饭了，竺晨风知道时间差不多，不用再等，因为社学的学生们都还挺准时，大多都是在同一时间涌过来，不会陆陆续续，因此她必须集中出餐。

她才来几天，手艺还没用完，每天都是新花样，还没顾得上重复，周管事就是来蹭新鲜的。

闻到胡辣汤的味儿，他的口水都流出来了，又赶上水煎包新鲜出锅，立刻忙不迭地拿着餐盘过来，打了一碗胡辣汤，四种馅儿的水煎包，再加一个茶叶蛋，喜滋滋地端到饭堂那边，

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